Rognons de veau aux champignons et au porto

Les rognons de veau aux champignons et au porto sont un plat savoureux qui allie des saveurs riches à une texture délicate. Ce plat, souvent apprécié dans la cuisine française, met en avant les rognons de veau, qui, lorsqu’ils sont bien préparés, révèlent une profondeur de goût exceptionnelle.

La recette de rognons de veau aux champignons et au porto est idéale pour ceux qui souhaitent explorer des saveurs classiques tout en apportant une touche contemporaine à leurs repas.

En combinant des ingrédients simples comme des champignons de Paris et du porto, ce plat se transforme en une expérience culinaire mémorable. La préparation nécessite un équilibre subtil pour conserver la tendreté des rognons tout en permettant aux saveurs riches de se développer. Avec un peu de temps et d’attention, n’importe quel cuisinier peut réussir cette recette.

Ce plat ne se contente pas d’être un délice pour les papilles, il offre également une belle présentation qui ravira les invités. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, les rognons de veau aux champignons et au porto sont sûrs de séduire les amateurs de cuisine raffinée.

Les Ingrédients Nécessaires

Pour réaliser des rognons de veau aux champignons et au porto, un certain nombre d’ingrédients de base sont évalués. Chacun de ces éléments joue un rôle essentiel dans la création de ce plat savoureux.

Les Rognons et Leur Préparation

Les rognons de veau sont la star de cette recette. En général, on utilise environ 500 à 700 grammes de rognons frais, qui doivent être soigneusement dénervés. En gros un joli rognon pour deux personnes.

La préparation consiste à retirer la membrane et les artères visibles, afin d’obtenir des morceaux tendres et savoureux.

Après cette étape, les rognons sont découpés en petits morceaux, ce qui facilite leur cuisson uniforme. Ils doivent ensuite être assaisonnés de sel et de poivre pour rehausser leur goût. Un fond de veau peut également être ajouté pour intensifier la richesse du plat.

Les Champignons de Paris

Les champignons de Paris sont fréquemment utilisés dans cette recette, apportant une texture et un goût distinctifs.

Avant utilisation, les champignons doivent être nettoyés et coupés en tranches ou en quartiers. Ils doivent ensuite être sautés avec des échalotes émincées dans du beurre chaud.

Cela permet de développer leurs saveurs et de créer une harmonie avec les rognons. D’autres variétés de champignons peuvent aussi être ajoutées pour varier les plaisirs.

Le Porto et Son Rôle dans la Recette

Le porto, généralement utilisé en quantité d’environ 6 à 20 cl, joue un rôle crucial dans la sauce. Ce vin fortifié apporte une douce richesse et une profondeur de goût. Lors de sa cuisson avec les rognons et les champignons, il réduit et caramélise, créant une sauce onctueuse.

Pour compléter ce mélange, on ajoute parfois de la crème fraîche, qui apporte une onctuosité supplémentaire. De plus, une cuillère à soupe de farine peut être utilisée pour épaissir la sauce, assurant une texture riche.

Comment faire des rognons de veau aux champignons et au porto ?

Dans cette recette les champignons comptent autant que les rognons de veau, ilss ne sont pas là juste pour agrémenter la sauce.

Préparation des Rognons

Avant de cuisiner les rognons, il est crucial de bien les préparer. Commencer par les rincer à l’eau froide pour éliminer toute impureté. Ensuite, retirer la membrane fine qui les entoure. Cela peut être fait en glissant un petit couteau sous la membrane pour l’enlever facilement.

Une fois nettoyés, les rognons doivent être découpés en morceaux d’environ 2-3 cm. Cela garantit une cuisson uniforme. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

Le plus simple est encore de demander au boucher de le faire, c’est que je fais.

Je les fais simplement dorer à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile puis je débarrasse.

Cuisson des Champignons et de la Sauce

Pour les champignons, il est recommandé d’utiliser des champignons de Paris frais. Les couper en lamelles ou en quartiers.

Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre et ajouter les champignons. Cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Une fois les champignons cuits, j’ajoute les rognons, du fond de veau déshydraté et un peu d’eau chaude. Je laisse cuire à feu bien vif quelques minutes et j’ajoute un peu de crème fraiche.

On poursuit la cuisson quelques instants et c’est prêt.

Ajouter un peu d’estragon frais peu être une super idée, je les ai gouté comme ça une fois au restaurant et j’avais adoré.

Les rognons de veau aux champignons et au porto sont délicieux avec du riz, avec des frites, avec de la purée ou simplement avec une poêlée de légumes. cependant, il y a suffisamment de champignons dans cette recette pour ne faire qu’un féculent à côté.

Si cette recette te plait. n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’