Champignons farcis aux lardons

Aujourd’hui je te propose des champignons farcis aux lardons, un plat idéal pour un repas du soir. C’est une recette facile à réaliser et c’est très bon.

J’aime assez les champignons, par période. On parle des champignons de Paris évidemment, parce que les cèpes, les girolles, les morilles ou les sparassis crépu, c’est en toutes saisons que je les adore, comme tout le monde j’imagine.

Je les aime beaucoup à la crème, bien sûr, ou en soupe. Un velouté de champignons c’est quand même pas mal.

J’aime beaucoup aussi en mettre en garniture dans le boeuf bourguignon ou les joues de porc au vin blanc, les plats longuement mijotés qui font des supers sauces.

Etonnamment, s’il y a une chose que je déteste, c’est les champignons farcis. Mais quoi ? pourquoi t’en propose-je alors ?? Et bien tout simplement parce que cette recette là, avec des lardons, je l’adore !

Ce que je n’aime pas ce sont les champignons avec la boule de viande, le truc qui n’a aucun amour, aucun gout non plus d’ailleurs. La plupart des légumes farcis de base, comme les pommes de terre ou les courgettes, juste le légume creusé et la boule de viande dedans, je trouve que c’est un crime culinaire.

Un légume farci, ça se travaille. Faut que ça se cuisine un peu pour être bon et crois moi, mes champignons farcis à moi ils sont dingues.

Ces champignons farcis aux lardons sont super gourmands. Pas light. Faut ce qu’il faut !

Le tout pour faire cette recette est de trouver des champignons de Paris géants, ce qui n’est pas le plus évident.

Tout comme j’attend de tomber sur des pommes de terre géantes pour faire mes pommes de terres farcies, j’attend de trouver des champignons de Paris géants pour faire cette recette.

Une portion de champignons farcis aux lardons suffit pour une personne, accompagné d’une salade de crudités ou d’un bol de soupe. Pour un diner de semaine c’est parfait.

Origine du champignon de Paris

Le champignon de Paris, scientifiquement connu sous le nom d’Agaricus bisporus, trouve ses racines dans l’histoire ancienne. Son origine est souvent associée à l’Égypte, où des fresques murales représentatives ont été découvertes dans des tombeaux datant de 1450 av. J.-C.

Ces champignons ont ensuite gagné en popularité à Rome, où ils étaient utilisés comme condiment. À Versailles, au XVIIe siècle, la culture des champignons a été perfectionnée par la loi de La Quintinie, qui a introduit des techniques agricoles adaptées à la culture souterraine.

La méthode de culture dans les carrières souterraines situées près de Paris a largement contribué à la renommée des champignons de Paris. Si leur culture parisienne avait quasiment disparue depuis quelques décennies, elle revient en force grâce à quelques passionnés.

Dans les marchés français, les consommateurs peuvent trouver des champignons frais, souvent en provenance de culture locale. Malgré cela, la demande pour ces champignons dépasse parfois l’offre, entraînant des importations.

La Pologne est l’un des plus gros producteurs de champignons de Paris.

Bienfaits et Calories

Les champignons de Paris sont non seulement savoureux, mais aussi très nutritifs. Ils contiennent environ 28 kcal pour 100 g, ce qui les rend très peu caloriques ( pas dans cette recette de champignons farcis, tu t’en doute ! ).

Bienfaits nutritionnels

1. Riches en eau : Environ 90% d’eau, les champignons de Paris aident à l’hydratation.
2. Vitamines B : Ils fournissent des vitamines essentielles, notamment B2 et B3, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
3. Potassium : Ils sont une bonne source de potassium, important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement des muscles.

Autres avantages

• Satiété : Leur composition favorise un sentiment de satiété, ce qui peut aider à contrôler l’appétit.
• Transit intestinal : Ils contiennent des fibres qui améliorent la digestion.
• Renforcement du système immunitaire : Leur ingestion régulière peut contribuer à renforcer les défenses naturelles.

Les champignons de Paris se révèlent donc être un ajout précieux à un régime alimentaire équilibré, tant par leur faible apport calorique que par leurs nombreux bienfaits nutritionnels.

Comment faire des champignons farcis aux lardons ?

La première chose à faire est donc de trouver des champignons géants.

Je commence par ôter le pieds que je coupe en tout petits morceaux. J’épluche également le champignon.

Dans une poêle, je fais revenir de l’échalote finement ciselée avec les pieds de champignons en morceaux pendant une dizaine de minutes puis j’ajoute des lardons fumés et je poursuis a cuisson environ 5 mn.

A côté, je prépare un petit peu de sauce Béchamel épaisse. Il faut qu’elle soit bien épaisse pour pouvoir servir de liant à la farce sans couler une fois les champignons farcis.

Je mélange cette sauce avec ma poêlée.

Pendant ce temps, j’ai disposé mes champignons crus dans un plat à gratin, arrosés d’un peu d’huile d’olive, et je les ai enfournés pour 20 minutes au four 190°.

Cette pré-cuisson des champignons garantit un moelleux parfait.

Je sors les champignons du four et les garnis de farce aux lardons.

Je termine par une fine couche de parmesan râpé et j’enfourne à nouveau pour une dizaine de minutes.

Ces champignons farcis aux lardons peuvent se conserver, sans bouger, pendant 3 jours au frigo. Ils peuvent également être congelés, ce qui est appréciable puisqu’on ne trouve pas souvent des champignons géants.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’