tourte aux cèpes ( plat complet )

Cette petite tourte aux cèpes que tu vois sur la photo sera accompagnée de 5 copines avec les ingrédients que je te donne dans cette recette. C’est un plat complet garni également de pommes de terre et de pintade. 

Cette année il pleut des cèpes ! En tout cas en Haute-Loire, il en pousse tellement que les ramasseurs ne savent plus quoi en faire et ça m’arrange. J’ai donc tout naturellement récupéré 10 kg de cèpes ( en plus de ceux que les copains m’ont donné ) pour dépanner, comme ça, parce que je dépanne bien moi ( alors je t’arrête tout de suite, va pas t’imaginer que tu pourras m’appeler pour te filer un coup de main à repeindre ton salon ou à garder ton chien, je dépanne que pour la mangeaille ). 

Alors, première chose à savoir quand on a plus de 10 kg de champignon ( ou de n’importe quoi d’autre qui se mange ) : ça se garde pas ! imagine pas les cuisiner au fur et à mesure, c’est mort. Ça pourri un champignon, donc ça se prépare tout de suite ( en plus les cèpes, si t’attends, ils vont être envahis de pleins de petits bidules blancs et tortillant qui me file le dégout rien que d’y penser, tu vois de quoi je parle ? ). Donc on prépare, on congèle ( après légère cuisson à la poêle pour évacuer un max d’eau ), on bocaute ou on sèche. J’en ai séché quelques uns et congelé beaucoup.

Comme j’avais un diner prévu avec des copains quelques jours après j’ai décidé, on se demande bien pourquoi, de leur faire un repas cèpes. Pour l’apéro ce serait quelques petits cèpes bouchons à l’huile d’olive et au vinaigre. Pour le plat une tourte aux cèpes m’a parue une super idée parce que je peux la préparer à l’avance et la terminer au four juste le temps de manger l’entrée. J’aurais aussi pu faire un velouté de cèpes mais j’ai eu peur que ça fasse un peu trop …..

Moi je  fais des tourtes ” à l’anglaise”, avec un ramequin et juste une pâte pour recouvrir, mais si ça te fais plaisir de les faire avec pâte dessous et pâte dessus et bien fais toi plaisir ! la recette est la même. 

Quels ingrédients dans ma tourte aux cèpes ? 

Elle n’est pas qu’aux cèpes cette tourte, il y a aussi de la pintade et des pommes de terres à la graisse de canard. Oui ben à tant faire d’y être, autant faire les choses bien non ? on fera régime un autre jour. Si tu préfère mettre du poulet ça marche aussi, si tu veux faire du végétarien c’est très bien aussi, si tu veux mettre que des cèpes pourquoi pas !

Je t’avoue que j’ai fais avec ce que j’avais à la maison pour cette tourte aux cèpes avec cuisses de pintade, pommes de terre, graisse de canard. Et comme on est sur des champignons que j’avais congelé on peut faire ce plat toute l’année et peut-être même à Noel, ça changera de la dinde aux marrons. 

On va commencer par cuire tous les éléments séparément, dans la graisse de canard ( au pire l’huile d’olive ça fonctionne aussi ). Les cuisses de pintade d’un côté ( on va les dépiauter après ), les pommes de terre, les champignons. On assemblera ensuite le tout dans nos ramequins ( ou un grand plat ) et on le liera avec une jolie sauce. 

Ne restera qu’à recouvrir notre appareil d’une pâte feuilleté et à enfourner pour 30 mn. On peut aussi tout préparer à l’avance et réservez au frais jusqu’au moment de passer au four, ce qui est une super idée si on envisage ce plat pour un repas avec du monde ou pour un repas de fête. 

Ma tourte aux cèpes te plait mais tu préfèrerais une tourte complètement végétarienne ? essaye ma tourte de Pâques, aux blettes. Elle est excellente. 

Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser un commentaire. 

bon app’