Les bugnes ! c’est une partie de l’histoire de Lyon cette petite chose là. Fines ? épaisses ? peu importe puisqu’à la base la vraie bugne lyonnaise n’avait rien à voir avec celle que l’on trouve aujourd’hui ( et d’aussi loin que je me souvienne ) et était un simple morceau de pâte à pain frit. L’ajout du beurre et des oeufs est venu bien après.
Cette spécialité de mardi gras est un incontournable. Contrairement aux galettes des rois qu’on commence à trouver dans le commerce fin octobre, contrairement aux chocolats de Pâques que l’on trouve dès le début du mois de mars, la période de vente des bugnes reste assez restreintes et tourne bien autour de ce premier mardi de mars, en tout cas chez les pâtissiers qui se respectent !
Si tu as envie de faire une journée gastronomie locale, pourquoi ne pas préparer la salade lyonnaise en entrée.
Comment faire des bugnes ?
On commence par préparer une pâte qui ressemblerait à une pâte à gauffre. C’est un mélange de farine, d’oeuf et de beurre fondu pour l’essentiel. Cette année je les ai voulu épaisses et parfumées, je les ai donc aromatisées avec du rhum et des zestes d’agrume.Pour la découpe, on commence en découpant des rectangles avec une roue dentelée, puis on leur fait une ” boutonniere ” ( voir photo ci-dessous ) dans laquelle on fait passer la moitié du rectangle. C’est la forme traditionnelle mais si tu n’y arrive pas ce n’est pas grave, donne leur la forme que tu veux.
Il faut ensuite faire frire nos bugnes une à une et les égoutter en les aspergeant de sucre glace. C’est un petit délice à se lécher les doigts.
Bon app’
Bugnes comme à Lyon
Ingrédients
- 300 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 50 gr beurre fondu ou très très mou
- 50 gr sucre
- Le zestes d'un citron
- Le zeste d'une mandarine
- 2 bouchons de rhum
- une pincée de sel
- beaucoup de sucre glace
Instructions
- mélangez la farine et la levure
- – ajoutez le sucre et le sel
- – ajoutez les oeufs et le beurre, bien pétrir jusqu’à avoir une pâte non collante
- – étalez, pas trop fin
- – coupez des rectangles, leur faire une boutonnière et formez les bugnes
- – les faire frire, quelques unes à la fois, jusqu’à coloration de chaque côté
- – les déposer sur un papier absorbant et les noyer sous une montagne de sucre glace
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