La bisque de langoustines anti-gaspi se fait à partir des têtes et carcasses du crustacés. C’est une base extraordinaire pour improviser soupes, jus, fumets, sauce, etc…C’est un élément phare de la cuisine anti-gaspi. La bisque aux carcasses de langoustines est toujours prévu chez moi quand j’achète de belles langoustines fraiches.
Impossible pour moi de jeter les têtes et les carapaces des crustacés, j’en fait une soupe fabuleuse. La recette est très simple et vous verrez que vous l’adopterez vite ! Vous non plus vous n’arriverez plus à jeter les carcasses et têtes : crevettes, homards, langoustines, écrevisses…..à vous les bouillons et les bisques !
Comment réaliser une bisque de langoustines ?
Il y a énormément de goût dans les têtes et carapaces des crustacés et au prix où ils sont, on ne peut pas simplement les jeter. Pour faire une bisque, il suffit de récupérer ces éléments – crus ou cuits – et de les faire saisir à feu chaud dans une casserole avec de la matière grasse et une garniture aromatique pour avoir pleins de sucs.
On déglace ensuite avec un alcool, du vin blanc en général, pour bien récupérer ces fameux sucs et on ajoute du bouillon ou de l’eau. On laisse alors cuire de 20 à 30 mn puis on mixe et on filtre.
À partir de là deux solutions : soit vous voulez un bouillon ( pour cuire un risotto par exemple) et votre recette est terminée, soit vous voulez une soupe ou une bisque et alors il faut continuer un peu.
Donc pour une soupe on ajoute une pomme de terre en petits morceaux, un blanc de poireaux, une poignée de carotte ou de celeri ou de ce que vous avez comme légume !
Laisser cuire 30 mn de plus et mixer. C’est prêt !
Facultatif : Battre 2 jaunes d’œuf avec 30 cl de creme fraîche et ajouter à la soupe en fouettant et sans faire bouillir. C’est plus riche comme ça mais c’est très très bon
Comment servir la bisque de langoustine ?
Cette bisque peut être utilisée dans pleins de recettes différentes. On peut la déguster en soupe évidemment ou en bouillon léger. Elle peut être une merveilleuse base de risotto ou de soupe de pâte. Si on en a peu, elle peut être fantastique en jus avec un rôti de veau.
Cette bisque de langoustines peut aussi parfaitement remplacer la bisque de homard dont je me sers pour ma recette de langouste à l’américaine.
Enfin dernière chose, elle se congèle très bien, à l’état de bouillon ou de soupe.
Avouez qu’il aurait été dommage de les jeter
Bon app´
Bisque de langoustine, recette anti-gaspi
Ingrédients
- 2 carotte
- 1 poireau
- 2 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 pomme de terre
- têtes et carapaces des langoustines crus ou cuits
- 10 cl vin blanc
- 1 cas concentré de tomate
- eau ou bouillon
Instructions
- Dans une cocotte en fonte faire revenir une carotte, 1 oignons, le vert du poireau, la moitié de la branche de celeri coupés en petits morceaux
- Ajouter les déchets de langoustine et faire bien bien revenir, si ça attache un peu c’est mieux.
- A l’aide d’une cuillère en bois écrasez les têtes pour en exprimer le plus possible de jus ( ça fonctionne très bien avec un écrase purée aussi )
- Déglacer avec un verre de vin blanc.
- Laisser réduire le vin, ajouter une cuillère à soupe de purée de tomate, couvrir d’eau chaude ou de bouillon si vous en avez.
- Couvrir et laisser bouillotter 20 mn environ.
- Passer ensuite le tout au mixer ou au blender et filtrer à l’aide d’une simple passoire pour enlever tous les petits morceaux de carapace.
- épluchez la pomme de terre et coupez la en morceaux ainsi que les légumes restants
- versez le bouillon de langoustine obtenue dans la cocotte et ajoutez y les légumes. Faites cuire à nouveau 30 mn puis mixez le tout.
Notes
Super vos idées anti Gaspi je suis preneuse….merci
et bien sers toi ! 🙂
J’ai réalisé votre recette ce matin merci beaucoup c’est un régal
ravie que tu aie aimé et merci pour ton retour