Gratin de macaronis à la truffe

Le gratin de macaronis à la truffe, c’est un vrai plat de fêtes. C’est le genre de recette que j’adore faire autour du nouvel an. La truffe aime la crème et la crème aime les pâtes. Et moi j’aime les pâtes, les truffes et la crème. Voilà ! comme ça tout le monde est content. Enfin moi surtout.

A tant faire d’avoir acheté une truffe fraîche, je te conseille vivement d’en profiter pour réaliser ma recette de brouillade aux truffes auparavant, ce qui te permettra de faire deux plat avec une seule truffe ( tu n’es pas obligé d’utiliser ta truffe pour cette recette, il te suffit juste de l’enfermer avec tes oeufs pour qu’ils captent son parfum ).

Bon à savoir : les truffes noires sont généralement beaucoup moins cher début décembre que fin décembre. Forcément, les prix fluctuent en fonction de la demande. Tu peux en acheter quand elles sont moins cher et les congeler mais je trouve qu’elles perdent un peu en saveur dans ces cas là. Si tu congèle une truffe, enveloppe la bien de papier film puis emploie la encore congelée, en la râpant.

Si tu fais la bêtise de la laisser décongeler, elle ne rendra que de l’eau et aura perdu son parfum. En revanche, ne la garde pas plus de quelques semaines au congélateur, il faut tout de même l’utiliser rapidement. En ce qui me concerne, les truffes conservées dans de l’alcool ne valent plus rien ( je le sais, j’en ai payée une à prix d’or il y a des années de cela et elle avait juste le goût de l’alcool, j’en pleure encore ).

Quelle truffe pour ce gratin de macaronis ?

Ce gratin de macaronis se fait en hiver, avec de la truffe noire, la tuber melanosporum. C’est celle qui parfume le plus la crème fraiche. Avec une truffe d’été, je préfère faire des spaghettis au beurre tout simple. La truffe d’été étant très peu chère, on peut couvrir son assiette de tranches coupées finement à la mandoline. La melanosporum coûtant généralement un bras, pour ce gratin on va la râper afin qu’elle diffuse tout son parfum dans la sauce. Si t’as pas de truffe fraîche, tu peux toujours utiliser un pot de brisures de truffe en versant bien le jus dans la sauce aussi.

Comment réaliser ce gratin de macaronis à la truffe ?

Le gratin de macaronis est un grand classique de la cuisine lyonnaise. Il est souvent servi dans les restaurants comme accompagnement. Moi je le fais en plat principal. Je te le cache pas, c’est un plat riche. C’est un plat cher, certes, mais aussi riche : pâtes, crème fraiche, béchamel, fromage râpé. Mais bon, on peut se faire plaisir de temps en temps, non ? Si.

Pour réaliser ce gratin de macaronis à la truffe, on doit impérativement laisser la truffe diffuser son parfum dans la sauce pendant plusieurs heures. Ce n’est qu’ainsi qu’on pourra profiter pleinement de toute sa saveur. C’est une règle générale d’ailleurs, cette belle dame a toujours besoin de temps pour se donner complètement. Cette sauce, c’est un mélange de béchamel et de crème fraiche liquide. On doit obtenir une sauce assez liquide pour bien enrober les pâtes et pour avoir du crémeux en bouche.

J’ajoute ensuite du fromage râpé ou du parmesan mais c’est facultatif. On peut parfaitement s’en passer. On peut également frotter le plat à gratin avec une gousse d’ail, l’ail fait ressortir le parfum de la truffe s’il reste discret. Oui oh ! j’imagine bien la tête des puristes quand ils vont lire ça mais je persiste, l’ail agit comme un exhausteur de goût lorsqu’il est bien employé.

Si ma recette de gratin de macaronis à la truffe te plait, n’hésites pas à laisser un commentaire.

Bon app’