Je te propose une recette de topinambours rôtis qui va te ravir à coup sûr. Un peu à la manière des frites au four, comme on le fait avec des pommes de terre, ces topinambours sont parfaits en accompagnement d’une viande.

Le topinambours fait parti des légumes qu’on dit ” oubliés” bien qu’on en trouve partout depuis des années. Les fameux légumes oubliés, maintenant on les connait tous par coeur. On les trouve avec les panais et autres rutabagas…..

D’où viennent les topinambours ?

Le topinambour, qui vient d’Amérique, est apparu en France au 17ème siècle. Il a été un peu consommé jusqu’à la fin du 18ème siècle puis a été ensuite réservé à l’alimentation des animaux. Les français l’ont redécouvert pendant la seconde guerre mondiale parce qu’ils n’avaient, grosso modo, que ça à manger. Les pommes de terre étaient alors réquisitionnées par les allemands. On a tous une grand-mère ou une arrière grand-mère qui refuse de manger des topinambours parce que ça lui rappelle la guerre. Notes que ça fonctionne aussi très bien avec les grands-pères et les arrières grands-pères.

Alors moi j’adore le topinambour. Il a un petit goût d’artichaut, une légère saveur sucrée. On l’appelle d’ailleurs l’artichaut de Jerusalem. Va savoir pourquoi puisqu’il vient du Brésil……Il se marie merveilleusement avec des crustacés et des fruits de mer ( regarde donc ma recette de crémeux de topinambours aux noix de St Jacques ) ainsi qu’avec de la volaille.

Ces topinambours rôtis, eux, accompagneront très bien une viande rôtie, un steak, un morceau de saumon grillé. Il faut les voir comme des frites. Sauf qu’à la différence des frites, les topinambours sont pauvres en calories et riches en fibres. Donc si tu as envie de frites et que tu fais attention à ta ligne, ces topinambours rôtis feront ton affaire.

Comment faire des topinambours rôtis ?

Selon les préparations, tu as le choix, ou non, d’éplucher tes topinambours. Si tu veux un résultat bien blanc, épluches les. Ici ce n’est pas conseillé, la peau apportant de la texture à nos topinambours rôtis. Ne pas les éplucher, c’est un gros avantages quand tu ne trouves que des légumes tout tordus. Parfois, tu trouves de beaux tubercules bien ronds et bien réguliers mais ce n’est pas souvent.

Laves bien tes topinambours sous l’eau froide, en les brossant pour enlever toute la terre. coupes les ensuite en deux, en trois ou en grosse frites selon la taille de départ de tes légumes. Place les dans un plat à gratin et arrose les d’un peu d’huile d’olive. Mélanges bien pour qu’ils soient tous imprégnées.

Ajoutes quelques gousses d’ail entières, saupoudre de ciboulette séchée, sel, poivre. Parsème les de quelques morceaux de beurre et enfourne les à 200° pour 30mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Il se peut que le temps de cuisson varie en fonction de la taille de tes morceaux. Ces topinambours rôtis se dégustent dès la sortie du four. Ne commence pas à piocher dans le plat avant de les servir parce que c’est addictif !

Avec quoi servir ces topinambours rôtis ?

Ces topinambours accompagnent très bien une viande rôtie ou un poisson. Tu peux les servir exactement de la même façon que tu servirait des frites. Ils sont aussi fameux avec un plat en sauce. Cette recette de topinambours accompagnera très bien un boeuf braisé, un boeuf bourguignon, un rôti de porc à la moutarde…..

Pour la version végétarienne, ils seront parfait avec du quinoa ou une salade verte. On supprimera évidemment le beurre et on les enduira d’huile d’olive avant de les enfourner. On pourra même leur ajouter quelques feuilles d’estragon.

Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire en bas de la page.

Bon app’