Boulettes de viande au four

Aujourd’hui on parle cuisine facile avec ces boulettes de viande au four. Un minimum de vaisselle pour un maximum de saveurs, on adore ça !

Beaucoup de gens s’imagine, à tort, que la confection des boulettes de viande est réservée aux cuisinières averties ( ça marche pour les garçons aussi mais l’écriture inclusive me saoule un peu quand il y a un nom et un adjectif ) ou aux mamies.

On nous présente souvent certains plats comme nécessitant du travail, du savoir faire et de la patience alors que non, on peut très bien cuisiner bon et facile. En l’occurence, des boulettes de viande c’est rien à faire et c’est même encore plus simple quand on les cuit au four.

Inutile d’être une grand-mère italienne pour faire ces délicieuses boulettes de viande au parmesan, autrement dit des polpette de la nona vraies de vraies.

Va savoir pourquoi, quand je pense boulettes de viande je pense Italie alors qu’il m’arrive de faire des boulettes à la suédoise ( les fameuses style Ikea ) ou des kefta, hymne à la cuisine marocaine.

Malgré cela, j’ai quand même l’image de la mama italienne avec son tablier couvert de farine.

Cependant point de farine pour ces boulettes de viande au four ! la farine sert généralement quand on les cuit à la poêle pour former une petite croute. Ici on n’en a pas besoin.

Pour faire de délicieuses boulettes de viande moelleuses et qui se tiennent bien il suffit d’avoir les bons ingrédients. La cuisson au four permet d’ailleurs d’avoir des boulettes qui restent en place, la garantie qu’elles ne se défont pas à la cuisson.

Comment faire des boulettes de viande moelleuses ?

Si tu ne mets que de la viande, tes boulettes seront sèches. Il faut mettre des éléments qui garantiront un moelleux incomparable.

Le plus souvent on utilise du pain et du lait ou de la purée de pomme de terre, surtout si les boulettes ne sont composées que de viande de boeuf. Le boeuf est très sec s’il cuit tout seul.

Ici je n’emploie pas de pain et de lait mais de l’oignon râpé et un mélange de boeuf et de porc en quantité égale. Le porc amène suffisamment de gras pour enrober le boeuf et ainsi assure la tendreté recherchée.

On pourrait remplacer le porc par de l’agneau, ce serait tout aussi moelleux.

Recette des boulettes de viande au four

Je commence par râper un oignon sur une râpe à gros trous. C’est très important de le préparer ainsi car il va apporter saveur et moelleux à nos boulettes. Si on le mixe, ça apportera surtout du liquide et il faudra alors compenser avec de la chapelure ou de la mie de pain. On râpe donc.

On ne se contente pas de le couper en petits morceaux non plus parce qu’on ne va pas le faire cuire avant de l’incorporer à la viande et le temps de cuisson des boulettes au four ne permettra pas une bonne cuisson de l’oignon. Donc on oublie le couteau et on râpe.

On va également ciseler du persil frais.

Dans un saladier on va mélanger le boeuf haché, de la chair à saucisse, le persil, l’oignon râpé, du parmesan et un oeuf.

Tu peux ajouter des pignons de pin, ça n’en sera que plus sympa.

Je forme ensuite les boulettes de viande puis les dépose dans un plat à four et les arrose d’un filet d’huile d’olive.

Histoire de faire meilleur, cette fois là je les avais déposées dans le plat dans lequel je venais de faire des tomates provençales. Il restait tout le jus caramélisé des tomates au fond, je voulais pas le perdre en bonne gourmande anti-gaspi que je suis !

J’imaginais déjà le résultat avec le jus de la viande mélangé à celui des tomates, le jus idéal pour y mettre des spaghettis donc….tu les imagines ? c’est ce que j’ai fait et c’était juste divin.

Donc on enfourne nos boulettes pour une vingtaine de minutes, c’est bien suffisant. Elles sont alors cuites à coeur, moelleuses et hyper savoureuses.

Comment conserver des boulettes de viande ?

Tu peux conserver ces boulettes au frigo pendant 5 jours dans une boite hermétique ou un plat recouvert de papier film.

Tu peux très bien les congeler si tu le souhaite et pour cela je te conseille de les mettre sous vide auparavant.

Tu auras la certitude de les récupérer aussi intact que si elles étaient fraiches.

C’est fantastique le sous-vide pour conserver les aliments. Tu peux même les conserver au frigo 2 semaines avec ça.

Cette conservation te permet d’en préparer en grande quantité et d’avoir des portions faciles à utiliser quand l’envie t’en prend ou les jours de pas le temps de préparer à manger. C’est super pratique parce que tu peux les accommoder avec tout.

Que servir avec des boulettes de viande ?

Bien sûr on pense aux pâtes mais ce n’est pas le seul accompagnement pour des boulettes.

Elles sont parfaites avec des pommes de terre au four, du riz, un gratin de chou-fleur ou des petits pois.

On peut les réchauffer au micro-onde ou les inclure dans le plat d’accompagnement comme un ragout de petit pois ( ou des fèves aux lardons par exemple ).

Ces boulettes de viande remplaceront avantageusement des boulettes toute prêtes au congélateur pour un cout assez correct en plus, ce qui n’est pas négligeable.

Ça vaut la peine d’investir dans une machine sous vide, crois moi !

Si ma recette te plait n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’