Saucisses lentilles

Les lentilles c’est la spécialité du Puy en Velay. En bonne altiligérienne ( du week-end, d’accord ) j’en cuisine assez souvent. C’est un aliment bourré de fer qui se prête à de nombreuses préparations : salades, soupes, plats végétariens. A Lyon la salade de lentilles est une institution, on l’appelle le caviar de la Croix Rousse. Régis Marcon ( chef 3 étoiles à Saint Bonnet le Froid )  en fait même des desserts ! 

Elles sont également très utilisés en cuisine indienne et ça m’arrange. J’adore faire des currys de lentilles. Avec quelques épices, du lait de coco et un peu de riz c’est fantastique. En même temps, cuisinées à la française comme ma recette de lentilles à la crème je peux te dire que c’est chouette aussi. 

Mais revenons à nos saucisses lentilles. Chaque famille a sa façon de faire j’imagine. Moi j’aime bien mélanger saucisses normales et fumées. Parfois j’aime aussi y ajouter un gros bout de lard. Mais là ça devient un autre plat. 

Comment faire un plat de saucisses lentilles ? 

Les lentilles se démarrent en général à l’eau froide. Moi je préfère faire revenir tous mes ingrédients au départ. Je ne les cuit natures dans une grande casserole d’eau que lorsque je fais une salade. Et dans ces cas là je les garde un peu fermes. Pour un plat de saucisses lentilles, on les veut plutôt fondantes. 

Je commence donc par faire revenir dans un mélange d’huile d’olive et de beurre ma garniture aromatique. Elle est composée de carotte, blanc de poireau et oignon. J’ajoute ensuite mes saucisses coupées en morceaux et je les fais saisir.

Je verse ensuite les lentilles crues et je les “singe”, c’est à dire que je les couvre d’une bonne cuillère de farine. Cette farine, en cuisant dans le liquide, va aider à obtenir une sauce un peu épaisse, très onctueuse. Je couvre ensuite d’eau et je laisse mijoter à petit feu une quarantaine de minutes environ. 

On obtiens alors le plus merveilleux des plats, le plus réconfortant, dans lequel on plonge sa cuillère avec délice. 

Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser un commentaire. 

Bon app´