Queue de boeuf aux pois chiches

La queue de boeuf aux pois chiches est une recette d’origine marocaine, savoureuse et très réconfortante. Une cuisson longue pour une viande fondante et un plat au final très équilibré, on adore !

La queue de boeuf est un abat qui gagne a être cuisiné plus souvent. C’est un morceau de viande très fondant quand il est bien cuit et il n’est jamais sec.

J’aime beaucoup ce morceau de viande, il permet de faire des sauces divines comme la queue de boeuf à la tomate et se déguste dans ces cas là avec des pâtes tout simplement.

Son côté un peu gélatineux fait des merveilles dans un hachis parmentier et ajoutée à un pot au feu, elle apporte une richesse incroyable au bouillon.

Ce morceau de viande, qui ne coutait rien du tout il y a encore pas si longtemps, a subit une nette augmentation tarifaire depuis peu, depuis que les abats sont devenus à la mode en fait ( arffff le prix des joues de boeuf, je m’en remettrais jamais ).

Pour ma part, quand je ne l’achète pas chez un producteur / éleveur, je l’achète le plus souvent en boucherie halal parce qu’on y trouve de la viande de qualité à prix plus raisonnable ( il y a beaucoup moins d’intermédiaire qu’en boucherie traditionnelle ).

Comme à chaque fois que je me rend dans un magasin oriental, je reviens avec une idée de plat marocain en tête, et si c’est pas marocain ça y ressemble. Cette fois c’était la queue de boeuf aux pois chiches.

Bien que ce plat soit connu avec sa propre recette, moi je le fais à ma sauce, en y ajoutant ce que j’aime comme de la tomate, de la cannelle et des olives qui ne font pas partie des ingrédients d’origine.

C’est là tout le principe de la cuisine, de la mienne en tout cas, que de prendre une recette de base et de l’adapter avec ce que j’ai ou ce que j’aime.

Cette recette a ceci de géniale qu’elle est super réconfortante, super gourmande ET ig bas. En effet, les pois chiches et les olives font un parfait équilibre à index glycémique peu élevé et fournissent énergie et fibres en quantité.

Comme quoi, pour les sceptiques, on peut faire attention à l’index glycémique de nos repas en se régalant.

La cannelle contribue également à faire baisser la glycémie. Quand on en consomme pas mal, comme moi, il faut veiller à acheter celle de Ceylan et non celle de Chine.

Je suis adepte de tous ces plats longuement mijotés et celui-ci emplit la maison de merveilleuses odeur d’épices.

Comment réaliser la queue de boeuf aux pois chiches ?

Pour cette recette j’utilise des pois chiches en boite mais tu peux très bien prendre des pois secs si tu les fais tremper au préalable pendant 24 heures, chose que je ne pense jamais à faire, d’où les boites.

Je commence par faire revenir les morceaux de queue de boeuf dans de l’huile d’olive et j’ajoute les oignons et l’ail en morceaux.

Une fois que le tout est joliment coloré j’ajoute les épices et je mélange bien. Cela va les torréfier un peu et aider à faire ressortir les saveurs.

J’ajoute alors une grosse boite de tomates pelées, avec le jus. Je préfère entières plutôt qu’en coulis, le rendu n’est pas du tout le même.

Je couvre d’eau, je baisse le feu et je laisse cuire 2h30 à couvert.

Il est alors temps d’ajouter les pois chiches en boite après les avoir égouttés.

Si tu utilise des pois secs alors mets les en cuisson avec la viande une heure avant la fin au lieu d’une demie heure.

Un quart d’heure avant la fin de cuisson j’ajoute également les olives. Moi j’achète des olives vertes dénoyautées mais tu peux bien prendre celles qui te font plaisir, même des olives violettes.

Tu peux ajouter un filet de jus de citron au moment de servir si tu le souhaite, c’est très bon aussi.

J’aime présenter de plat avec du frik ( ou freekeh ) que je fais cuire comme du riz, c’est très bon.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’