Bisque de homard anti-gaspi

De retour dans les recettes anti-gaspi, celle là est parfaite pour les fêtes qui arrivent 🙂

En effet pour cette bisque de homard on utilise que les carcasses, les chairs ayant été dévorées lors d’un repas précédent.

Ceci n’est pas la recette traditionnelle de bisque de homard mais une adaptation facile et rapide pour les vous-et-moi qui font de la popotte à la maison !

il vous faudra :

• les carcasses de homard
• une garniture aromatique ( oignons, carottes, échalottes, céleri ou fenouil)
• un bouquet garni
• un grand verre de vin blanc
• cognac ( facultatif)
• 3 grosses tomates ou une boite
• Deux cuillères à soupe de concentré de tomate
• fumet de poisson ( ou bouillon de légumes ou eau)
• ail
• 1 grosse pomme de terre
• 1 filet de poisson blanc pas cher
• piment d’espelette
• creme fraiche

ET UN BON BLENDER !!

commencez par casser les carcasses pour en obtenir plusieurs morceaux

détaillez en petits morceaux les légumes de la garniture aromatique

dans une grande casserole faites revenir sur feu vif les carcasses dans du beurre fondu pendant 5 mn en remuant de temps en temps

Ajoutez la garniture aromatique et faites suer pendant 10mn

flambez au cognac

ajoutez le verre de vin et laissez réduire de moitié

ajoutez les tomates en morceau, le concentré, l’ail émincé, le bouquet garni et couvrez à hauteur avec le fumet de poisson ou le bouillon ou l’eau

salez, poivrez, espelettez

amenez à petit bouillon et laisser cuire 45mn environ ( si vous avez une mijoteuse vous pouvez laisser cuire beaucoup plus longtemps )

transférez petit à petit la soupe et les carcasses dans un blender

mixez bien, puis versez dans une passoire qui aura été placée dans une casserole

vous pourrez ainsi filtrer très rapidement la bisque

n’hésitez pas à passer la bisque obtenue dans une seconde passoire encore plus fine si vous avez, pour bien enlevez tout les petits morceaux de carcasse broyée

Remettez la bisque de homard obtenue sur le feu, ajoutez la pomme de terre en morceau et le filet de poisson blanc qui donnera un peu de corps

ajoutez également 20cl de crème fraiche environ

laissez cuire 20mn

mixez une dernière fois, la pomme de terre et le poisson vont épaissir la bisque

vous pouvez servir si vous le désirez avec une rouille et des croutons

s’il vous en reste le lendemain, servez la simplement en sauce pour un riz

c’est prêt, bon app’