Cette recette de tendrons de veau grand-mère est un plat réconfort, un plat de journée moche, un plat qui apporte le sourire. En tout cas c’est ce qu’il me fait à moi.

Lorsque les vilains jours sont là j’aime faire des plats mijotés et ce plat de tendrons de veau dégage une odeur qui met tout le monde en appétit. C’est une recette gourmande et inratable.

Il y a encore peu les tendrons de veau ne coutaient pas cher mais ils ont terriblement augmentés ces derniers temps, je ne peux que te conseiller d’en acheter en quantité quand tu en trouve en promo et de les congeler.

Quand j’étais petite j’avais une nourrice italienne qui nous servait du veau à chaque repas. Elle faisait beaucoup de tendrons, surement parce que c’était le morceau le plus accessible. Je détestais ça ! Je trouvais ce gout immonde mais bon, on ne me demandait pas mon avis ( et c’était très bien comme ça ).

Va savoir pourquoi j’adore ça aujourd’hui ? C’est vraiment l’un de mes morceaux de viande préférés. J’en raffole quand il est en sauce et aussi quand il est juste grillé à la poêle.

De toute façon je n’aime que les viandes grasses, ceci explique peut-être cela….

Que sont les tendrons de veau ?

J’adore le tendron de veau, j’en mettrais partout. C’est un morceau vendu en tranche, il a du gras et du cartilage. Sur l’animal, il est situé sur la partie avant, proche des côtes.

C’est ce qui fait que j’adore cette viande. Je n’aime pas les viandes sèches. D’ailleurs, dans les blanquettes, je mets plus de tendrons que de viande à blanquette.

Et le bonheur avec le tendron c’est que je termine systématiquement par y mettre les doigts pour suçoter les petits os. Oui je l’avoue, c’est un peu régressif chez moi le tendron !

Le tendron se cuisine de mille façon : grillé, poêlé, mijoté, en sauce, au barbecue….on peut en mettre partout je te dis !

Comme toutes les viandes à cuisson longue, il est aussi très bien avec une cuisson brève et vive comme le barbecue. La seule cuisson qui ne lui convient pas est de le faire rôtir au four.

Retrouves mes autres recettes de tendrons de veau ici :

– tendrons de veau braisés et carottes

– blanquette de ma grand mère

Ou encore mes tendrons de veau bonne femme sur mon autre blog.

Comment faire des tendrons de veau grand-mère ?

Pourquoi une sauce grand-mère ? alors non, pour une fois ce n’est pas parce que c’est une recette de ma grand-mère mais tout simplement parce que dès qu’on mets des oignons et des lardons dans un plat mijoté, on l’appelle grand-mère.

Je commence par découper mes tranches de tendrons en gros morceaux de 5 cm de long environ puis je les fais dorer dans un peu de matière grasse.

Pendant ce temps, j’émince oignons et échalotes. Je retire la viande de la casserole et je la remplace par les légumes. Je les fais cuire environ 5 mn puis je remets la viande.

Je saupoudre de fond de veau déshydraté, d’un peu de farine et je mélange bien.

J’ajoute alors du vin blanc et de l’eau, je couvre et je laisse mijoter une bonne heure.

Peu avant la fin de cuisson, j’ajoute de la crème fraiche et je termine à découvert.

La viande est alors super tendre et enveloppée d’une sauce savoureuse.

Ces tendrons de veau grand-mère peuvent être dégustés avec tout ce qu’on veut : purée, légumes, riz, légumes secs, etc…

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bon app’