Ce hachis parmentier au lapin confit change très agréablement des versions à la viande hachée ou au canard. Le lapin se prête très bien à ce style de recette.
Quand la société Loeul et Piriot m’a demandé de réfléchir à une recette avec du lapin j’ai tout de suite pensé à ce hachis parmentier. Le lapin est une viande assez méconnue et bien souvent on se contente de le faire griller au four ou de le cuisiner en sauce. Il est vrai que si la cuisson est mal maitrisée, cette viande a tendance à devenir très vite sèche. J’ai d’abord imaginé faire du confit de lapin ( recette ici ) qui s’est avéré absolument délicieux. Poursuivre cette découverte avec un hachis parmentier était donc un peu évident et s’est révélé être une excellente idée, c’était très très bon.
bon app’
Hachis parmentier au lapin confit
Ingrédients
- 2 cuisses de lapin confites
- 3 échalotes
- 800 gr de pomme de terre
- 10 cl de lait
- 50 gr de beurre
- sel
Instructions
- préchauffer le four à 200°
- faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, les égoutter et les éplucher
- pendant que les pommes de terre cuisent, effilocher le lapin avec deux fourchettes
- ciselez les échalotes et les faire cuire 5 mn à la poêle à feu doux sans coloration
- mélangez les échalotes au lapin effiloché
- faire chauffer le lait
- écraser les pommes de terre en ajoutant le lait puis le beurre
- gouter et rectifier en assaisonnement
- dans un plat, déposer une première couche de purée, puis le mélange lapin échalote et terminer avec le reste de la purée
- enfourner pour 25 mn environ
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