Spaghettis aux moules

Je t’annonce des spaghettis aux moules et je te présente des linguine aux moules, non mais n’importe quoi la blogueuse ! En fait j’étais persuadés d’avoir un paquet de spaghettis dans le placards et forcément, quand je suis persuadée, je me trompe souvent. j’ai donc fais la recette avec des linguine, ce qui marche très bien aussi. Tu prendras bien ce que tu voudras.

Les spaghettis aux moules, c’est facile, rapide et délicieux, comme de bien souvent avec les plats de pâtes. Et c’est un peu les vacances aussi, c’est ce qu’on mange dans l’hérault, autour de Sète. Avec des grosses moules de l’étang de Thau ( comme pour ma recette de moules farcies que je te recommande si tu as un peu plus de temps pour cuisiner ). Mais puisque je peux bien remplacer les spaghettis par des linguine ( eux ils disent des bavettes ), tu peux bien remplacer les moules de l’étang par celles qui te feront plaisir.

C’est un plat super convivial, idéal avec une tablée de copains, des rires et du vin. En tout cas c’est ce que ce genre de plat m’évoque. Les spaghettis aux moules, c’est super facile à faire et ça ne coute pas grand chose. Ça passe tout le temps les pâtes, chez tout le monde. Les moules, ça ne coute rien et tout le monde ou presque aime ça. Et puis la tomate, c’est universel la tomate !

Pas de tomate fraiche pour moi, je ne les aime pas en sauce. Ou alors à peine cuites. Non, pour moi, la sauce tomate c’est de la tomate en boite, et du concentré de tomate. Ma grand-mère utilisait toujours du concentré dans ces sauces tomates et je dois avouer que je fais la même chose. Je trouve que ça donne du corps à la sauce et le joli rouge qui tâche les bouches et les serviettes.

Comment faire des spaghettis aux moules ?

Pour ce type de plat, il ne faut pas s’y prendre à l’avance, ou alors juste l’étape ouverture des moules. Les pâtes se font toujours au dernier moment et ici, la sauce se prépare pendant que les pâtes cuisent. On commence donc par faire ouvrir les moules au naturel, c’est à dire qu’on les mets dans une grande casserole sans rien, éventuellement un petit fond d’eau mais vraiment peu, on couvre et on laisse ouvrir. C’est l’histoire de 5 mn environ.

J’aime ne garder que quelques coquilles entières et décoquiller la majeure partie des moules. C’est facultatif bien sûr, mais je trouve que ça prend vite de la place dans l’assiette si on laisse toutes les coquilles.

Pendant que l’eau des pâtes chauffe, on peut commencer la sauce. Un peu de concentré de tomate, de la tomate concassée, de l’ail, du vin blanc, l’eau des moules qu’on aura pris soin de filtrer, un petit piment et un sachet de spigol feront une merveilleuse sauce.

Le spigol, c’est ce mélange d’épices espagnoles qu’on mets généralement dans la paella. Ça apporte une petite note très sympa à ce plat. On peut le remplacer par quelques filaments de safran.

Il faut faire attention de ne pas trop laisser cuire les pâtes, on les veut al dente. Je ne les égoutte pas d’ailleurs quand il y a une sauce à côté, je les enlève de la casserole avec un égouttoir à pâtes ( une louche toute trouée spécial pâtes ) et les transferts immédiatement dans la poêle contenant la sauce. C’est ainsi qu’on procède lorsqu’on souhaite que les pâtes soient bien imprégnées de sauce.

Si cette recette de spaghettis aux moules te plait, n’hésites pas à laisser un commentaire et une note en bas de la page.

Bon app’