Aujourd’hui je te propose la recette du tendron de veau à la poêle, une façon très simple de faire cuire un morceau de viande délicieux. Nappée d’un jus savoureux aussi, ce tendron de veau va te plaire.

Une manière rapide de cuisiner une viande que j’adore et qui nécessite habituellement une cuisson longue ? je prend !

Le tendron de veau, on le connait habituellement dans des plats mijotés, des blanquettes, en sauce, à feu doux pour être bien tendre. Ou alors on le fait griller rapidement au barbecue, c’est parfait aussi. Avec ses diverses possibilités de préparation — qu’il s’agisse d’un ragoût, ou encore d’une cuisson en cocotte — il s’adapte à plusieurs occasions.

Comme toutes ces viandes à mijoter, le tendron est bon soit longuement cuit soit saisi à feu fort mais on ne pense que rarement à le cuisiner à la poêle.

C’est ce que je t’invite à faire aujourd’hui. On va le poêler pas très longtemps et on va lui concocter une petite sauce sublime, un jus de viande à tomber.

Le tendron de veau est un morceau de viande particulièrement apprécié pour sa tendreté et sa richesse en saveurs.

Quelle partie du veau est le tendron?

Le tendron de veau est une pièce spécifique située dans la partie inférieure de la poitrine de l’animal, près des côtes. C’est une zone qui comprend à la fois de la chair et du cartilage, lui conférant une texture unique.

Caractéristiques

Localisation: Elle se trouve à l’extrémité des côtes et est partiellement entrelardée.
Texture: La combinaison de chair tendre et de cartilage la rend particulièrement adaptée pour des cuissons longues.
Type de viande: Considérée comme un morceau gras, le tendron offre une saveur riche.

Méthodes de cuisson

Le tendron de veau se prête à diverses préparations culinaires, notamment :

Braisé
Mijoté comme le tendron de veau aux carottes ou le tendron de veau grand-mère
Grillé
Mariné

C’est un choix idéal pour des plats copieux comme des ragoûts ou des blanquettes. Ce morceau se distingue non seulement par son goût, mais aussi par sa capacité à s’imprégner des saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné.

Poêlé, le tendron de veau devient un morceau riche et savoureux.

Suggestions de plats

Ce plat peut se servir avec :

Des pâtes
Un gratin de légumes
Des champignons de Paris sautés

Avec ces étapes, le tendron de veau devient un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille.

Calories

Le tendron de veau est une viande savoureuse et riche en nutriments. En moyenne, il contient environ 210 kCal par 100 grammes. Sa composition nutritionnelle se détaille comme suit :

Nutriment	Valeur par 100 g
Protéines	25 g
Lipides	12 g
Glucides	0 g

Cette viande peut être intégrée dans diverses recettes, comme la blanquette de veau, qui est souvent servie avec des tagliatelles ou des purées de pommes de terre.

Pour les accompagnements, l’association du tendron de veau avec du riz est également populaire. Ce plat, bien que riche en calories, fournit une bonne source de protéines et de graisses pour un repas équilibré.

Comment faire du tendron de veau poêlé ?

Il faut compter une vingtaine de minutes pour obtenir une viande fondante et un jus fabuleux.

Je commence par éplucher quelques échalotes et quelques gousses d’ail que je laisse entière, elle donneront beaucoup de saveur à ce tendron de veau poêlé.

Je fais saisir mes morceaux de viande dans une grande poêle avec un bon morceau de beurre et un peu d’huile. On commence par un feu assez soutenu.

La viande dorée, on baisse un peu le feu et on ajoute l’échalote et l’ail qu’on laisse dorer quelques minutes.

On déglace ensuite avec du vin blanc, un bon verre, dans lequel on a ajouté une petite cuillère de fond de veau. cette poudre déshydratée est hyper pratique pour faire des jus ou pour donner du gout à une poêlée de légumes. Je m’en sers pour une compoté de fenouil, une poêlée de carottes , un ragout de choux de Bruxelles, etc…

On donne un petit bouillon puis on baisse le feu et on laisse cuire entre 15 et 20 minutes selon l’épaisseur de la tranche.

On obtient alors une super viande, un super jus, des échalotes confites et de l’ail tout moelleux, un bonheur !

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’