Cake salé sans gluten et sans lactose

Aujourd’hui je te propose un cake salé sans gluten et sans lactose avec des ingrédients facile à trouver. Ce cake salé est parfait pour un déjeuner ou un pique-nique, accompagné de crudités pour un repas complet.

Il fut un temps où je me suis retrouvée obligée d’évincer gluten et lactose de mon alimentation puisque je soupçonnait une intolérance.

Effectivement, l’intolérance au lactose a été ainsi confirmée et Dieu merci, elle n’est plus d’actualité. Je peux donc à nouveau manger comme tout le monde.

Cependant, je me suis retrouvée à plonger à nouveau dans ce mode d’alimentation pour ma fille, le temps de quelques jours. C’est alors que j’ai eu l’idée d’un cake salé sans gluten et sans lactose qu’elle pourrait facilement emmener au travail.

Ce cake salé est très facile à faire avec des ingrédients qu’on peut trouver dans toutes les grandes surfaces.

Franchement, je suis bien contente de n’avoir jamais été intolérante au gluten parce que c’est vraiment une tannée de manger sans gluten au quotidien.

Pour l’intolérance au lactose il y a pleins de solutions mais pour le gluten, rien du tout. Et puis avouons le, les produits de substitution que l’on peut trouver sont mauvais.

C’est pourquoi je suis particulièrement contente de mon cake salé sans gluten et sans lactose parce qu’il est pas mal du tout et qu’il peut passer auprès de tout le monde.

J’ai quand même pas mal cherché sur le net pour trouver des idées et je me suis inspirée de deux recettes, celle de Nejma Zibouche, diététicienne et celle de de MiaouZdays.

J’ai pioché chez l’une et chez l’autre puis j’ai fait à ma sauce, comme d’habitude ! Ceci dit je t’encourage à aller jeter un oeil sur ces deux blogs parce qu’il y a pleins de recettes vraiment cool pour les gens qui ont des intolérances.

L’intolérance au gluten

Tu as remarqué que beaucoup de gens sont intolérants au gluten alors que ça n’existait pas avant ? Il y a une explication logique à cela et non, ce n’est pas un effet de mode.

Le blé que nous utilisons depuis quelques années a été génétiquement modifié dans les années 60 ou 70.

Afin d’obtenir un meilleur rendement, on a changé le blé utilisé depuis des millénaires. En gros, au lieu d’avoir deux petits bouts par graines, maintenant il y en a trois.

Oui je sais, je vulgarise mais je ne suis pas agricultrice moi !

Le blé moderne est plus riche en gluten et comme on en colle partout, il y a forcément des intolérance qui apparaissent.

Pour aller plus loin sur ce sujet, je te recommande la lecture de deux articles qui sont :

• Pourquoi sommes nous plus sensible au gluten qu’autrefois ?
• blés ancien et blés modernes, le lien avec le gluten

L’intolérance au lactose

C’est sur cette intolérance là que je me suis penchée puisqu’elle me concernait.

L’intolérance au lactose est plus répandue avec l’âge. On en parle pas d’allergie mais bien d’intolérance, ce qui n’a rien à voir.

La production de lactase, enzyme qui permet la digestion du lactose, dans notre corps devient plus rare avec l’âge.

Certaines populations sont aussi naturellement intolérante, par exemple 60 à 80% des asiatiques et des africains le sont.

Les symptomes sont divers et variés allant d’un simple barbouillement à des douleurs sévères, des maux de têtes, des vertiges, etc….

Le dégré d’intolérance au lactose est différents selon les personnes et il existe plusieurs solution pour y remédier, comme :

• adapter son régime alimentaire
• prendre des comprimés de lactase avant des repas à risque ( c’est ce que je faisais et je t’en parle plus en détail ICI )
• faire une thérapie

Oui tu as bien lu ! une thérapie, même si elle n’est pas du tout faite dans le but de régler ce problème, peut avoir pour résultat de faire disparaitre les intolérances.

Je ne sais pas trop comment cela fonctionne mais je peux en témoigner puisque ça a été le cas pour moi ( en fait, j’ai aussi vu disparaitre ma peur panique de l’avion et ma phobie des araignées ).

Tout ça pour te dire qu’il existe des solutions aux intolérances alimentaires et qu’en attendant, mon cake salé sans gluten et sans lactose est bien pratique !

Comment faire un cake salé sans gluten et sans lactose ?

Je déplore le manque de gout dans les produits sans gluten ou sans lactose que l’on trouve dans le commerce. On veut bien se priver de certaines choses mais on veut manger bon.

Pour ce cake saké sans gluten j’ai commencé par mélanger de la farine de maïs avec de la levure ( sans gluten, ça se trouve ).

J’ai ensuite ajouté des oeufs battus et de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Plutôt que de mettre un lait végétal, ce qui est tout à fait possible, j’ai délié le tout avec du bouillon. Oui du bouillon ! qu’il soit de légume ou de volaille, tu peux mettre celui que tu veux.

Enfin, j’ai jouté des petits cubes de chorizo, de tomates séchées et des olives noires.

J’ai ensuite enfourné ce cake salé sans gluten et sans lactose dans un four à 180° pour 40 minutes.

Au sortir du four, je l’ai démoulé et posé sur une grille le temps qu’il refroidisse.

Comment conserver le cake salé sans gluten et sans lactose ?

Ce cake à la farine de maïs peut se conserver 5 jours au réfrigérateur emballé de papier film afin qu’il ne sèche pas.

Tu peux aussi très bien le trancher et le mettre sous vide ou au congélateur en séparant chaque tranche d’une feuille de papier cuisson.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’