Ce tartare de saumon au pamplemousse et à l’avocat est idéal en été. Tous les tartares sont idéaux en été en fait…même si j’en mange toute l’année ! Je suis folle de tartare, de carpaccio, de trucs crus en fait. Mon repas parfait en été ce serait un plateau de crudité ( idées pour un super plateau de crudité ici ) suivi d’un tartare de viande ou de poisson puis un carpaccio de fruit.
Comment réaliser ce tartare de saumon, avocat et pamplemousse ?
J’aime bien varier les assaisonnements des plats que j’aime, voici donc la dernière version de mon tartare de saumon. Je mélange toujours saumon fumé et saumon cru mais mettre uniquement du saumon cru conviendrait aussi. L’avocat se marie toujours très bien au saumon et apporte beaucoup d’onctuosité au poisson. Le pamplemousse, quant à lui, apporte acidité légère et amertume, ce qui contrebalance le gras du saumon et de l’avocat. Les olives noires et les herbes fraîches viennent relever l’ensemble de manière super agréable.
Pour le saumon cru, il est préférable de le congeler au préalable. Et surtout, on achète uniquement du saumon d’élevage pour des recettes crues, jamais de poisson sauvage ! Le poisson sauvage contient des bactéries dangereuses pour l’homme. Donc pour mes tartares ou carpaccio, c’est saumon d’élevage label rouge uniquement.
Il est primordial de respecter un temps de repos afin que les saveurs se diffusent.
Tartare saumon, pamplemousse et avocat
Ingrédients
- 300 gr de saumon cru
- 200 gr de saumon fumé
- 1 avocat
- 1 pamplemousse
- 6 olives noires à la grecque
- 1 cas de persil frais haché
- 1 cas d’estragon frais haché
- 1 bonne pincée de piment d’espelette
- le jus d’1/2 citron
- sel poivre
- 1 grosse échalote
- huile d’olive
Instructions
- coupez les saumon en tout petits morceaux, arrosez les du jus de citron
- ciselez finement l’échalote
- coupez l’avocat en petits cubes
- avec un couteau bien aiguisé, pelez le pamplemousse à vif et ôtez les segments ( épluchez le en enlevant bien la peau et la peau blanche puis ne garder que la chair ). Coupez les en morceaux.
- au couteau, hachez grossièrement les olives noires
- déposez le tout dans un saladier, ajoutez les herbes, sel, poivre et piment
- arrosez d’un filet d’huile d’olive
- mélangez délicatement
- goutez et rectifier en assaisonnement si besoin
- laissez reposer au frais 30 mn pour que les arômes se développent
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