Le filet mignon en croûte est un joli plat très facile à faire. On peut le faire nature ou farci, ce que je ferais la prochaine fois je pense.
C’est un plat chouette pour un dimanche midi ou pour recevoir. Mais c’est aussi très bien pour un jeudi soir quand on reçoit pas !
Je suis pas super fan de ce morceau de viande en général , je trouve ça très vite sec. Quand j’en achète, je le coupe en tranche épaisse et je le cuit à la poêle, un peu comme des tournedos.
Tu trouveras d’ailleurs plusieurs façon de le préparer ainsi sur ce blog et notamment :
Ou alors je le cuit en croute, comme ici, pour qu’il reste tendre. Quand on parle de filet mignon, on parle de porc évidemment. En tout cas c’est le cas en France, au Canada le filet mignon c’est du veau.
Le porc reste une viande assez peu chère donc on peut en cuisiner plus souvent que du veau par exemple.
C’est également le seul morceau de la bête qui soit maigre, tu peux donc le consommer sans crainte lors d’un régime pauvre en graisse.
J’aime beaucoup ce genre de plat pas trop compliqué à faire, pas trop cher et qui en jette un max. Parce que oui, quand tu poses ça sur la table ça fait un bel effet.
D’ailleurs j’ai pu constaté sur les statistiques du blog que cette recette plait énormément à noel, je ne suis donc pas la seule à penser que ce filet mignon en croute fait son effet.
Comment réaliser un filet mignon en croûte ?
Le plus commun est de prendre une pâte feuilleté. Maison ou non, c’est toi qui vois. Chez moi c’est vite vu, c’est du tout prêt. Tu peux aussi utiliser une pâte brisée, ce sera différent mais bon également.
Pour le filet mignon, choisis un morceau cours et épais plutôt que long et fin pour qu’il reste tendre et ne soit pas en sur-cuisson. Le rendu sera meilleur et plus joli à la découpe.
Je fais également un hachis de champignons pour envelopper mon filet, ça apporte des saveurs très appréciables.
On commence par faire cuire à feu vif le filet mignon dans une poêle en veillant à le saisir de tous les côtés. On réserve dans un plat pour qu’il refroidisse.
Attention ! on utilise une viande fraiche et non une viande décongelée qui rendra trop d’eau à la cuisson et détrempera la pâte.
Je fais ensuite un hachis de champignon, échalote et jambon que je fais suer dix minutes à la poêle. Il faut aussi laisser refroidir cette préparation avant de l’utiliser.
Il ne reste ensuite qu’à emballer le tout dans la pâte et dorer au jaune d’oeuf sans oublier de faire une cheminée pour que la vapeur s’échappe.
Comment déguster ce filet mignon en croûte ?
J’aime faire une sauce toute simple de crème fraiche et moutarde avec ce plat. Tu peux même ajouter un peu de vin blanc et de l’échalote, c’est très bon.
Une sauce crémeuse aux champignons irait très bien aussi. Si on a quelques cèpes secs c’est le moment de les utiliser ( juste deux ou trois lamelles en petits morceaux pour diffuser des saveurs dans la crème ).
Des haricots verts sont super bienvenus comme accompagnement, ou alors une poêlée de pommes de terre.
Tu peux préparer ce filet mignon à l’avance et le garder au frigo jusqu’au moment de le passer au four. Une fois cuit, je dépose mon filet mignon en croûte sur une grille et le laisse reposer 10 mn avant de le trancher.
Envie d’une autre recette avec du porc ? je te propose mon rôti de porc en cuisson basse température.
Bon app’
Filet mignon en croûte
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 400 gr champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 tranche de jambon
- 1 pâte feuilleté
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe persil ciselé
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- commencez par faire saisir de tout côtés le filet mignon dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Réservez et laissez refroidir.
- coupez les champignons en morceaux et placez les dans le bol d'un mixeur avec les échalotes, le jambon et le persil. Mixez par à coups pour obtenir un hachis
- faites suer ce hachis 10 mn dans un peu d'huile d'olive à la poêle en remuant de temps en temps. Laissez refroidir
- préchauffez le four à 200°
- étalez la pâte et déposez au centre la moitié du hachis de champignons
- essuyez le filet mignon avec du papier absorbant pour en enlever toute humidité et le déposer sur le hachis
- recouvrir la viande avec l'autre moitié du hachis de champignons
- refermez la pâte en pressant bien pour la sceller de tous les côtés et retournez le filet mignon en croûte pour que la pliure se retrouve en dessous
- à l'aide d'un pinceau, dorez la croûte au jaune d'oeuf
- enfournez pour 35 mn
Bonjour,
Avec mon mari nous adorons la générosité et l’originalité de vos recettes
Nous avons testé le filet en croûte, vraiment délicieux mais la présentation pas top puisque la pâte feuilletée ne tenait pas, nous n’avons pas reçu à faire de jolis parts pour nos convives comme sur vos photos. Avez-vous des astuces pour que la pâte feuilletée ne se decolle pas et reste sec en dessous du filet. Merci et joyeuses fêtes ????
bonsoir,
Je suis ravie que mes recettes vous plaisent.
Pour que la pâte ne se détrempe pas, il est vraiment important de bien sécher la garniture de champignon. Il faut aussi bien ” faire crouter ” la viande à feu vif pour que la chair se referme et ne rende pas de jus. Et penser aussi à bien la sécher avec de l’essuie tout. Normalement, si toutes ces précautions sont prises, la pâte devraient cuire et rester sèche.
faire une crepe un peu epaisse elle absorbe les jus
bonjour , j’aimerai faire cette recette pour 14 adultes …
sauriez vous me dire si je peux cuire les trois filets mignon en croute en même temps ? et quel temps de cuisson et si je dois augmenter la température ?
merci beaucoup pour votre réponse .
non il n’y a rien à modifier, Les trois filets au four sans changer la température
Bonjour,
Mon filet mignon est un peu épais, comment le cuire au four suffisamment longtemps sans brûler la pâte ?
Quel mode de cuisson et à quel étage du four ?
Merci pour cette belle recette avec garniture aux jambon
il te suffit de cuire ton filet mignon un peu plus longtemps à la poêle pour être sure qu’il soit cuit à coeur ensuite. Un four à chaleur tournante est préconisé, étage du milieu.