La poule au pot est un vrai plat d’hiver et même de dimanche d’hiver en fait. C’est le plat qui peut mijoter toute une matinée et arriver fumant et réconfortant sur la table. Cousin du pot au feu ce plat peut en outre être utilisé pour de nombreuses recettes anti-gaspi en utilisant le bouillon et les petits restes de la carcasse.
La poule au pot un plat très peu onéreux et parfaitement savoureux. Pour cela il vous faudra une poule, et non un poulet, c’est important. Un poulet ne tiendrait pas une cuisson si longue ( au moins deux heures ). Prévoyez une bonne quantité de bouillon parce que nous allons l’utiliser pour les autres cuissons.
Comment faire la poule au pot ?
Traditionnellement la poule est farcie d’un mélange de pain, de jambon, d’oeuf et d’herbes. C’est certes très bon mais cela allonge encore la recette et je trouve ce plat suffisamment riche et complet sans farce. Ceci dit, si tu as envie de te lancer dans la grande poule au pot d’Henry IV, tu trouveras la recette ICI.
La sauce poulette est une sorte de béchamel montée avec le bouillon de la poule plutôt que du lait puis dans laquelle on ajoute crème et jus de citron. Le plus souvent on ajoute également à cette sauce des champignons de Paris tranchés mais je préfère ne pas en mettre. Si vous voulez en ajouter laissez les cuire dans la sauce pendant une quinzaine de mn.
J’ai choisi de cuire mon riz au four et dans le bouillon de poule car j’adore la texture rendue. Cependant vous pouvez le faire cuire de la façon qu’il vous plait.
Vous pourrez utiliser le bouillon de poule au pot restant ultérieurement pour des soupes, des pâtes…
Vous pouvez également dégraisser ce bouillon une fois refroidi et le congeler dans des petites bouteilles en plastiques.
Les petits restes pourront être utilisés pour farcir une tourte, pour une quiche, pour accompagner des pâtes, pour farcir des bricks, etc…. moi je les ai utilisé pour faire des raviolis chinois ! ( photo ci dessous )
La recette de la poule au pot
On commence par la cuisson de la poule. Il faut la mettre dans un grand faitout et la couvrir d’eau froide puis porter à ébullition. Une écume va se former, il faut l’enlever avec un écumoire.
NE SURTOUT PAS SALER L’EAU DE CUISSON !
En effet, le sel fait ressortir les sucs de la viande et ceux ci vont partir dans les impuretés et l’écume. Donc on retient, pour une viande tendre, gouteuse et juteuse, on sale après écumage.
A ce moment là, on ajoute des oignons piqués de clou de girofles et des grains de poivre noir. On laisse cuire une heure.
Pendant ce temps on prépare tous les légumes ( poireaux, carottes, navets ) et on les ajoute à la poule au bout de l’heure de cuisson, on prolonge d’une heure encore.
Pendant ce temps, on prépare le riz et la sauce poulette. Ou alors on attend que la poule soit prête pour utiliser le bouillon avec le riz ( ce sera alors ce qu’on appelle un riz au gras et c’est délicieux ) et pour faire le fond de la sauce poulette.
Pour le riz :
On cisèle un oignon qu’on fait blondir dans une cocotte qui va au four, puis on fait nacrer le riz et on ajoute 1,5 volume d’eau ou de bouillon de poule. On couvre et on fait cuire 16 à 18 mn au four.
La sauce poulette :
Il s’agit d’une sauce béchamel ou le bouillon remplace le lait et dans laquelle on ajoute crème fraiche et jus de citron.
Au. bout de deux heures de cuisson, la poule au pot est cuite. On peut alors la servir accompagnée de ses légumes, de riz et nappée de sauce blanche.
raviolis chinois de restes de poule au pot et bouillon ( feuilles à raviolis Ho Ho France )
Si ma poule au pot te plait, n’hésites pas à laisser un commentaire et une note !
Bon app’
Poule au pot, riz pilaf et sauce poulette
Ingrédients
- 1 belle poule
- 3 poireaux
- 4 carottes
- 2 oignon
- 4 navets
- clou de girofle
- sel poivre
- 350 gr riz blanc style créole
- bouillon de poule
- beurre
- huile neutre
- farine
- 20 cl crème fraiche liquide au moins
- jus de citron
Instructions
- déposez la poule dans une grande marmite, couvrez la largement d’eau froide et portez à ébullition
- écumez soigneusement et ajoutez un oignon piqué de deux ou trois clous de girofle. Poivrez
- Laissez cuire à feu moyen, couvert en partie, pendant une heure
- pendant ce temps épluchez et coupez les légumes en gros morceaux
- au bout d’une heure de cuisson ajoutez les légumes dans la marmite
- écumez à nouveau puis salez
- laissez cuire à nouveau une bonne heure.
- chauffez le four à 200°
- le riz :
- ciselez finement un oignon
- dans une cocotte allant au four faites chauffer un peu d’huile et faites fondre doucement, sans coloration, un oignon ciselé
- ajoutez le riz et mélangez bien pour que chaque grain de riz soit imprégné de matière grasse
- ajoutez le bouillon ( 1,5 volumes de liquide pour un volume de riz )
- portez à ébullition et couvrez
- enfournez immédiatement pour 16 à 18mn
- ôtez la cocotte du four et laissez reposer, toujours avec le couvercle, pendant 5mn
- ôtez enfin le couvercle et ajoutez un morceau de beurre, mélangez avec une fourchette
- la sauce poulette :
- dans une casserole faites fondre un bon morceau de beurre
- ajoutez de la farine ( comme pour une béchamel ), mélangez et laissez cuire une mn
- ajoutez du bouillon ( 0,5 l au moins ), mélangez vivement, laissez cuire 10 mn jusqu’à épaississement
- ajoutez au moins 20 cl de crème fraiche liquide et prolongez la cuisson de quelques minutes
- ôtez du feu, ajoutez 1/2 jus de citron, goutez et rectifiez l’assaisonnement.
Notes
- coupez la poule en morceaux
- servez dans chaque assiette un morceau de viande avec un peu de riz et quelques légumes
- arrosez de sauce poulette
Délicieuses recettes qui donnent envie de réaliser votre plat et photos qui font saliver ! Merci.
merci, j’apprécie vos compliments 🙂
Très bonne recette, moi je fais toujours une farce que je tranche avec la viande pour servir
Merci beaucoup