risotto de pâtes au safran

Les petits plombs font partie de mes pâtes préférées. Je les adore en soupe ou juste au beurre. Elles remplacent parfaitement le riz pour un risotto.

Ces pâtes sont très utilisés dans la cuisine du maghreb et je dois avouer qu’elles se prêtent très bien aux plats épicés du Maroc et de l’Algérie,  aux chorba ou aux salades.

Cependant c’est d’une recette italienne que j’avais envie. On m’a envoyé il y a quelques jours un très beau safran et je sais par expérience que ce genre d’épice n’aime pas trop trop vieillir. En ce moment je fourmille donc d’idées pouvant utiliser le safran. L’idée d’utiliser des petits plombs pour le sublimer s’est naturellement imposée. De plus, le risotto aux petits plombs est nettement plus facile à faire que celui du riz puisqu’il ne nécessite pas d’oeuvrer activement dans la casserole pendant 18 minutes.

Ce plat tout en simplicité est en fait très raffiné et vous pouvez sans complexe le servir dans un diner chic.

• petits plombs
• bouillon de volaille ou de légume ( bouillon de volaille maison pour moi )
• quelques pistils de safran
• échalote
• huile neutre
• vin blanc
• sel, poivre
• beurre
• parmesan fraichement râpé

Faites chauffer le bouillon
Diluez quelques pistils de safran dans un peu de bouillon chaud
Ciselez finement l’échalote et faites La fondre dans un peu d’huile dans une casserole à feu moyen
Ajoutez les pâtes et mélangez
Ajoutez un verre de vin blanc, remuez et laissez évaporer
Ajoutez le bouillon au safran et laissez évaporer également ( ça va tres vite )
Couvrez de bouillon à hauteur, salez, poivrez
Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps 
Couvrez à nouveau de bouillon et recommencez jusqu’à cuisson des pâtes 
Hors du feu ajoutez un gros morceau de beurre et du parmesan
Mélangez et servez sans attendre

Bon app’