Ragoût de butternut à la saucisse

Ce ragout de butternut à la saucisse est né d’un retour de marché de petits producteurs en Haute Loire. D’un côté j’avais ce si joli butternut, la courge la plus facile à faire aimer, et de l’autre de jolies saucisses d’un petit producteur de cochon. Et j’avais très très envie de les marier.

La courge butternut est vraiment très simple à cuisiner, elle se prête à toutes les préparation : soupe, gratin, tarte, purée, au four, etc….Son goût fin et délicat plait à tout le monde. Je la préfère en velouté ou en purée. Mais cette fois j’avais vraiment envie d’un truc un peu plus cuisiné, le ragoût s’est imposé à moi.

Comment préparer un ragoût ?

Un ragoût est un plat, généralement de pomme de terre et de viande, longuement mijoté et lié par une sauce épaissie. On peut évidemment y ajouter les légumes de notre choix et il existe de nombreuses variantes selon les pays. Traditionnellement, on fait revenir dans un peu de matière grasse une viande ( souvent de boeuf ou d’agneau ) avec des oignons, puis on ajoute les pommes de terre et les autres légume si on en a, on singe un peu ( on saupoudre de farine ) puis on verse un liquide à hauteur ( de l’eau ou du bouillon ). Pour moi l’ajout d’ail, de thym et de laurier est obligatoire.

La courge butternut ayant une texture assez ferme, j’ai pensé qu’elle tiendrait bien une cuisson mijotée sans se défaire, contrairement à d’autres types de courges. Et j’ai tout de même tenu à ajouter des pommes de terre, comme pour un “vrai” ragoût. Comptes environ 1/3 de pomme de terre pour 2/3 de butternut.

J’ai fais revenir mes saucisses coupées en morceaux avec de l’oignon et du blanc de poireau. Le résultat était juste une super odeur très appétissante. C’est là que les ” ça sent super bon qu’est ce qu’on mange ? ” ont commencé à fleurir dans ma cuisine…….

Que faire s’il reste du ragoût de butternut ?

A tant faire de faire mijoter un plat super réconfortant qui va plaire à tout le monde ( si si, je t’assure ), autant en préparer peut-être un peu plus pour un autre jour dans la semaine ? Dans ces cas là, il faut prendre soin de bien conserver les restes.

Il est impératif de conserver ce ragoût dans un plat hermétique au réfrigérateur. L’alliance des pommes de terre avec la sauce liée peut tourner très vite si le plat n’est pas conservé au frais. Oublies le sur ton plan de travail pour la nuit et le lendemain il sera bon à jeter ! Un plat cuisiné correctement entreposé au frais peut se conserver jusqu’à 6 jours.

Comment transformer les restes de ce ragoût ?

Tu le sais, la cuisine et la transformation des restes c’est mon passe temps. J’adore créer d’autres plats à partir des plats précédents. Sonia Ezgulian, cuisinière lyonnaise précurseure de la cuisine antigaspi, appelle les restes des ” ricochets”. Je trouve le terme très joli, et bien plus joli que ce mot de restes d’ailleurs. Avec ce ragoût, les possibilités de transformation et donc de ricochets sont très variées. Deux me viennent surtout en tête :

• un velouté gourmand ( ôtes les morceaux de saucisses du plat, mixe le ragout en ajoutant peut-être un peu d’eau si besoin. Coupes les morceaux de saucisses en tout petits bouts et fais les griller rapidement à la poêle. Prépares également quelques petits croutons dorés au beurre. Sert le velouté de ragoût de butternut bien chaud parsemé de petits morceaux de saucisses croustillants et de croutons )
• un couscous ( allonge le reste de ragoût avec un peu d’eau. Ajoute du ras el asnout ou du cumin et un peu de cannelle, suffisamment pour modifier totalement la destination du plat. Prépare une semoule puis sers la recouverte du ragoût parfumé aux épices. Parsème de feuilles de coriandre fraîche )

Sinon tu peux aussi essayer d’employer les restes pour faire ma tarte au butternut et knakis fumées.

Bon app’