Quiche lorraine épaisse

Je te propose aujourd’hui une quiche lorraine épaisse, une quiche à l’ancienne, une quiche repas. Peut-on parler de recette authentique ? Je ne sais pas, en tout cas c’est la recette telle qu’elle était faite par les anciens, une vraie bonne recette de grand-mère, tout ce qu’on aime.

On a un peu tendance à nommer quiche toute tarte salée avec une basse crème et oeufs et c’est approprié puisque cet appareil ( on appelle appareil ce mélange crème et oeufs ) est justement ce qui fait une quiche.

La quiche lorraine est UNE quiche et non la seule et unique quiche existante et méritant ce nom contrairement à ce que deux ou trois excités viennent affirmer, avec véhémence, sur les réseaux sociaux à chaque nouvelle publication genre ” quiche à machinchose ” ou “quiche au bidule “.

Oui, on peut dire “quiche au brocoli” ou “quiche au poulet”, n’en déplaise aux énervés de la cuisine. Je te propose même sur ce blog une quiche au butternut qui a toujours un grand succès.

La quiche lorraine traditionnelle

Cependant, la quiche lorraine, si elle est ainsi nommée, doit respecter une recette et certains ingrédients : une pâte brisée, de la crème, des oeufs, du lard.

On peut ensuite varier un peu en mélangeant la crème avec du lait, en choisissant du lard salé ou du lard fumé, une pâte brisée ou une pâte feuilleté, etc….en tout cas lorsqu’on décide d’improviser une quiche avec ce qu’on a à la maison.

Avant, je faisais toujours mes quiches avec 3 oeufs, 20 cl de crème liquide et 10 cl de lait. Je remplaçais parfois lait et crème par du fromage blanc, ce qui donne une tarte soufflée délicieuse. Mais ça c’était avant…..

Une jour je suis tombée sur une petite vidéo de l’INA ( les archives de l’audiovisuel ) où était présentée une mamie ( la vraie de vraie, avec sa blouse et son fichu sur la tête ) dans sa ferme en lorraine dans les années 60.

Cette mamie préparait sa quiche devant les caméras et j’ai été sidérée de la voir faire un plat qu’on qualifierait de suicide calorique aujourd’hui.

Tu penses bien que la mamie des années 60, dans sa ferme, elle s’en fichait un peu des histoires de calories !

Ne voulant pas mourrir idiote, j’ai décidé de tester sa recette et BIM ! la quiche lorraine officielle de la maison était là, sous nos yeux émerveillés.

Alors oui clairement, je fais beaucoup moins de quiche lorraine qu’avant mais quand j’en fait, je ne fait que celle là. Je ne vois plus l’intérêt de la faire comme je la faisait auparavant.

Ceci dit, la où la quiche était chez moi une entrée, elle est devenue un repas et tu vas comprendre pourquoi !

Comment faire une quiche lorraine épaisse ?

Pour cette recette je n’invente rien, je n’improvise rien, je respecte à la lettre ce que faisait cette mamie. Ah si ! une entorse tout de même, je prends le plus souvent une pâte brisée toute prête parce que quand même, hein, bon….et puis c’est pâte brisée, pas pâte feuilleté.

Il te faut un plat à tarte assez haut, un plat normal ne conviendra pas. Je fonce donc mon plat avec ma pâte que je pique à plusieurs endroit.

Dans un saladier, je mélange 6 oeufs avec 400 gr de crème fraîche épaisse. Cet appareil s’appelle la migaine. On sale et poivre.

La crème ne doit pas être liquide, le rendu ne serait pas le même, et c’est une crème grasse donc à minimum 30% de mg. Oublies la crème light ou tu te retrouveras avec de l’eau dans le plat.

Il faut savoir que les crèmes à moins de 33% de mg ne sont pas de la crème mais du lait dans lequel on a ajouté de la graisse. Une vraie quiche lorraine se fait avec une vraie crème fraiche.

Je fais revenir dans une poêle 250 gr de lardons fumé. Il est important de cuire le lard avant, de le faire rissoler, cela développe énormément de goût au final.

Auparavant je mettais toujours mes lardons crus dans mes quiches, je ne le fais plus et ça change beaucoup le résultat, tes papilles te remercieront.

Il suffit de déposer ensuite tes lardons égouttés ( on garde pas le gras de cuisson, ce n’est pas utile ) sur la pâte, de verser ta migaine et d’enfourner pour 45 minutes.

Tu vas alors obtenir une sublime quiche lorraine épaisse et très riche qui sera parfaite pour un repas pour 4 ou 5 personnes.

Accompagnée d’une salade verte, elle sera suffisamment rassasiante pour toute la famille. Le mieux est de la consommer tiède, c’est ainsi qu’elle développe le plus ses saveurs.

Si cette version de la quiche lorraine te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’