Galette des rois ou tarte frangipane à l’ancienne

Comme chaque année c’est parti pour les rois, je te présente donc ma galette des rois aussi appelée tarte à la frangipane. Depuis que je fais mes galettes moi-même on en mange pendant au moins un mois parce qu’à la maison tout le monde en réclame : des natures, des aux pommes, des au chocolat, des aux pralines, etc… chacun veut la sienne et personne ne s’en lasse. Et puis c’est tellement rapide à faire, pourquoi s’en priver ? Quand on en a fini avec la galette des rois, en enchaine avec les bugnes lyonnaises.

Galette des rois ou gâteau des rois ?  

C’est très lyonnais la galette des rois. Dans le midi on a le gâteau des rois, brioche couronnée de fruits confits et parfumé à la fleur d’oranger. 

À Lyon c’est la galette donc. Il s’agit d’une pâte feuilleté garnie de crème frangipane dans laquelle vient, évidemment, se loger une fève. C’est un incontournable du premier dimanche de l’année. 

On surnomme aussi parfois la galette des rois la galette parisienne. M’est avis que c’est dans le sud qu’on dit ça. 

La galette des rois à l’ancienne

 Je me suis plongée dans mes vieux bouquins de cuisine pour voir si je ne trouvais pas une recette qui variait un peu de toutes celles qu’on trouve de partout.

Et en farfouillant dans un livre datant des années 50 je tombe sur ça :

c’est pas beau ? une vieille note manuscrite oubliée là il y a longtemps par l’ancienne propriétaire du livre…..le genre de cadeau qui illumine ma journée .

J’ai donc décidé illico d’adopter cette recette là qui, maintenant que nous l’avons gouté, est officiellement adopté comme étant la seule et unique recette qu’on trouvera désormais à la maison ! d’où l’appellation “à l’ancienne”. 

Je dois préciser que la vraie frangipane contient de la crème pâtissière que l’on mélange intimement à la crème aux amandes mais je ne trouve pas nécessaire de le faire. 

J’ai simplement divisé les ingrédients par deux pour une seule tarte, ces quantités permettant d’en faire deux.

L’histoire de la galette des rois 

Cette galette est consommée dans tous les pays francophones et elle est là pour célébrer l’Epiphanie, c’est à dire la visite des rois mages à l’enfant Jesus. On la  fête le 6 janvier et traditionnellement, le jour des rois c’est le premier dimanche de janvier. 

A l’époque des romains, on organisait le jour des rois fin décembre / début janvier. Ce jour là, celui qui obtenait la part de gâteau contenant une fève était élu roi du jour. Ce pouvait être un esclave peut importe, ce jour là il était le roi. 

C’est à partir du Moyen-Age que l’on associe jour des rois, et donc galette des rois, avec l’épiphanie. On garde le principe de désigner roi du jour n’importe qui ( à ce moment là un enfant de 8 ans, va savoir pourquoi !  ) et tout le monde se cotise pour donner une belle somme aux parents qui devront alors faire élever leur enfant à l’école. 

Sous la Révolution française, le jour des rois devient le jour des sans- culotte et l’épiphanie devient le jour du bon voisinage. Puisque tout devient n’importe quoi, la galette des rois n’a plus raison d’être, elle devient galette de l’égalité…m’enfin, elle est toujours là ! 

De nos jours, quelques fâcheux essayent de faire disparaitre à nouveaux cette tradition culinaire sous prétexte que nous sommes un état laïque. La galette des rois a été supprimée de nombreuses cantines scolaires au grand dam des enfants qui étaient tout contents de faire les rois ( et ce quelque soit la religion des enfants en question ). Quand la bêtise et la démagogie prend le pas sur le bon sens…..ça n’empêchera pas la galette des rois d’être présente sur nos tables encore longtemps ! 

Comment faire une galette des rois ? 

On a donc, pour une tarte, un tant pour tant de 125gr de sucre, poudre d’amande et beurre pommade que l’on mélange bien et auquel on ajoute trois oeufs et une pincée de farine ( ne me demandez pas ce qu’elle vient faire là je n’en ai aucune idée ! )

Etalez une pâte feuilleté sur une plaque à pâtisserie, couvrez la du mélange amande, ajoutez si vous le souhaitez quelques carreaux de chocolat, recouvrez d’une autre pâte feuilleté.

Dorez au jaune d’oeuf additionné d’un peu d’eau ou de lait,  faites quelques déco à la pointe d’un couteau et enfournez à 190° pendant 30mn.

Dégustez tiède

bon app’

PS: merci beaucoup madame pour cette recette, qui que vous soyez sachez que votre recette est désormais la notre. 

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. 

Bon app’