chaussons de viande aux fanes

J’aime beaucoup utiliser les fanes, dans une farce. Elles remplacent avantageusement des feuilles d’épinards et apportent beaucoup de moelleux. Ces petits chaussons de viande aux fanes sont savoureux et très faciles à faire.

Ici j’ai utilisé des fanes de betterave et de radis, pour une vraie recette anti-gaspi.

Comptez les fanes d’une botte de chaque pour 500 gr de viande environ.

• Porc et bœuf en mélange égal
• Fanes
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• Huile
• Parmesan ( une poignée )
• 3 cuillère à soupe de chapelure
• 1 œuf
• Sel, poivre
• 1 demie cuillère à café de cumin
• 1 pincée de 4 épices
• Pâte brisée
• Jaune d’oeuf
• 1 cuillère de lait

1. Lavez les fanes
2. Ôtez les tiges de betterave des fanes, elles vont cuire séparément
3. Hachez les fanes au couteau et faites les tomber à la poêle dans un filet d’huile, réservez
4. Ciselez les tiges de betteraves très finement et faites les cuire dans une autre poêle avec un peu d’eau ( 15/20mn )
5. Hachez les viandes
6. Coupez finement ail, oignon et échalotes
7. Faites les revenir dans une poêle pendant 2 mn puis ajoutez les viandes et faites cuire 5 mn en remuant.
8. Dans un grand saladier mélangez les viandes, les fanes, les épices, l’œuf et la chapelure.
9. Découpez des disques de pâte avec un emporte pièce et déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque
10. Repliez et fermez avec les doigts en appuyant bien.
11. Dorez au pinceau avec le lait mélangé au jaune d’œuf
12. Enfournez a 180° pour 10/15 mn.

Bon app’