Compoté de fenouil

Une compoté de fenouil est un accompagnement parfait à toutes sortes de plat. C’est une recette facile à réaliser et absolument délicieuse.

J’ai découvert cette compoté de fenouil il y a des années chez un restaurateur et depuis j’en fais souvent. Elle se mange toute seule.

Cette recette est géniale parce qu’elle plait même aux personnes qui n’aiment pas le fenouil habituellement. Il faut dire qu’il perd tout son gout anisé dans cette recette.

Cette compoté est très douce et se marie à merveille avec des viandes blanches, du poisson ou une simple assiette de petit épeautre.

Le fenouil est un super aliment bourré de bienfaits et le bon copain des régimes à ig bas, sans gluten, sans lactose, etc…

Utilisé depuis l’Antiquité par plusieurs civilisations, le fenouil a traversé les âges en raison de ses vertus médicinales et de ses qualités gustatives. Cette plante, originaire du bassin méditerranéen, est facilement reconnaissable par ses fleurs jaunes.

Lorsque j’habitais dans le Sud, il y en avait plein le jardin. Des grandes tiges parfumées que je ramassais et faisais sécher ou dont je farcissais les poissons que je faisais griller ensuite.

Les origines du fenouil

Le fenouil, ou Foeniculum vulgare, trouve ses origines dans le bassin méditerranéen. Cette plante a été utilisée comme condiment depuis l’Antiquité, notamment dans des régions comme la Provence.

Il existe plusieurs variétés de fenouil, y compris le fenouil commun et le fenouil doux.

• Le fenouil commun est souvent rencontré dans la nature.
• Le fenouil doux, cultivé principalement en Toscane, est apprécié pour sa saveur plus délicate.

Dans certains contextes, le fenouil sauvage est également reconnu. Ce dernier est typiquement plus amer que ses homologues cultivés.

Les Chinois ont également commencé à cultiver du fenouil, intégrant cette plante aromatique dans leur cuisine au fil des siècles.

Parmi les variétés notables figurent:

• Fenouil de Florence, réputé pour ses bulbes comestibles.
• Fenouil doux, prisé pour ses feuilles et sa saveur douce.

Le fenouil a donc su s’adapter à de nombreuses cultures et cuisines à travers le temps. Son utilisation a dépassé les frontières du bassin méditerranéen, s’étendant aujourd’hui à divers continents.

Sur ce blog tu trouveras :

• fenouil au parmesan
• tajine aux fenouil et aux carottes
• gratin de fenouil à la viande
• salade de fenouil à l’orange et aux noix
• gratin de fenouil au provolone

Bienfaits

Le fenouil est une plante nutritive aux nombreux bienfaits pour la santé. Il est riche en fibres, ce qui favorise une bonne digestion et aide à combattre les troubles intestinaux.

Nutriments essentiels

• Potassium : Contribue à la régulation de la pression sanguine.
• Calcium : Essentiel pour la santé osseuse.
• Fer : Important pour la formation des globules rouges.
• Zinc et Manganèse : Jouent un rôle crucial dans divers processus métaboliques.

Antioxydants

Le fenouil contient des vitamines, notamment la vitamine C, qui aide à renforcer le système immunitaire. Les antioxydants présents dans le fenouil peuvent également aider à réduire le risque de certains types de cancer.

Propriétés anti-inflammatoires

Il possède des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent soulager les douleurs abdominales, y compris les coliques et les ballonnements. Son utilisation régulière peut améliorer le confort digestif.

Autres bienfaits

Le fenouil est également connu pour son effet diurétique naturel, aidant à éliminer les toxines du corps. Cela en fait un ajout bénéfique à l’alimentation, tant sur le plan nutritionnel que pour la santé digestive.

Calories

Le fenouil, qu’il soit cru ou cuit, est un aliment léger en calories. Pour 100 grammes de fenouil cru, l’apport calorique est d’environ 21,8 kcal.

Valeur calorique

État	Apport calorique (pour 100 g)
Fenouil cru	21,8 kcal
Fenouil cuit	Varie légèrement, généralement similaire

En raison de sa faible valeur énergétique, le fenouil est souvent inclus dans les régimes minceur.

Un fenouil pèse entre 200 et 300 g en moyenne. Cela représente un apport énergétique total de :

• 43,6 kcal à 65,4 kcal pour un fenouil entier.

Cette faible teneur en calories, combinée à sa richesse en fibres et vitamines, fait du fenouil un choix nutritif pour ceux qui cherchent à maintenir un poids santé.

Il est également connu pour faciliter la digestion, ce qui ajoute à ses bienfaits d’un point de vue nutritionnel.

Nutriments

Le fenouil est riche en nutriments :

• Fibres : favorisent la digestion.
• Vitamines : comme la vitamine C.
• Minéraux : potassium, calcium et sodium, en quantité modérée.

Comment faire une compoté de fenouil ?

Je commence par couper le fenouil en petits morceaux, ou tranches.

Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive je fais fondre deux ou trois échalotes ciselées puis j’ajoute le fenouil et une cuillère de fond de volaille déshydraté ( très important, il donne beaucoup de saveurs ).

Je couvre ensuite d’eau à hauteur, je pose un couvercle, je baisse le feu et je laisse compotée tranquillement.

La cuisson va prendre environ 45 mn pour avoir du fondant mais on peut laisser cuire plus longtemps. Le but est vraiment d’obtenir une texture que l’on peut écraser à la fourchette, du très fondant.

Cette compoté de fenouil sera parfaite avec un poisson grillé, un blanc de volaille, une côte de veau, etc…

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’