Banana bread aux pépites de chocolat

Voici la recette idéale pour le petit déjeuner ou le gouter, le banana bread aux pépites de chocolat, officiellement nommé le gâteau préféré de fiston ! En version normale ou ig bas, il a tout bon. Allez, let’s go !

On l’appelle banana bread mais il n’a rien d’un pain, c’est tout simplement un cake à la banane.

Je n’ai pu résister à l’appel du web qui me fait voir partout des banana bread comme si c’était le plat du siècle. Elles en sont toute folles alors forcément, j’ai cédé aux sirènes de l’influence culinaire et j’ai testé. Et j’ai adoré. Et pas que moi. Et du coup j’en fais chaque semaine. Et ça va me prendre un moment avant de ne plus en faire.

Le mien est brun parce qu’il est fait avec du sucre de coco pour être ig bas mais si tu le fais avec du sucre blanc normal il sera plus clair.

C’est le gâteau idéal pour passer des bananes bien bien mûres, de celles que personne ne veut manger. Tu les écrases et hop ! ni vu ni connu elles se fondent dans la pâte pour donner un gout incroyable et une texture ultra moelleuse à ce cake.

Le banana bread est super simple à réaliser et il se conserve plusieurs jours. Il est parfait au petit déjeuner et permet de faire un plein d’énergie dès le matin.

En choisissant des ingrédients sains et ig bas, il permet de se faire plaisir sans culpabiliser et surtout sans augmenter le taux de glycémie. Une gourmandise géniale pour les diabétiques ou pour ceux qui veulent surveiller leur ligne sans en avoir l’air.

Bien sûr, tu peux très bien le faire avec des ingrédients lambda, de la farine blanche et du sucre. Tu fais comme tu veux, la recette du banana bread reste la même.

Petite histoire du banana bread.

ce cake ultra moelleux nous vient des Etats-Unis et on en trouve les premières traces dans les livres de cuisine des années 30.

L’histoire veut que les ménagères de l’époque, suite à la crise économique, ne voulait pas jeter les bananes trop mûres parce que leur prix était trop élevé. Mouais.

M’est avis que la cuisine anti-gaspi s’imposait d’elle même quand on était un peu de bon sens et que prix ou pas, crise économique ou pas, n’importe quelle ménagère de base devait trouver à cuisiner ce qu’elle avait sous le coude.

On va donc dire que ce banana bread est surtout apparu dans les livres de cuisine américains quand les livres de cuisine sont apparus en Amérique !

Recette parfaite donc pour ne pas jeter les bananes, tout comme ma recette de confiture de banane au micro-onde qui fait un malheur les jours de crêpes.

Les ingrédients du banana bread traditionnel

Le banana bread traditionnel se fait donc avec des bananes bien mûres, de la farine et du sucre normal et deux ou trois petites choses qu’on pourra ajouter à l’envie comme du chocolat, des noix de pécan, des noisettes, du beurre de cacahouète, etc…

Il faut :

• de la farine blanche T55
• Du sucre blanc
• Des bananes bien mûres
• 1 oeuf
• de la cannelle
• du beurre
• levure chimique
• du bicarbonate de soude
• du buttermilk.

Et là tu vas me dire du butterquoi ?? Et du bicarbonate ? mais pourquoi ?? On y vient.

Le buttermilk

Les américains utilise énormément le lait fermenté dans leur cuisine, c’est ce qu’on appelle le buttermilk. On l’appelle aussi babeurre et on peut le remplacer par du leben ou du lait ribot.

En pâtisserie, le buttermilk donne une texture ultra légère et du moelleux. Vraiment.

Il attendri également les viandes et, j’ai essayé, du poulet mariné dans du buttermilk donne une petite saveur et une tendreté incomparable à la viande.

Oui mais j’en trouve où du buttermilk moi ??

Ben je le fabrique. C’est rien à faire.

Comment faire du buttermilk ?

Pour faire du lait caillé, rien de plus simple ! on va simplement mélanger du jus de citron avec du lait et laisser reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le caillé se fasse.

En l’occurence pour cette recette de banana bread, on va mélanger une cuillère à soupe de jus de citron avec 12 cl de lait et attendre.

Le buttermilk est prêt à l’usage !

Le bicarbonate en cuisine

Il s’agit de bicarbonate de soude ou bicarbonate alimentaire. Tu en trouve de partout parce que ça sert à tout. Tu peux nettoyer tes casseroles avec, tes toilettes, tes vêtements et en manger. Mais oui !

En cuisine, le bicarbonate a plusieurs utilisations.

Il est parfait pour ôter l’acidité d’un plat. Utilise le dans une sauce tomate à la place du sucre, c’est magique.

En pâtisserie, le bicarbonate donne un moelleux dingue aux gâteaux. Si les américains en collent de partout y’a une raison, ce n’est pas juste pour faire joli.

J’ai essayé ce banana bread sans bicarbonate ( je voulais tester quand même ! ) et le résultat n’a rien à voir. Avec, le cake est super léger et aérien. Sans, il est beaucoup plus compact et moins agréable à la dégustation.

Le verdict est clair, la banana bread c’est AVEC buttermilk ET bicarbonate.

Recette du banana bread aux pépites de chocolat ig bas

Il suffit simplement de remplacer la farine et le sucre traditionnels par des ingrédients ig bas, pour le reste on change rien.

Moi j’utilise de la farine fiberpasta, elle est fabuleuse. Il s’agit d’une farine blanche à ig bas ( 29 seulement ! ) qui a exactement toutes les propriétés de la farine normale. Son seul inconvénient est qu’on ne la trouve pas dans le commerce mais en ligne uniquement.

Je l’achète par lot de 10 kg et franchement, elle me change la vie. Je ne m’amuse plus à jongler avec les farines complètes, farine, d’épeautre et autre joyeusetés qui sont toujours un peu difficile à doser.

Je trouve la farine fiberpasta sur le site al Origin. Leurs pâtes sont géniales aussi.

J’utilise aussi du sucre de coco mais tu peux prendre du stévia pâtisserie , ton cake sera plus blanc.

Pour le chocolat, je prend du chocolat noir Poulain à 2% de sucre. Je le trouve chez Carrefour. Sinon celui de la marque Gerblé est bien aussi.

Et enfin, j’utilise de la cannelle de Ceylan, bien meilleur à la santé que la cannelle de Chine et qui aide à faire baisser la glycémie.

Je prépare mon babeurre, le buttermilk, comme précisé plus haut.

Je commence par battre au robot le sucre et du beurre mou ( pas fondu ) jusqu’à obtenir une pâte.

J’ajoute ensuite les bananes écrasées au préalable, le buttermilk et un oeuf puis je mélange.

A côté, je mélange farine, levure, bicarbonate, cannelle et un peu de fleur de sel.

Au couteau, je hache une demie tablette de chocolat noir et j’ajoute ces morceaux à mes ingrédients secs.

Je mélange ensuite ingrédients secs et humide avec une maryse et verse le tout dans un moule à cake beurré.

J’enfourne pour une cinquantaine de minutes et c’est prêt !

je laisse ensuite tiédir une dizaine de minutes ce banana bread avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.

Tu peux le conserver quelques jours au frais bien enveloppé de papier film.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’