Pipérade

La piperade est une préparation d’origine basque à base de poivrons et de sauce tomate. C’est un super plat d’été qui se déguste aussi bien en entrée qu’en accompagnement.

Bon, j’imagine déjà tout un tas de gens ayant une furieuse envie de me crever les yeux avec des fléchettes après la lecture de la première phrase parce que j’y place poivrons et basque. Alors oui, les gascons et les béarnais ont aussi leur piperade. Et non, ce n’est traditionnellement pas des poivrons qu’on emploie dans cette recette mais des piments des Landes. Hélas, à peu près partout ailleurs que dans les Landes on a pas ces fameux piments, d’où le poivron.

La piperade se sert le plus souvent avec des oeufs, en omelette, pochés, à la poêle ou même brouillés. Le fait de casser deux oeufs sur une poêle de piperade me fait vraiment penser à la tchoutchouka, sublime spécialité de la cuisine maghrébine qui emploie les mêmes ingrédients. Seuls les épices changent.

La piperade accompagne aussi très souvent du poisson comme un steak de thon ou alors du poulet puisqu’elle est la base du fameux poulet basquaise. Les béarnais, eux, la servent avec du jambon de Bayonne. Enfin, elle se mange aussi bien chaude que froide.

Quand j’en fais, j’aime bien en faire en quantité histoire d’avoir un peu de rab que je puisse stériliser ensuite. Ouvrir un petit bocal en hiver et déguster tout ce soleil avec un morceau de pain frais, c’est que du bonheur !

Comment faire une piperade ?

On part donc du principe que ma piperade est aux poivrons. Les autres ingrédients sont des tomates bien mûres ( et si elles ne sont pas assez gouteuse on hésite pas à prendre une boite de pulpe de tomate ), des oignons et de l’huile d’olive. J’aime également y ajouter de la couenne de jambon cru, des gros morceaux que mon boucher me donne volontiers.

Je commence donc par faire chauffer un peu d’huile d’olive avec mes couennes de jambon cru puis j’ajoute mes oignons coupés en petits morceaux. Je les fais rissoler quelques minutes et ajoute ensuite mes poivrons coupés en morceaux ou en lamelles épaisses.

Il faut faire cuire tout ce petit monde une dizaine de minute à couvert en remuant de temps en temps puis ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux. Je sale, je poivre, j’ajoute un bon peu de piment d’espelette, je mélange et je couvre. Je cuit alors le tout environ 20 minutes. Enfin, je découvre et laisse cuire à nouveau 10 minutes pour que le jus s’évapore un peu.

Bien sûr, il faut enlever les morceaux de couenne avant de servir, ils ne se mangent pas, ils sont juste là pour parfumer le plat.

J’adore faire à part des oeufs au plat ( j’ai trouvé des petits plats à oeuf en brocante et j’en raffole, ils sont trop jolis et je les sors dès que je peux ). Sur une tartine de pain grillée, la piperade est aussi un délice ( un peu comme une bruschetta ).

Ce petit mélange de légumes est également parfait avec une daurade grillée, une côte de porc, un morceau de boudin espagnol…..ça va avec tout !

Pour faire des conserves avec ma piperade, il me suffit de remplir des petits bocaux jusqu’à 2 cm du bord, de fermer et de stériliser 1 heure à 100°. J’ai un stérilisateur électrique mais une grande casserole peut parfaitement convenir à partir du moment où les pots restent couverts d’eau en ébullition pendant tout le processus. Encore une fois, je prends soin d’ôter les morceaux de couenne après la cuisson.

Si la recette de ma piperade te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’