Chorba frik

La chorba frik, la fameuse soupe originaire du Maghreb, celle qu’on mange avec le pain arabe, celle qui est servie pendant le ramadan chez les musulmans….tout un poème ! Cette soupe au blé vert fumé ( le frik ) et à la viande est une institution pour beaucoup et un délice pour tous.

Les soupes arabes c’est du bonheur pur pour moi. Chorba ou harira, algérienne, tunisienne ou marocaine, peut m’importe, je les aime toutes.

J’ai souvenir de la première soupe arabe que j’ai mangé, je devais avoir 11 ou 12 ans. C’était une soupe rouge, mixée et un peu épaisse que l’on dégustait en trempant des morceaux de pain à la semoule. Elle était servie avant un couscous.

Ce diner a été une révélation pour moi, peut-être la première fois que je goutais à la cuisine du Monde, une autre cuisine que française, la découverte d’autre chose, des possibilités culinaires fantastiques. Ainsi est né mon amour de la cuisine d’ailleurs.

Je crois avoir fait mes premières chorba ( le mot chorba englobait simplement pour moi toutes soupes un peu orientale avec des épices et de l’agneau ) dans la foulée. En fait ce n’était que la retranscription de ce que j’essayais de me rappeler en terme de gout et si c’était pas mal, ce n’était pas vraiment ça.

Il existe autant de recettes de chorba que de familles je pense et chacune y va de sa ” vraie ” recette. Chaque pays du Maghreb revendique la paternité de la chorba frik et chaque recette recèle de petites différences qui font tout le charme de cette cuisine.

Pour certains la chorba frik contient des pois chiches obligatoirement et pour d’autres surtout pas. Certains revendiquent la menthe et d’autres ne jurent que par la coriandre. Les épices varient aussi selon les cuisinières : ras-el-hasnout, cannelle, paprika, etc….

Sur ce blog tu trouveras la recette d’une chorba algérienne fabuleuse, différente de la chorba frik. Je te la recommande vivement. Marie Laure présente une chorba à la crevette sur son blog que j’ai bien envie d’essayer aussi.

Tu trouveras aussi différents tajine que je t’invite à découvrir.

Qu’est ce que le frik ?

Le frik ou freekeh est un blé vert récolté avant maturité et légèrement brulé, ce qui lui donne un gout fumé super agréable. celui qu’on utilise dans la chorba frik est normalement concassé mais ça fonctionne aussi très bien avec le grain entier.

Tu trouveras du frik dans les épiceries orientales. Ce sera alors le blé vert concassé. Le freekeh, comme on l’appelle ici, c’est à dire le grain de blé vert entier, moi je l’ai trouvé dans une boutique Sabarot. J’aime tellement cette petite graine que je prévois pas mal d’autres recettes avec.

Comment faire la chorba frik ?

Cette chorba frik contient assez peu d’éléments, ce n’est pas une soupe de légumes. Il faut d’abord de la viande ( il existe des version sans ), à savoir de l’agneau. J’ai acheté 2 tranches de gigot, c’est suffisant pour une soupe pour 4 à 6 personnes.

Après avoir coupée la viande en petits morceaux, je la fait revenir dans une casserole avec un oignon en brunoise et de l’ail haché.

Vient le moment des épices : cannelle, paprika, poivre et curcuma. J’ajoute ensuite une branche de céleri coupée en morceaux, 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate et une boite de pulpe de tomate.

Je complète avec 2 litres d’eau et la moitié d’un bouquet de coriandre hachée puis je laisse cuire à petits bouillon 40 minutes.

J’ajoute ensuite un peu de frik ou freekeh, l’équivalent d’un verre à moutarde, ainsi qu’une petite boite de pois chiches égouttés et je laisse cuire une quinzaine de minutes supplémentaires.

Il faut gouter, selon la forme le frik sera plus ou moins long à cuire. Il doit devenir tendre.

Au moment de servir, on ajoute de la coriandre fraiche et du jus de citron. Certains remplacent ce dernier par du vinaigre, je n’ai jamais essayé.

Je te conseille de gouter la chorba frik avant d’ajouter le citron, le gout est très bon sans citron aussi, en tout cas à mon avis.

Les algériens servent généralement la chorba frik avec des bricks, pour moi ce n’est pas nécessaire, c’est une soupe repas.

En revanche, le pain arabe est indispensable. j’ai la chance d’avoir une boulangerie pâtisserie tunisienne à coté de la maison qui fait un super pain à la semoule en plus de fabuleuses pâtisseries fraiches et je ne me prive pas : une soirée chorba frik suivie de Zlabia…….oh quel bonheur !

Au pire, si tu ne trouves pas de pain orientale tu peux faire toi-même tes pains à la poêle avec ma recette expresse.

Si cette chorba frik te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’