Risotto au Cresson

Aujourd’hui on prépare un risotto au cresson. C’est une recette délicieuse et facile à faire, en version normale ou en version igbas.

Le risotto au cresson est un plat savoureux qui combine la crémeuse richesse du risotto traditionnel avec la fraîcheur piquante du cresson. Cette recette met en valeur une méthode simple et délicieuse pour intégrer des légumes verts dans un plat réconfortant. Pour ceux qui recherchent une alternative saine aux recettes classiques, le risotto au cresson est une excellente option à découvrir.

Préparer ce risotto ne nécessite que quelques ingrédients de base, ce qui en fait une recette accessible à tous. En utilisant du cresson frais, le plat prend une dimension originale tout en offrant des bienfaits nutritionnels significatifs.

Ce risotto peut facilement devenir un plat vedette lors d’un dîner, tout en étant suffisamment facile pour un repas quotidien. Pour éviter de passer la soirée en cuisine, on peut parfaitement préparer le risotto en avance ( clique sur ce lien pour avoir toutes les explications du comment faire ).

Quel riz pour un risotto ?

Pour réaliser un risotto de qualité, le choix du riz est crucial. Les variétés les plus adaptées sont le riz Arborio et le riz Carnaroli.

Riz Arborio
Il s’agit d’une variété à grains ronds qui absorbe efficacement le liquide. Il donne une texture crémeuse et est souvent utilisé dans les recettes traditionnelles.

Riz Carnaroli
Réputé comme le “roi des riz”, le Carnaroli possède un taux d’amidon élevé. Il reste ferme durant la cuisson et offre une excellente tenue.

Comparaison

Type de riz	Texture	Absorption	Utilisation
Arborio	Crémeux	Élevée	Risottos classiques
Carnaroli	Ferme et crémeux	Très élevée	Risottos gourmets

Utiliser l’un ou l’autre permet d’obtenir un plat savoureux. Le choix dépend des préférences personnelles et du résultat souhaité.

D’autres variétés de riz ne sont pas recommandées pour le risotto, car elles manquent de l’amidon nécessaire pour la texture crémeuse.

Que faire avec du cresson ?

Le cresson est un légume à feuilles vertes riche en nutriments. Il peut être utilisé de diverses manières en cuisine.

Idées pour utiliser le cresson :

• Salades : Ajouter du cresson frais aux salades pour un goût piquant et une texture croquante.
• Soupe : Incorporer le cresson dans des soupes pour une saveur délicate et une couleur vibrante. Dans ces cas là on cuit également les tiges, pour une version anti-gaspi.
• Risotto : Équilibrer les plats de riz crémeux, comme le risotto au cresson, avec sa fraîcheur.

Le cresson de fontaine est apprécié pour son goût plus doux. Il se marie bien avec :

• Noix concassées : Ajouter des noix concassées pour apporter du croquant et une touche de grillé.
• Fromage : Mélanger avec du fromage frais pour un en-cas savoureux.

Valeurs nutritionnelles :

Nutriment	Quantité par 100g
Calories	32
Protéines	3.0g
Fibres	1.0g
Vitamine C	70mg

Utiliser le cresson dans la cuisine permet de tirer parti de ses bienfaits pour la santé. Sa polyvalence offre de nombreuses possibilités pour des plats variés et équilibrés.

Ingrédients du risotto au cresson

Le risotto au cresson nécessite des ingrédients soigneusement sélectionnés pour obtenir une saveur riche et crémeuse.

Ingrédients principaux :

• Riz Arborio
• Cresson
• Oignon
• Échalotes
• Ail
• Vin blanc

Liquides et assaisonnements :

• Bouillon de légumes

Finition :

• Parmesan

Ces ingrédients sont essentiels pour créer un risotto au cresson savoureux. Le bouillon de légumes et le vin ajoutent de la profondeur, tandis que le parmesan apporte une texture crémeuse.

Le choix de cresson est également crucial, apportant une touche de fraîcheur. L’équilibre entre les ingrédients crée une expérience gustative unique.

Comment faire un risotto au cresson ?

Je commence par faire cuire le cresson dans un grand volume d’eau salée ( feuilles et tiges ), puis j’égoutte en conservant l’eau de cuisson ( elle va me servir de bouillon pour la cuisson du riz. Anti-gaspi toujours ! )

Je mixe ensuite finement le cresson avec un tout petit peu d’huile d’olive pour obtenir une jolie crème verte.

Je cisèle ensuite oignon, échalote et ail et fais revenir le tout dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.

J’ajoute le riz, le nacre bien puis ajoute le vin blanc et le laisse évaporer en remuant.

Je recouvre ensuite d’eau de cuisson du cresson, louche par louche, en mélangeant avec une cuillère en bois.

Je fais cuire le risotto petit à petit pendant 18 minutes.

En fin de cuisson, j’ajoute ma crème de cresson et le parmesan et mélange soigneusement.

On peux parfaitement faire cette recette avec du riz complet pour un repas ig bas.

Inutile d’ajouter du beurre ou de la crème, ce risotto est suffisamment crémeux comme ça.

Comment conserver le risotto ?

Le risotto peut être délicat à conserver en raison de sa texture crémeuse. Il est recommandé de le conserver correctement pour éviter le gaspillage.

Réfrigération

• Température : Conserver le risotto au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C.
• Contenant : Placer le risotto dans un récipient hermétique pour éviter l’absorption d’odeurs.

Durée de conservation

• Risque : Le risotto se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Vérification : Toujours vérifier l’odeur et l’apparence avant de consommer.

Congélation

Le risotto peut également être congelé pour une conservation prolongée.

• Préparation : Laisser refroidir complètement le risotto avant de le congeler.
• Contenants : Utiliser des sacs de congélation ou des récipients adaptés pour le freezer.

Durée de congélation

• Conservation : Le risotto peut être conservé au congélateur jusqu’à 2 mois.
• Décongélation : Pour réchauffer, décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes.

Il est essentiel de ne pas conserver le risotto avec des ingrédients périssables ou potentiellement dangereux pour la santé, comme la viande ou les fruits de mer, trop longtemps.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’