Tartare de saumon au fromage de chèvre frais

Ce tartare de saumon au fromage frais est très gourmand et très rafraichissant. 

J’ai une passion absolue pour le tartare de saumon, je ne m’en lasse jamais. J’aime marier le saumon à différentes saveurs et ma dernière envie concernait le fromage de chèvre frais. Et bien je peux vous assurer que c’est un mariage parfait ! Un fromage de brebis irait très bien également. 

Il faut choisir un saumon de qualité, de préférence label rouge d’Ecosse ou d’Irlande. Ne prenez pas de saumon sauvage pour une recette crue, jamais. Il existe chez certaines espèces de poisson sauvage un parasite nommé Anisakis qui ne peut être tué qu’avec une cuisson ou une surgélation ( et non une simple congélation ). Au contraire, l’alimentation des poissons d’élevage étant controlé, on ne trouvera pas cette bactérie chez un saumon d’élevage.

Comment réaliser un tartare de saumon au fromage frais ? 

Pour mes tartares de saumon je garde généralement toujours le principe d’un mélange 3/4 saumon frais pour 1/4 saumon fumé. Le résultat est une texture très agréable et un gout très légèrement fumé que j’aime beaucoup.

J’ajoute également du concombre pour la fraicheur et le croquant. il faut du citron, bien sûr, pour équilibrer les saveurs et de l’échalote pour apporter un peu de force. On peut ajouter un peu d’huile d’olive mais c’est facultatif. 

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