Purée de patate douce

Est-ce que tu as déjà fait une purée de patate douce ? C’est onctueux, c’est doux, c’est un peu sucré, c’est réconfortant, c’est très vite addictif. C’est une super alternative à la purée de pomme de terre en moins calorique.

La patate douce est un légume polyvalent, tu peux tout faire avec. Elle ne fait pas partie de la famille des pommes de terre mais plutôt des légumes racines comme le panais. Elle peut se manger crue ou cuite. Si tu me suis un peu, tu sais que je suis super copine avec la patate douce, tu trouveras d’ailleurs pleins de recettes sur ce blog :

• salade thaïe de patate douce crue
• velouté patate douce, coco, citron vert
• galettes de patate douce
• gnocchis de patate douce
• patates douces aux épices cajun

La patate douce est un féculent hypocalorique bourré de fibres, de vitamines A et C, de fer et de potassium. A l’origine, elle était cultivée en Amérique du sud mais maintenant on en trouve partout. Pour la version anti-gaspi, il faut savoir que ses feuilles se consomment également. Les japonais, notamment, ont des plats entiers à base de feuilles de patate douce. Pour ma part, je n’ai encore jamais essayé, ne connaissant pas de producteur de ce légume.

Tu peux faire avec la patate douce toutes les recettes que tu fais généralement avec les pommes de terre. Enfin presque parce que pour les frites c’est un peu différent. C’est super compliqué d’avoir des frites croustillantes avec des patates douces bien que tu trouveras pléthore de recettes t’indiquant le contraire sur les moteurs de recherche.

Cette fois c’est en purée que j’avais envie de déguster ce légume. Je t’avoue que j’ai toujours des patates douces au frigo, elles se gardent facilement 3 semaines donc ça laisse le temps d’imaginer ce que je vais en faire. J’hésitais à faire un poulet rôti ou à faire griller des saucisses et du coup l’idée de la purée de patate douce s’est imposée. C’est tellement bon la purée maison ! si on la fait correctement, évidemment.

Comment préparer une purée de patate douce ?

La peau de la patate douce se mange sans problème et tu peux la conserver pour cette recette mais en ce qui me concerne, c’est justement l’une des rares fois ou je l’épluche. J’aime que ma purée soit bien lisse et bien orange, ce qui n’est pas le cas si je garde la peau. Donc épluchée ou non, c’est à toi de choisir.

Tu peux faire cuire tes patates douces à l’eau, à la vapeur ou au four. Pour cette purée, je choisis une cuisson vapeur ou au four plutôt qu’à l’eau pour que le légume ne soit pas trop aqueux. Il faut compter une bonne demie heure de cuisson si les patates douces sont coupées en petits morceaux.

Contrairement à la pomme de terre, la patate douce peut être mixée et ça c’est une bonne nouvelle ! Il suffit donc de transvaser le légume cuit dans un robot mixeur et de l’assaisonner avec sel, poivre, un peu de noix de muscade ( facultatif ) et un peu de crème fraîche ( liquide ou épaisse, peu importe ). Tu mixes le tout jusqu’à obtenir une très belle texture bien lisse. J’ajoute ensuite un morceau de beurre cru et je mélange, sans mixer cette fois.

Cette purée peux accompagner merveilleusement viandes ou poissons mais également servir de base à pleins d’autres recettes comme des hachis pas parmentier, des pommes dauphines ( enfin presque ), des croquettes. Elles se marie aussi super bien avec du sirop d’érable, ce qui peut te donner l’occasion de faire des super plats de poulet caramélisés au sirop et servie avec cette divine purée de patate douce.

Tu peux conserver cette purée jusqu’à 6 jours au frigo dans un récipient hermétique et tu peux également la congeler.

Si ma recette de purée de patate douce te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire en bas de la page.

Bon app’