Tajine d’agneau aux topinambours

Le tajine d’agneau aux topinambours est un bon plat d’hiver très parfumé et assez facile à faire. Rien de mieux que les épices pour ensoleiller une froide et grise journée. Une viande savoureuse avec un légume d’antan, un jus incroyable, on adore !

Tu connais mon amour pour la cuisine du Monde et celle d’Afrique du Nord parle à mon coeur ( et à mon ventre ). Je suis une adepte des tajines, des couscous, des bricks, des chorba et autres….

Les tajines peuvent se faire avec n’importe quel ingrédient du moment, avec de la viande ou du poisson, il peuvent être végétariens.

On le déguste traditionnellement avec du pain. Si la baguette fraiche est bien présente en France autour de ce genre de plats , un bon pain oriental est toujours bienvenu. Si tu n’as pas la chance d’en trouver près de chez toi, tu peux te rabattre sur ma recette de pain express à la poêle, ça fait l’affaire. Bien sûr, si tu manges ce tajine d’agneau aux topinambours avec les doigts, c’est encore mieux ! le pain est en effet là pour servir de cuillère.

Si tu n’as pas le plat d’origine en argile, tu peux bien sûr prendre une bonne cocotte en fonte.

Qu’est-ce qu’un tajine ?

Un tajine est un plat où tous les ingrédients mijotent ensemble avec des épices, parfois des fruits secs ( comme le tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes ) ou des fruits frais, des légumes, des aromates, etc….

Le mot tajine désigne le contenu et le contenant. Il s’agit d’un plat en argile surmonté d’un dôme conique. Ce dôme permet de faire retomber la vapeur dans le plat et il suffit donc de peu d’eau pour obtenir une cuisson et une sauce parfaite. Dans les régions où l’eau est rare, c’est un excellent moyen de cuisson.

On en trouve dans tout le Maghreb et même un peu autour. J’ai dégotté le mien sur le bon coin, un beau tajine très grand et très pratique, pour 10 euros !

Les tajines en argile servent à la cuisson mais il existe également des tajines en terre cuite et émaillé qu’on utilise uniquement pour la présentation et le service.

Un ou une tajine ?

Ç’est la grande question ! quand tu dis un tajine, il y aura toujours quelqu’un pour te reprendre et dire ” c’est pas une tajine ? “.

Tu as ceux qui t’explique que un tajine c’est le plat que tu mange, une tajine c’est le contenant.

Tu as ceux qui te disent qu’on dit l’un ou l’autre, comme on veut.

Bien sûr, ce quelqu’un n’aura absolument aucune racine du côté de l’Afrique du Nord

Et puis il y a ceux qui savent. C’est UN tajine, point barre. Le contenu, le contenant, c’est tout pareil. On ne dit pas UNE tajine, maintenant tu le sauras.

Comment utiliser un tajine pour la cuisson ?

Comme je te l’ai dit plus haut, les tajines de cuisson sont en argile et donc marron. Les jolis tajines bleus, rouges, colorés, tu oublie, ça ne va pas sur le feu.

Tu peux mettre ton tajine fermé dans un four pour une cuisson à 180°. Il fera alors office de cocotte en fonte.

Un tajine en argile va parfaitement sur le feu si tu prends quelques précautions. Ton feu ne doit pas être vif et le mieux est d’utiliser un répartiteur de chaleur. Je ne sais pas si on en trouve sans problème aujourd’hui, moi j’utilise un vieux machin qui appartenait à ma grand mère.

Tu peux également poser ton plat sur des plaques électriques, allumées pas trop fort.

Comment faire un tajine d’agneau aux topinambours ?

Je commence par faire revenir ma viande d’agneau avec un oignon haché dans de l’huile d’olive. Je prend du collier, de la poitrine et quelques morceaux d’épaule pour ceux qui. n’aime pas ni les os ni le gras.

Une fois ma viande dorée, j’ajoute du gingembre, de l’ail, du safran, sel, poivre noir, coriandre et un peu de cannelle. Je mélange tout et je couvre d’eau.

Je laisse ensuite cuire à couvert pour 45 mn environ.

J’ajoute ensuite les topinambours épluchés ( ça c’est la tannée mais dieu merci ! depuis quelques temps on trouve des topinambours avec des formes acceptables et surtout épluchables ! ) et coupés en quartiers. J’ajoute également des tronçons de céleri branche doré ( ou blanc, c’est ceux que je préfère ). Je mélange un peu, histoire que les légumes trempent un peu, je couvre et je poursuis la cuisson environ 30 mn. Les légumes doivent être tendres.

Avant de servir j’ajoute un jus de citron, ça relève le gout du plat et apporte une note super agréable.

Tu n’aimes pas la coriandre ? mets du persil plat.

Pas envie de céleri ? le cardon est fantastique dans ce tajine d’agneau.

T’aime pas la cannelle ? Fatiha ( c’est elle qui m’a donné la recette ) en mets alors moi aussi mais toi t’es pas obligé, c’est ton plat, c’est toi qui mange.

Moi je l’accompagne seulement de pain mais une semoule ça marche aussi.

Si mon tagine d’agneau aux topinambours te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’