Ratatouille confite au four

Ma ratatouille confite au four est un incontournable de ma table d’été. Oublies tes souvenirs de légumes beurk de quand tu étais petit-e-s moi je te parle d’une vraie ratatouille, une avec des beaux légumes de saison, une avec plein de couleurs, une avec plein de goût, une ratatouille confite au four quoi ! 

C’est un plat à avoir en permanence dans le frigo en été. Tu peux l’accommoder avec tout ce que tu veux. Elle accompagne une viande, un poisson, se déguste chaude ou froide, est la base d’innombrable recette anti-gaspi avec ses restes ( pleins d’idées recette dans mon livre Ma petite cuisine anti-gaspi que tu peux trouver ICI ). 

Comment faire la véritable ratatouille ? 

La vraie ratatouille nécessite de faire cuire chaque légume individuellement avant de tout regrouper dans une même casserole en fin de préparation. Je ne te cache pas que ça prend un petit peu de temps et que lorsque je la fais comme ça j’en fais une très grosse quantité que je stérilise ensuite en bocaux pour l’année. L’atelier ratatouille c’est une demie journée donc !

Une ratatouille, c’est un mélange d’oignons, de courgettes, d’aubergines, de tomates, et de poivrons. Le tout est parfumé à l’ail, au thym, au romarin et à l’huile d’olive. Chaque légume, coupé en petits morceaux, doit être cuit séparément dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis égoutté. On ne mélange les légumes qu’à la fin de la préparation et on termine avec une petite cuisson de 20 mn. C’est délicieux une vraie ratatouille, mais ça prend un temps de fou. 

Je n’ai pas toujours autant de temps ( ni d’envie d’ailleurs ) à consacrer à un plat que l’on mange très facilement à la maison, chaud ou froid. Et je déteste absolument ces ratatouille ou l’on met tout dans une casserole sur un coin de feu, voire ( arghhhh !!) dans une cocotte minute et qu’on fait une cuisson de 30mn. Je trouve le résultat hyper frustrant et les légumes totalement détrempés et rarement bien cuits sans parler du goût qui est absent de ce salmigondis végétal. Donc ma solution, c’est la ratatouille confite au four. 

Comment préparer une ratatouille confite au four ? 

Et bien oui ! nous avons à notre disposition un outil merveilleux qui s’appelle un four ! Non seulement le four va cuire  nos légumes à merveille mais en plus il va faire le travail tout seul. En cuisson à couvert   nos légumes vont confire. 

Il nous faut une belle cocotte en fonte, avec couvercle, et une excellente huile d’olive. On va commencer par faire chauffer la cocotte avec un petit peu d’huile ( sur le feu ) et y mettre les oignons coupés en morceaux. Pendant ce temps, on épluche partiellement les poivrons et on les coupe en morceaux également ( tu coupes de la taille que tu aimes, moi j’aime pas trop gros ). Tu les ajoutes aux oignons et tu laisses cuire le temps de couper tes aubergines ( épluchées ou non ) puis tu les ajoutes dans la cocotte. Remues un peu, et laisses cuire le temps de couper tes courgettes. Ajoutes les à ta cocotte également. 

Viens le moment des tomates, tu peux les choisir fraîche ou en boite. Je fais généralement un mélange des deux si je trouve des tomates fraîches très mures sinon je privilégie les tomates en boîtes. Donc tu ajoutes tes tomates en morceaux ainsi que 2 gousses d’ail hachées et tu verses environ 25 cl d’eau. Assaisonnes avec sel, poivre, piment d’espelette, laurier et thym. Verses une bonne rasade d’huile d’olive, couvres et enfourne à 170° pour une heure. Au bout de ce temps, enlèves le couvercle et prolonge la cuisson à découvert d’une demie heure pour avoir une belle ratatouille confite au four. 

 Tu peux également ajouter des herbes de ton choix. Personnellement je n’aime pas du tout le basilic dans ce plat mais on voit de plus en plus de gens en mettre alors si l’envie t’en dit ne te gênes pas. Ajoutes le simplement cru à la fin de la cuisson car les herbes fraiches, et notamment le basilic, perdent leur parfums à la cuisson.

Si ma ratatouille confite au four te plaît, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire 

Bon app’