Lentilles et lard, une association que tout le monde connait. Oui mais cette fois c’est sous forme de soupe ! Et croyez moi, même ceux qui rechignent devant les lentilles vont pas rechigner du tout devant un velouté de lentilles, crème au lard.
A servir chaud ou froid, en plat ou en verrine, comme vous le souhaitez.
quantité selon nombre de personnes. Cette soupe se congèle très bien.
- 1 blanc de poireau
- lardons
- crème fraiche
- 1 morceau de céleri branche
- lentilles sèches
- eau ou bouillon de volaille
- sel, poivre
émincez le poireau et le céleri branche finement
faites revenir quelques minutes dans un fond d’huile d’olive en mélangeant bien. On ne veut pas atteindre de coloration
ajoutez les lentilles, faites les revenir également une ou deux minutes
couvrez d’eau ou de bouillon de volaille
poivrez ( ne salez jamais les lentilles en début de cuisson)
portez à ébullition douce et laissez cuire 40mn environ
salez, mixez
servez avec un nuage de crème au lard
la crème au lard :
dans une petite casserole versez de la crème liquide froide ainsi que vos lardons crus
faites chauffer doucement et garder à feu tout doux 15mn environ, le temps que les lardons soient cuits
plusieurs solutions s’offrent alors à vous :
– vous pouvez ôtez les lardons et ne garder que la crème qui aura pris le goût du lard
– vous pouvez mixer le tout, soit très finement, soit grossièrement si vous ne craignez pas les morceaux
– vous pouvez laisser refroidir cette crème en laissant le lard infuser dedans, puis une fois bien froide ôter les lardons et monter la crème en chantilly
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