J’ai une adoration pour les artichauts marinés à l’italienne et pour tous les antipasti en général. Chaque année je me réserve un peu de temps pour en faire depuis que j’ai découvert cette recette. Il faut avouer qu’ils sont bien meilleurs maison que ceux que l’on trouve dans le commerce donc lances toi, il est temps de réaliser tes propres carciofini.
Tout d’abord, je dois te dire que si les photos de cette recette sont bizarres c’est tout simplement parce qu’elles sont prises avec un téléphone et non avec mon super appareil photo de blogueuse pro. je suis partie trop vite en week-end en Haute-Loire et j’ai oublié mon précieux sur la commode. C’est pas bien grave tu me diras sauf que pour cette recette d’artichauts marinés, j’ai pris douze mille photos pour tout bien te montrer, en pas à pas. Tout ça pour te dire que l’article va être super gros, surtout si tu le consulte depuis ton téléphone.
Les carciofini, autrement dit les petits artichauts marinés à l’italienne, sont super simple à faire, il te faut simplement trouver de jolis petits artichauts. Moi j’en trouve des tout petits à Grand Frais mais si tu n ‘en trouve pas, des artichauts poivrades conviendront très bien. Ensuite il va te falloir un bon coup de main pour les préparer parce qu’au début, ça prend du temps. Tu vas voir, avec l’expérience ça vient. Au début je trouvais ça super long et maintenant, c’est une préparation de recette comme une autre.
J’ai découvert cette recette d’artichauts marinés sur le blog de Graziella, L’Italie dans ma cuisine, c’est elle qui m’a donné envie de me lancer. Elle a une façon d’expliquer les recettes qui rend tout facile. Tu vas vite te rendre compte que les artichauts marinés maison n’ont absolument rien à voir avec ceux qu’on trouve dans le commerce ou en boite.
En Italie, l’artichaut est un légume super apprécié, bien plus que chez nous. Ils ont des tas de recettes qui diffèrent selon les régions. Ce légume fait tellement partie de la cuisine italienne que sur les marchés, il est souvent vendus déjà tourné, c’est à dire prêt à la cuisson ( les grosses feuilles enlevées, le coeur et le pied nettoyé ). Les marchands ont une dextérité incroyable pour vous tourner n’importe quelle taille d’artichaut et ils en font des quantités astronomiques par matinée. Ça me laisse rêveuse ! je peux te garantir que si on trouvait ça sur nos marchés, je ferais des artichauts poêlés plus souvent !
En attendant, je me contente d’acheter, en saison, les gros artichauts Camus ( que je trouve hors de prix mais bon….), les petits violets quand j’en trouve pour cette recette au printemps et si ne trouve rien, j’ achète des coeurs d’artichauts en boite ou surgelés ( hou ! la vilaine ) pour faire un délicieux caviar d’artichaut.
Je raffole des antipastis pour mes apéros et ça devient vite des apéritifs dinatoires d’ailleurs. Tu trouveras sur ce blog d’autres recettes d’antipasti :
Bon c’est pas tout ça mais il est temps de passer à la préparation de nos artichauts marinés.
Comment préparer des artichauts marinés ?
Voici les touts petits artichauts que je trouve, les carciofini. J’enlève les grosses feuilles extérieures et ne garde que les plus tendre.
voici les petits artichauts débarrassés de leurs grosses feuilles
Je les coupe ensuite au niveau du tiers inférieurs puis je les coupe en deux et les jette dans une eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Je les égoutte et les fait cuire 15 mn dans une eau à 20% de vinaigre blanc et du gros sel.
Une fois cuits, j’égoutte les artichauts puis les laisse refroidir sur un torchon propre afin d’évacuer toute l’eau
je place le tout dans un saladier, arrose d’huile d’olive, sel, poivre, ail haché, un peu de menthe et je transvase mes artichauts dans une terrine afin de les laisser reposer au frais au moins 24 h.
Tes artichauts marinés sont prêts, tu n’as plus qu’à te régaler. Si tu trouve qu’on jette trop de chose dans cette recette, rien ne t’empêche de faire un bouillon avec tous tes déchets d’artichauts. Bon, moi, madame anti-gaspi je ne le fais pas parce que je déteste ça mais si toi tu aime, fais toi plaisir !
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire, c’est ce qui me permet d’être bien référencée sur Google.
Bon app’
Artichauts marinés
Ingrédients
- 500 gr petits artichauts italien carciofini ou poivrades à défaut
- vinaigre blanc
- huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 10 feuilles de menthe fraîches
- 2 citron
- 1 cas persil haché
- sel
- poivre
Instructions
- préparez les artichauts en enlevant les feuilles extérieurs et en ne gardant que le coeur tendre
- coupez les au tiers de la hauteur puis en deux
- plongez les dans un grand saladier d'eau citronnée au fur et à mesure
- faites chauffer un grand volume d'eau bouillante salée avec du vinaigre blanc ( 20% vinaigre et 80% eau )
- jetez y les artichauts après les avoir égouttés et laissez les cuire 15 mn
- égouttez et laissez les sécher sur un torchon propre
- placez les dans un récipient et recouvrez les d'huile d'olive, salez, poivrez
- ajoutez l'ail haché, le persil et la menthe ciselée. Mélangez
- Laissez reposer au moins 24 heures avant de servir
Notes
Bonjour,
De l’esprit et du goût!
super
Il manque juste un petit qq chose: Combien de temps peut on conserver les anti pasti?
Por la tête de veau( comme d’ailleurs de nombreux plats ) c’est encore meilleur réchauffer.
Bonne appétit et merci.
ps: depuis le covid je fais presque tous mes repas d’affaire à la maison.
Un plaisir qui commence au marché et fini si mes Potes sont content.
tu peux conserver ces artichauts au frigo une bonne semaine
désolé pour les fautes d’orthographe.Maudit correcteur!
Super la recette en images ! C’est limpide ☺️ Le plus dur je trouve c’est de savoir où s’arrêter quand on enlève les feuilles dures…
effectivement, c’est à toi de juger en fonction des artichauts que tu as
Merci pour cette recette, ce plat est délicieux ! J’ai pour ma part fait sans menthe.
Merci pour la recette j’adore.
Mais j’aimerai pouvoir en faire plus d’un coup comment les conserver?????
Peut-on les stériliser dans des bocaux ?
Est-ce aussi bonr
Merci pour la recette j’adore.
Mais j’aimerai pouvoir en faire plus d’un coup comment les conserver?????
Peut-on les stériliser dans des bocaux ?
Est-ce aussi bon
je n’en ai aucune idée, j’imagine qu’on peut les stériliser mais je ne l’ai jamais fait