Tzatziki

Quoi de plus frais qu’un bon tzatziki ? C’est une recette très facile à faire et qui recèle des tonnes de possibilités. On peut faire pleins de choses avec un tzatziki !

Tout le monde connait le fameux tzatziki grec, ce fromage blanc au concombre. Qui n’en a pas déjà acheté pour l’apéritif ?

C’est frais, c’est doux, c’est onctueux et tout le monde aime. Mais sais-tu qu’il est tellement facile à faire qu’il est absolument inutile d’en acheter ?

De plus, on le trouve souvent à prix d’or, rangé joliment à côté des non moins onéreux houmous ou tarama dans les rayon alors que faire un tzatziki maison c’est super économique.

Je vais t’apprendre à faire du tzatziki maison et surtout, je vais t’apprendre à en faire tout le temps ! et oui ! quand tu auras vu tout ce avec quoi on peut le servir tu vas en faire souvent, crois moi.

Que faire avec du tzatziki ?

En version française on le sert généralement tartiné sur des toast ou alors avec des légumes crus pour faire trempette.

En version grecque, il est servi en entrée avec du pain pita et des olives. Je préfère.

Mais sais-tu que le tzatziki est une sublime sauce pour des viandes grillés comme le poulet ou l’agneau ? Sers en un bol en accompagnement de ton prochain barbecue et tu vas voir que ça plaira beaucoup ( et puis ça changera de la mayo, ce qui n’est pas plus mal ).

Il peut également faire une belle base à une salade de pois chiche, à des asperges, à des oeufs pochés ou frits, un poisson grillé ou vapeur, etc….Il est beaucoup plus polyvalent que ce qu’on peut s’imaginer.

Dans ces cas là, avec des oeufs au plat par exemple, je sers de simple pains wrap à déchirer avec les doigts. C’est plus facile à trouver que les pitas et tout aussi bon !

Il existe également une version à boire que j’ai gouté dans un restaurant libanais. Bon, j’ai vraiment pas trouvé ça terrible mais chacun ses gouts. Ce grand verre de yaourt liquide salé, c’était vraiment pas mon truc.

Je trouve que ce plat mérite d’être servi en entrée plutôt qu’en apéritif. En été, accompagné d’une belle salade de tomates bien gouteuses et d’un pain frais et croustillant, ça suffit à faire mon bonheur.

Quels sont les ingrédients d’un vrai tzatziki ?

L’ingrédient majeur est le yaourt grec, de brebis ou de chèvre. Ce yaourt doit être bien crémeux donc oublie ceux allégés en matière grasse.

On a ensuite le concombre. Tu peux l’épépiner ou non, moi je ne le fais pas. Il faudra le râper et le faire dégorger un moment pour évacuer toute son eau. Si tu n’as pas de râpe, coupe le en tout petits cubes ou en t rès fines tranches.

Viennent les herbes fraiches : menthe ou aneth, ou les deux. J’ai une préférence pour la menthe.

On trouve parfois du jus de citron ou du vinaigre, c’est une question de gout. Personnellement, je me passe très bien des deux dans cette recette.

Il y a de l’ail, obligatoirement. Pour la quantité c’est toi qui vois. J’en ai eu gouté qui étaient immangeable tellement il y avait de l’ail, et pourtant j’aime ça !

Un peu d’huile d’olive vient couronner le tout, une très belle huile d’olive première pression à froid.

Ce sont les ingrédients d’un vrai tzatziki mais ensuite, rien ne t’empêche d’y ajouter ta touche personnelle. Des noix font un merveilleux ménage avec ce mezzé.

Ma belle-mère y ajoute des cacahouètes concassées ( celles entourées de wasabi ) et c’est fantastique.

De fines tranches de radis roses peuvent aussi convenir pour un super tzatziki, leur croquant et leur fraicheur seront bienvenus.

Comment faire un tzatziki ?

Je commence par éplucher le concombre puis je le râpe, pas trop finement ( une râpe à gros trous est parfaite pour ça ). On peut aussi le couper en fines tranches ou en brunoise.

Je le fais dégorger au sel dans une passoire pendant au moins une demie heure puis je le presse bien entre mes mains pour en extraire le maximum d’eau.

Je le mélange alors au yaourt grec avec du poivre et un peu d’huile d’olive.

J’ajoute de la menthe fraiche hachée au couteau ainsi qu’un peu d’ail.

Pour l’ail, j’utilise une râpe microplane et une demie gousse suffit alors pour un bol de tzatziki. Le fait de râper l’ail très très finement lui donne beaucoup de force et de puissance.

Si tu coupe ton ail au couteau alors il te faudra une gousse entière.

Enfin, je place le tout au frigo et laisse reposer une heure environ afin que tous les arômes se développent.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser un commentaire et une note, c’est ce qui permet de faire vivre ce blog.

Bon app’