Cette quiche aux fanes de carotte et aux fromage ( plus exactement aux restes de fromage ) est une recette que je fais souvent quand j’achète des carottes fanes. C’est une bonne recette anti-gaspi qui permet d’utiliser la totalité d’un produit.
Je profite de cette quiche pour passer tous les petits restes de fromage que j’ai souvent au frigo. Bleu, roquefort, comté, parmesan, mozza, camembert….tout convient ! Et quand je n’ai pas de restes de fromage je mets simplement de l’emmental râpé ou des vaches qui rit. Les fanes de carottes adoooorent la vache qui rit ( comme ici, avec ce velouté ).
Que faire avec les fanes de carottes en cuisine ?
Les fanes des légumes se cuisinent parfaitement, à l’exception des fanes de rhubarbe qui sont toxiques. Toutes les autres peuvent se cuisiner comme n’importe quel légume vert. Elles sont bourrées de vitamines et offre la possibilité de nombreux plats qu’il serait dommage de bouder.
Les fanes se prêtent merveilleusement aux soupes, tartes, chaussons, beignets, poêlées, etc….Il existe maintes recettes ( notamment sur ce blog ) en fonction des légumes choisis.
Les fanes de carottes doivent être débarrassées des grosses tiges. Celles-ci ne se consomment pas, et elles ne se mixent pas non plus ! j’ai essayé, c’est un bon moyen de péter le moteur du robot, crois moi…Tu peux les consommer crues, comme dans ma recette de pesto ou les faire cuire.
On ne se sert que des feuilles. Les grosses tiges peuvent, à la rigueur, être employées dans un bouillon. D’une manière générale, il faut essayer, autant que possible, d’acheter des légumes issus d’agriculture raisonnée ou bio local quand on consomme les fanes. Et bien sûr, on les lave bien avant utilisation.
Les fanes ne se congèlent pas, ça n’a d’ailleurs aucun intérêt de ne pas les consommer fraîches.
Testes cette recette et si elle te plait, reviens me le dire en commentaire.
Bon app’
Quiche aux fanes de carotte et au fromage
Ingrédients
- 250 gr farine
- 100 gr beurre mou
- lait
- 4 oeufs
- 20 cl crème fraiche
- fanes de carotte
- restes de fromage
- sel
- poivre
Instructions
- préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre mou et un tout petit peu de lait pour obtenir une consistance homogène. Réservez une heure au frais
- préchauffez le four à 180°
- enlevez les grosses tiges des fanes de carotte et hachez grossièrement au couteau les feuilles
- étalez la pâte et foncez en un moule à tarte beurré
- dans un cul de poule, mélangez les oeufs, la crème, sel, poivre
- ajoutez les fanes de carottes et remuez
- versez sur la pâte et ajoutez des petits morceaux de fromage
- enfournez pour 30 mn
Séduit par la recette et la perspective de ne pas jeter le superbe bouquet de fanes des carottes ramenées d’une ferme locale… je dois bien avouer ma déception à la dégustation de cette recette. Le goût n’est franchement pas au rendez-vous, c’est globalement sans intérêt, voire presque un peu désagréable au palais. Dommage pour le délicieux taleggio associé à cet essai, qui ne sera pas renouvelé. On ne peut pas gagner à tous les coups !