boeuf carottes

Cette recette de boeuf carottes est un mélange de plusieurs recettes avec une certaine inspiration du boeuf bourguignon. Chaque famille a sa propre recette j’imagine. C’est une recette hyper réconfortante, qui peut se préparer sur le feu ( ou l’induction ou la plaque électrique ou sur ce que tu veux ) ou au four. 

On a tous des souvenirs de boeuf carottes, et pas forcément que des bons ! on oublie celui de la cantine qui était sec comme un coup de trique avec les morceaux de viande qui restaient entre les dents. Celui que je te propose aujourd’hui est savoureux, sa sauce est onctueuse et les carottes sont fondantes. 

J’adore les plats mijotés, longuement cuits, amoureusement préparés. Et j’adore les terminer au four pour leur donner un petit côté caramélisé mais c’est tout à fait optionnel. 

Tu peux choisir du boeuf à bourguignon, du jarret ou de la joue de boeuf pour cette recette. Avec la viande à bourguignon, la sauce restera assez liquide. Avec le jarret ou la joue, la sauce sera sirupeuse ( c’est ce que je préfère ). 

Je préfère largement la texture du jarret ou de la joue au maigre de la viande à boeuf bourguignon. Leur petit côté gélatineux apporte énormément au plat. 

Le boeuf carottes est un plat qui ne coute pas cher et que tu préparer en grande quantité. A tant faire de le faire cuire longtemps, autant en faire pour plusieurs repas. 

Tu peux également le servir si tu reçois, tu n’auras pas de regret, crois moi ! C’est terminé le temps où on faisait des chichis, la mode est au retour en force des plats de maison, des plats de grand-mère, des plats tout simples qu’on aime tous. Une jolie table, des fleurs du jardin, un boeuf carottes, quoi de mieux ? 

 

Comment réaliser ce boeuf carottes ? 

Tout d’abord tu dois te munir d’une bonne cocotte en fonte, une casserole qui supportera une cuisson longue. Les cocottes de nos grands-mères sont fantastiques pour ça. Ce plat demande quand même 3 heures de cuisson. 

Je commence par faire dorer ma viande dans un mélange de beurre et d’huile puis j’ajoute oignon et échalotes en petits morceaux. Ensuite, je “singe” ma viande, c’est à dire que je la saupoudre de maïzena ( l’équivalent d’une cuillère à soupe environ ) et je fais roussir. Vient alors le vin rouge pour déglacer, on lui donne un premier bouillon et il faut alors ajouter les carottes, le concentré de tomate, le bouillon et l’assaisonnement. 

J’utilise un bouillon maison, j’en ai toujours. Je fais systématiquement du bouillon quand on a mangé un poulet ( voir ma recette de bouillon de volaille anti-gaspi ) ou du bouillon d’épluchures. Tu peux également utiliser un cube de bouillon, ou une “marmite ” que tu dilueras dans de l’eau chaude. 

Bon app’