Nems maison

Les nems maison sont délicieux, bien plus que ceux que l’on trouve dans le commerce. S’ils représentent un peu de travail, le résultat est sans appel, c’est un succès !

Les nems maison, souvent connus sous le nom de chả giò au Vietnam, sont des rouleaux de printemps croustillants et savoureux qui ravissent les papilles. La recette de nems maison permet de préparer facilement ces délices en combinant viande, légumes et vermicelles de riz, le tout enveloppé dans une galette de riz.

Que ce soit en entrée ou en apéritif, ces nems vietnamiens séduisent par leur texture croquante et leur garniture parfumée.

En suivant les étapes simples, chacun peut réaliser des nems faits maison qui se démarquent des versions industrielles. Et oui, c’est pas mal de travail pour les non initiés, mais ça vaut vraiment le coup.

Avec quelques ingrédients et un peu de savoir-faire, il est possible de reproduire la richesse des saveurs traditionnelles vietnamiennes, telles que celles des nems.

Personnellement, j’ai toujours adoré ces petits rouleaux croustillants mais je n’en ai pas souvent dégusté des très très bons. Ceux du commerce sont généralement mauvais et ceux des restaurants et bien…..tout dépend du restaurant !

Rares sont les endroits à te proposer des nems maison, ils s’agit le plu souvent de nems surgelés. Ça ne me dérange pas en soi, on en trouve des très bon, surtout dans les épiceries asiatiques et il se trouve qu’il y en a une pas loin de chez moi.

Cependant, quand l’envie me prend de faire des nems, je dois avouer que j’aime assez les faire moi pour peu que j’ai le temps. C’est une recette qui demande un peu d’organisation.

Si tu te lance dans l’aventure, parce que c’en est une, tu sera peut-être surpris.e de constater que les tiens ne ressembleront pas trop à la photo. C’est normal. Il m’a fallu pas mal d’années de pratique pour arriver à de jolis rouleaux tout bien fait. Les premiers étaient systématiquement éclatés !

Pour un repas tout asiatique, tu pourras faire une salade au poulet ou du porc au caramel.

Origine des nems

Les nems, également connus sous le nom de chả giò ou rouleaux impériaux, ont des origines riches et variées. Bien qu’ils soient souvent associés à la cuisine vietnamienne, leur histoire remonte à une période lointaine.

Selon des légendes, ce plat aurait été populaire à la cour impériale du Vietnam, avant l’influence chinoise.

Les premières mentions écrites des nems datent de 1745, attestant de leur ancienneté.

Initialement, les nems étaient préparés avec des ingrédients locaux comme la viande et les légumes, enroulés dans une fine pâte de riz et frits.

Cette méthode de cuisson distingue les nems des rouleaux de printemps, qui eux sont consommés crus.

Les influences culturelles ont également contribué à leur évolution. Les techniques culinaires ainsi que les ingrédients ont été intégrés à des recettes modernes, enrichissant le patrimoine gastronomique.

Aujourd’hui, les nems sont un symbole de la cuisine asiatique, appréciés non seulement au Vietnam, mais aussi dans le monde entier.

Leur popularité à l’international démontre l’attrait universel de cette spécialité, qui combine saveurs et textures.

Comment faire des nems maison ?

Pour préparer des nems maison, il est essentiel d’utiliser des ingrédients frais et savoureux. Tu peux trouver tous ces ingrédients dans le rayon produit du Monde de n’importe quelle grande surface aujourd’hui parce que ce sont finalement des produits très courant.

La liste des ingrédients est très longue, je le reconnais, mais c’est toujours le cas dans la cuisine asiatique où tout est coupé en bâtonnet ou en petits morceaux.

Je commence par préparer, tailler, laver, mes légumes et mes herbes. On va avoir besoin de carottes, de pousses de soja, de menthe et de coriandre, d’oignon, d’ail et de champignons noirs.

Pour les proteines, on aura du porc haché ( qu’on peut remplacer par du poulet ) et des crevettes décortiquées et hachées au couteau.

On mélange tout ça avec des assaisonnements et des vermicelles de riz puis on roule les nems avec les feuilles de riz humidifiées au préalable.

Si tu débute, il est plus prudent de doubler la feuille de riz sous peine de voir tes nems éclater à la cuisson.

Une fois cuits, tu serviras tes nems enroulés de feuilles de menthe et de salade fraiche ( la batavia est idéale pour ça ) et tu les trempera dans de la sauce nem ( en commerce également ou alors. tu peux faure une sauce nem maison ).

Conservation des nems maison

Je ne peux pas te donner de quantité réelle avec cette recette parce que le nombre de nems dépendra de la taille de tes rouleaux, de la générosité de ta garniture et de la quantité de tes ingrédients ( si comme moi tu y vas à la louche, il y en aura pas mal ! ).

Il y a donc des chance pour que tu ai des nems en plus, ce qui n’est pas plus mal car ça t’évitera d’en refaire pour une prochaine fois.

La conservation des nems maison est essentielle pour préserver leur croustillant et leur saveur délicieuse. Voici quelques conseils pratiques :

• Réfrigération : Les nems frais peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. Après ce délai, ils commencent à perdre leur texture.
• Frits : Les nems frits se conservent généralement mieux, restant croustillants pour 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Décongélation : Si des nems ont été congelés, ceux décongelés au réfrigérateur peuvent être gardés jusqu’à 4 jours. En revanche, ceux décongelés au micro-ondes ou dans l’eau froide doivent être consommés immédiatement.

Le mieux est de congeler tes nems crus et de les faire ensuite frire toujours congelés ( attention aux éclaboussures par contre ).

Conseils pour optimiser la conservation :

• Emballage : Envelopper soigneusement les nems avec du papier aluminium ou du film plastique aide à éviter le dessèchement.
• Réchauffage : Pour retrouver le croustillant, il est conseillé de réchauffer les nems au four quelques minutes avant de les servir.
• Congélation : Pour une conservation plus longue, les nems peuvent être congelés. Assurez-vous qu’ils sont bien emballés pour éviter les brûlures de congélation.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.