Les jours raccourcissent et ces souris d’agneau confites au four c’est typiquement le genre de petit plat que j’aime sentir mijoter dans ma cuisine. J’adore l’agneau quand la viande peut se découper à la cuillère, c’est tellement gourmand. Et c’est tellement plus facile de faire confire de l’agneau plutôt que de le cuire rosé, au moins on ne peut pas se tromper avec ce mode de cuisson.
La recette des souris d’agneau confites est très facile à réaliser, le four s’occupe de tout ! J’adore les recettes où je ne dois pas rester concentrée pendant des heures : surveiller, touiller, merci mais très peu pour moi.
Une bonne vieille cocotte en fonte, quelques jolis produits et roule ma poule ! c’est le meilleur moyen de préparer des plats réconfortants qui sentent très bon dans la maison. Et pendant ce temps là tu fais ce que tu veux, tu peux même aller bouquiner dans ton bain, c’est pas beau ça ?
Les souris d’agneau étant devenues un peu onéreuses ces derniers temps ça peut être une bonne idée d’en acheter au fur et à mesure et de les congeler jusqu’à avoir le nombre suffisant pour faire un joli plat.
Tu peux aussi acheter ce qu’on appelle des jarrets d’agneau pour faire cette recette de souris d’agneau confites au four, c’est à peu près la même chose. La différence est juste l’emplacement sur la bête : les souris sur les pattes arrières, les jarrets sur les pattes avant.
Comment faire des souris d’agneau confites au four ?
Les plats longuement confits au four c’est l’idéal pour les jours d’automne et d’hiver. Ces souris d’agneaux cuisent lentement entourées d’ail et arrosées de miel ce qui donne un jus divin. Il faut prendre son temps pour la cuisson de ces petites merveilles, il ne faut pas les brusquer. Et il ne faut pas négliger le jus ! du bon miel, beaucoup d’ail, un peu de thym…ces saveurs qui se mêlent au jus rendu par la viande c’est à se pâmer de bonheur. Non je n’exagère pas. Ces souris d’agneau confites c’est du paradis en bouche.
On commence par les faire dorer de tout côté dans un peu d’huile d’olive puis on ajoute de l’ail, pleins d’ail, et du miel, un petit peu, et du vin blanc. On donne juste un petit coup de bouillon et on enfourne. et basta ! le four va faire tout le travail. Et cette odeur, mais quelle odeur ! une sublime odeur qui va te donner faim, crois moi.
Au bout de deux heures, on ôte le couvercle, on arrose la viande avec le jue et on la remet au four, sans couvercle cette fois, pour une demie heure.
A la fin tu peux écraser l’ail confit dans le jus, tu vas voir c’est sublime.
Si tu ne trouve pas de souris d’agneau ou si vous êtes un peu nombreux à table tu peux faire exactement la même recette avec de l’épaule d’agneau ( voir ici la recette de mon épaule d’agneau confite au four ), le tout étant d’avoir une grosse cocotte avec couvercle que tu peux mettre au four.
Comptes une souris d’agneau par personne. En accompagnement, il y a les éternels flageolets bien sur, mais tu peux aussi parier sur la lentille ou sur des haricots verts pour apporter un peu de légèreté. Ou une purée maison ! c’est forcément très bon avec une purée maison.
Si tes souris sont des jarrets, à priori tu devrais pouvoir compter une pièce pour deux personnes parce que c’est plus gros.
Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.
Bon app’
souris d’agneau confites au four
Ingrédients
- 2 souris d’agneau
- quelques gousses d’ail au moins 7 ou 8
- 2 cas miel
- thym
- huile
- beurre
- 15 cl vin blanc ou eau
- sel poivre
Instructions
- dans la cocotte faites chauffer un peu d’huile d’olive puis faites dorer les souris d’agneau de tout côté, salez, poivrer
- ôtez la viande de la casserole et mettez les gousses d'ail en chemise, faites les saisir 2 mn
- ajoutez 30 gr de beurre environ
- ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et 15 cl de vin blanc ou d'eau, donnez un bouillon
- remettez la viande, ajoutez du thym
- couvrez et mettez au four 150/160 pour 2 h
- au bout de 2 h ôtez le couvercle et arrosez la viande avec le jus
- remettez au four pour 30 mn, sans couvercle, et en arrosant 2 ou 3 fois
- servez tres chaud, en écrasant l'ail dans le jus
Comme accompagnement tu peux aussi servir une tatin d’endives avec un caramel : miel/citron/beurre. Voir recette Laurent Mariotte
personnellement, bien que j’adore la tatin d’endives, je la préfère en plat seul plutôt qu’en accompagnement
avec un rôti de veau ..
Un plat délicieux qu on peut préparer la veille
Je garde ĺa recette ????????
Recette faite avec des souris de chevreuil. Un vrai régal.
Je garde la recette.
Accompagné d’un duos de choux blanc et rouge.
Poêlé de courgettes, oignons et carottes.
Pommes de terre au four avec paprika.
Pour faire descendre tout ça un côtes du Rhône villages roaix.
la version gibier à l’air très sympa, merci pour l’idée.
Une recette hyper simple et tellement délicieuse.Merci pour ce partage de savoir-faire????????
avec plaisir. C’est toujours bon la simplicité
Recette au top du top ! Merci Natacha pour ce partage ! A refaire §
Une tuerie!!! Mon homme et moi avons partagé plus qu un moment de bonheur!! J ai suivi la recette à la lettre….à refaire encore et encore
oh merci ! je suis ravie que vous vous soyez régalés
???? Tout simplement excellent. Rien à ajouter en fait !!!
Parler de souris d’agneau un jour de jeûne …je me damne pour en manger . Je ne la fais jamais ainsi mais c’est bon la prochaine fois elle sera confite ! Merci !
Excellent bravo
Vraiment très bon, très onctueux, fondant..
Très bonne idée, je la ferai dimanche, merci
Excellente recette! Merci Natacha ????
avec plaisir !
C’est un delice, merci.
Bonjour, à quelle température est le four? Merci
150 degrés
Un plat parfait. Simple, cet, c très goutu… Que du plaisir…
superbe
merci pour cette recette
Merci Nat. J’ai trouvé mon menu pascal et commandé mes souris d’agneau .
Super ,merci ????
Bonjour Di on a pas de casserole qui va au four? J’ai juste des plats basique. Du coup se n’est pas possible de faire cette recette ?
tu peux commencer la recette dans une casserole sur le feu puis tout transvaser dans un plat au four
Bonjour, Pour 8 on multiplie TOUS les ingrédients par 4 ?
non, juste la viande 😉
bonjour
est ce qu’il y aura un bon jus au bout de 3h de cuisson ??
il y en aura
J ai testé la recette ce soir
Plus du tout de jus
Je ne comprend pas 🙁
moi non plus. Il y en a toujours quand la recette est respectée
A quel moment on met le beurre ? ????
lorsque l’on ajoute l’ail. Merci de l’avoir signalé, c’est rectifié
Bonjour que veut dire donner un bouillon ? Merci
cela signifie porter à ébullition quelques secondes
Super !!! Merci beaucoup c’est en cours de cuisson
un régal mais une C/S de miel suffit , j’ai tamisé la sauce et fait légèrement réduire . Accompagné de légumes glacés et d’une petite purée parmesan coriandre c’était juste parfait.
Ail en chemise j’espere je ne me suis pas plante je l’ai laisser comme ca sans l’epluché et la ca cuit on verras dans nos assiettes ce que cela donne Merci
oui c’est parfait comme ça
Excellente recette, l’agneau fond dans la bouche et le jus est délicieux. Je vous la recommande et en plus c’est très simple. Merci Natacha !
merci pour ce gentil commentaire, je suis ravie que ma recette ait plu
Excellente recette
J’ai rajouté 2 carottes et 2 courgettes
Tout le monde a adoré
Merci
bonne idée d’ajouter des légumes, ils devaient être confits aussi, miam !
Un régal, merci beaucoup pour la recette, je voulais marquer le coup pour un repas de famille, c’était réussi ! J’ai même laissé cuire plus longtemps presque 3 heures, pas de soucis, très fondant très bon !
merci pour ce retour. La bonne nouvelle, c’est qu’on peut l’oublier au four !
Après la gigot de 7 heures, j’ai cuisiné cette recette… tout simplement divin.
Mais comme j’aime mettre ma petite touche, j’ajoute des carottes coupées en grosse rondelles et des pdt rates.
Pas besoin d’attendre la fraîcheur de l’automne…
Merci pour cette recette ????
ce devait être excellent avec les légumes
Puis je preparer la même recette dans le tajine au four
je pense que c’est tout à fait possible
Bonjoir a quel m l ment mettez vous les legumes
quels légumes ??
C’est le monsieur qui met des carottes .je voulait savoir quand lui les rajoute
Je prend votre reccette cela sera.notre repas de Noël. Avec gratin dauphinois. G hate
Bien la recette des souris d’agneau ne pas oublier en accompagnement ( à part)
Une graine de couscous
on peut es accompagner avec pleins de choses et effectivement, la graine de couscous est très bien
absolument parfait… avec une écrasée de patates douces à l’huile d’olive et un bandol rouge qu’on m’avait offert et que je n’avais pas encore goûter, c’était le paradis
Chris
que ça fait plaisir de lire ce genre de chose, merci !
Merci pour cette recette que je vais essayer pour un dîner ce soir.
Petite question pour les légumes que je voudrais ajouter (haricots frais et carottes nouvelles) : à quel moment le faire ? La dernière heure et demie ? Ou bien dès le début du mijotage ? Merci de votre réponse 🙂
moi je les mettrais la dernière heure
Deuxième réalisation et toujours au top. Un rendez-vous pour épicuriens sans conteste. Mille mercis pour cette belle recette.
merci à toi pour ce retour
Bonjour. Je n’ai pas de cocotte qui va au four.si je les mets dans un plat,dois-je le recouvrir d’un papier alu?
oui c’est mieux
bonjour,
peut on réaliser cette recette dans des plats gasto-inox avec couvercle?
je pense que oui
Bonjour puis je le faire dans ma tajine electrique?
oui tout à fait
J’ai essayé et franchement c’est vraiment bon ont adoré merci
Super RECETTE un délice. Facile à FAIRE tout le monde en redemande.
Merci
merci pour ce commentaire 🙂
J’ai un four sauter avec plusieurs selecteurs de cuisson.
Pour l agneau j’ai pièce à rotir à rotir. j’aimerai faire des souris d agneau confite dois je choisir ce selecteur car j’ai un autre selecteur pour la cuisson en cocotte mais seulement pour le gibier ou le civet
Je ne sais lequel choisir
alors là désolé, je ne peux pas t’aider !
Mettre le selecteur sur civet sans problème
Recette faite en vacances avec un mini-four, souris d’agneau trouvées sur le marché. Une véritable tuerie. Quelques légumes de saison avec et tout était parfait (cuisson faite dans un saladier pyrex et son couvercle en verre)
Je dois faire 10 souris d’agneau le temps de cuisson est pareil
Merci
tout à fait
Bonsoir,
Je vais faire cette recette pour 3 personnes demain et du coup j’ai 3 souris d’agneau. Est ce que je dois rajouter 0,5 de quantité pour les ingrédients ?
Et aussi j’aimerais ajouter des champignons et pommes de terres, est-ce une bonne idée ?
Si oui quand est ce que vous me conseillez de les rajouter ?
Merci d’avance pour votre retour j’espère ne pas me rater.
tu n’es pas forcément obligé d’augmenter la quantité d’ingrédients. Pour ce qui est des légumes, je les ajouterais dès le début ou alors au bout d’une heure de cuisson.
Re bonsoir,
J’ai encore une question. J’ai un four avec option chaleur tournante. Le temps de cuisson reste t-il le même ?
Encore merci d’avance pour votre retour.
tout à fait, pas de différence
Un grand merci.
Je vous dirais ce que ça a donné ????????
Bonjour, je compte faire ça demain pour le repas de Noël. Mon idée est de faire un plat terre/mer en nage dans une bisque de crevettes et bouquet. Un risotto aux champignons snackés et parmesan, et des saint Jacques snackées flambées au Wisky. Je n’ai pas de doute sur l’association parmesan crevettes ou parmesan agneau, mais agneau/bisque de crevettes .. ce sera une première. Qu’en pensez-vous ?
j’en pense que agneau / crevette ça me parle pas du tout
Bonsoir, c’est ce su’un ami cuisinier m’avait dit, mais fallait que je le tente.
Agneau/crevette c’était osé, c’est vrai. Nous avons tout de même bien mangé et c’était très bon, bien que beaucoup moins intéressant que la bisque avec le canard. En effet l’association crevettes/canard confit, que nous avons du faire pour ceux qui n’aimaient pas l’agneau, fonctionne à merveille. Sinon, la recette pour le confit d’agneau est vraiment bien. Merci
J’ai fait votre recette hier soir. Mes convives se sont régalé. Tout était excellent, la viande, le jus….
Merci bcp pour cette belle recette
Bonjour
Merci pour la recette! Une question, peut on enduire les souris d’agneau d’un mélange huile d’olive/miel/thym avant de la saisir ? (éventuellement les laisser mariner avant aussi).
Merci!
si tu les saisis avec le miel, je crains qu’il brûle
Merci pour votre retour.
Et concernant le liquide 15cl est-ce suffisant ? Peut-on rajouter de l’eau vers la fin ? Le liquide ne s’évapore pas pendant la cuisson ?
si le liquide s’évapore un peu mais ça te fera un beau jus. Tu peux mettre un peu plus de liquide si tu veux
Bonjour,
Un grand merci pour votre recette. Ils ont tous adoré ????????????
Pleins de bisous.
Bonsoir j’ai fait la recette ce soir nous nous sommes régalés. J’ai fait des pâtes fraîches en accompagnement. C’est une recette que je referai c’est sûr. Merci Natacha ????
bonjour,désolè de ne pas attendre l’automne ou l’hiver. c’est excellent,ayant un peu d’embonpoint, je l’ai accompagnée d’une bonne salade verte . il faut être raisonnable…. mais que c’est bon,j’aurais du m’en faire deux.
et tu aurais eu bien raison ! lol
bonjour nat ta recette extra mais le four chaleur tournante ou non merci je t adore
re bonjour la souris extra mais le four chaleur tournante ou non je t adore
Super excellent cela fait la 2e fois que je la realise
Merci beaucoup
J’ai ajouté du raz el Hanout, un pur délice… Merci Natacha
bonne idée !
Bonsoir. …tout ça m’a mis l eau à la bouche je me mettrais volontiers à table …….pas vous……merci pour votre recette ……..Dès que possible je fais les souris. ….. bonne soirée. ..nelly
J’ajoute deux ou trois échalotes et deux branches de romarin. J’arrose régulièrement en cours de cuisson
Je filtre le jus en écrasant l’ail et les échalotes
Un vrai régal
Très bien, j’ai réduit la quantité d’ail. Un vrai régal
Nous aimons bien “la sauce” donc j’ai mis 25 cl de vin blanc et 10 cl d’eau…
Merveilleuse recette !
Excellente recette faite le 4 décembre 2022 !
J’ai mis 25 cl de vin blanc et 10 cl d’eau pour avoir plus de sauce
et j’ai fait cuire 3h chaleur tournante avec de la purée maison et du brocolis en accompagnement !
Délicieux ! J’ai déjà prévu de le faire à des amis !
Merci pour la recette je vais essayer ça cette semaine. Je n’ai pas de cocotte qui va au four. Est ce que cela peut se faire dans un cuiseur pression type Instant Pot?
je ne connais ce type de cuiseur mais si c’est une mijoteuse alors oui
Jaime pas le beurre on peut mettre quoi a la place
de l’huile d’olive ?
Recette suivie à la lettre, un délice. La prochaine fois je les servirai avec un risotto. Merci merci
Bonjour,
Pour être sûre de ne pas commettre une erreur, pouvez-vous me confirmer qu’il est possible de faire l’essentiel de la cuisson la veille au soir (+/-2h) et de remettre la cocotte au four le lendemain soir pour +/-1h de cuisson de plus c’est bien ça ? Pas de risque de “sécher” la viande ?
Recette prévue pour ce jeudi pour 8…
Merci de votre réponse !
c’est bien ça !
Une tuerie excellent a refaire et a manger soi même
Super recette, je vais tester ce dimanche ! Accompagnée avec les vins de hans wine ça doit être une tuerie !
Excellent !
La viande est fondante comme elle doit l’être.
Et le mélange miel, ail, thym, vin blanc est très subtil (j’ai quand même ajouté à la sauce un peu de piment d’Espelette pour un peu plus de tonus).
C’est la première de vos recettes que j’essayais mais cela me donne envie d’explorer les autres.
alors fais toi plaisir, tu devrais trouver de quoi te régaler sur ce blog 😉
Juana
Recette facile à faire et résultat excellent. j’ai accompagné mes souris avec une pomme de terre vapeur et des pointes d’asperges vertes revenues dans le jus de cuisson . Mes invites ont été ravis. Merci
Testé hier c’était incroyablement fondant, j’ai mis un peu plus d’eau au fond car j’avais 3 souris d’agneau. Mais en tous cas c’était magnifique ultra fondant un peu collant à souhait… un pur bonheur suivez la recette vous ne serez pas déçus
merci beaucoup pour ce commentaire, ravie que ma recette ait plu
Bonjour
Quel miel utilisez vous pour cette recette ? J’envisage de la faire pour 8 personnes
Merci
un miel lambda mais pas trop parfumé
Délicieux et très facile !
Certainement la meilleure souris d’agneau que nous avons mangés…
Nous sommes conquis par votre recette et nous vous remercions pour ce partage
Je suis enchantée par ce retour sur ma recette, merci 🙂
J ai fait cette recette plusieurs fois et à chaque fois un régal !!!merci elle est au top !!!
Je les sert avec un gratin dauphinois des carottes fanes confites et betterave georgia ….une autre fois avec du potimaron et des marrons poêlés…et pour demain ( en préparation) je ferais avec des haricots plats …encore merci pour cette belle recette !!
et bien merci pour toutes ces idées d’accompagnement 😉
Bonjour.
Pourquoi du vin blanc ?
Le vin rouge n’est pas approprié ?
ça ne donne pas du tout le même résultat, le vin blanc permet une sauce délicieuse. Je ne pense pas que le rouge convienne
Merci pour le partage! Je vais essayer ce soir. Je me demandais juste si je pouvais remplacer le vin par autre chose?
de l’eau, simplement
Tout simplement sublime ! Un grand merci pour cette recette pour un dimanche de Pâques.
merci à toi de m’avoir fait confiance
Bonjour, j’ai fait la recette pour aujourd’hui, dimanche de Pâques. J’ ai suivi la recette (ajouté un peu de liquide car la quantité indiquée me paraissait peu) au final, pas de jus mais heureusement la viande était délicieuse, bien fondante. Dommage pour le jus. Je ‘e comprends pas….
et bien je ne comprend pas non plus, si la recette est respectée il dois y avoir du jus.
J’ai adoré et j’ai accompagné d’une polenta crémeuse et de mirabelles qui étaient au congélateur. Une tuerie et des compliments.😊
je pense rarement à cuisiner les mirabelles avec de la viande mais c’est vrai que c’est délicieux
Bravo Natacha, contente de vous connaître, et heureuse de pouvoir faire cette recette apparemment succulente bientôt. Merci de m’accepter sur votre blog, et curieuse de découvrir d’autres recettes. Cordialement,
Françoise
bienvenue sur le blog !
J’avais oublié d’évaluer cette recette de souris d’agneau.
merci beaucoup