Les lactaires à l’huile c’est délicieux et c’est une excellente façon de conserver ce champignon fragile. A l’apéro, j’adore !
Toujours dans mon périple ” cueillette de champignons” de cet été je suis tombée ( et le mot est juste ) sur une mine de lactaires dans les bois.
Sanguins ou délicieux, peu importe, ils étaient bons à ramasser !
Voici donc une recette de ma belle mère, une fois n’est pas coutume, qui est parfaite pour conserver ces champignons. J’imagine qu’on peut la reproduire avec pleins de sortes de champignons ( à lamelles hein, pas à mousse comme les cèpes : j’ai essayé ça marche pas !).
-lactaires
– 3 verres d’huile neutre
– 1 verre de vinaigre blanc
– 1 verre de vin blanc
– 10 grains de poivre noir
– sel, feuilles de laurier, thym
Nettoyez les champignons, grattez les bien, mettez les à tremper 5mn dans un mélange d’eau et de vinaigre s’ils sont issus de votre cueillette histoire de chasser les indésirables….lol
faites les blanchir 5mn dans une casserole d’eau frémissante.
égouttez les soigneusement puis les placer dans une casserole avec le reste des ingrédients.
Les champignons doivent être recouvert de liquide. Si ce n’est pas le cas, ajoutez à nouveau tous les ingrédients dans les mêmes proportions.
mettre sur le feu et laisser cuire doucement 3/4d’heure, sans ébullition.
versez encore très chaud dans vos pots et retournez les pour chasser l’air. Laissez refroidir la tête en bas.
vous pouvez les conserver ainsi plusieurs mois.
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