Crêpes vonnassiennes

Les crêpes vonnassiennes sont l’accompagnement idéal du poulet à la crème mais elles sont aussi délicieuses en version sucrée avec de la confiture. Un bijou de la cuisine française à remettre au gout du jour.

J’ai toujours connu les crêpes vonnassiennes servies avec le poulet à la crème, tout d’abord chez Christophe Marguin en son restaurant ( désormais fermé ) des Echets ( près de Lyon ) puis chez Georges Blanc à Vonnas.

Cette gourmandise n’a rien à voir avec des blinis même si elle leur ressemble un peu ( beaucoup ! ).

C’est bizarre de servir des crêpes avec une viande, non ? et pourtant, si tu ne connais pas, il faut absolument que tu essayes.

Je pense qu’elles peuvent faire des merveilles à Noel, avec une jolie volaille. Ça changera de la purée de céleri !

J’ai appris à les faire lors d’un cours de cuisine dispensé par le fils de Georges Blanc au restaurant 3 étoiles à Vonnas.

Qui de mieux que l’arrière petit fils de la créatrice de la recette pour apprendre ? Crois moi que maintenant, je fais des crêpes vonnassiennes de compétition !

N’hésite pas à en faire en quantité, elles ne restent jamais longtemps.

Histoire des crêpes vonnassiennes

Cette recette a été inventée par la grand-mère de Georges Blanc qui avait déjà deux étoiles au Michelin dans les année 30 !

Ces petites crêpes sont nées d’une erreur de cuisine, comme de nombreuses recettes en fait.

Elisa Blanc avait alors malencontreusement mélangé purée et pâte à crêpes. N’ayant pas le temps de recommencer, elle utilisa sa pâte comme ça et ce fut une révélation.

Ces crêpes vonnassiennes aussi appelées crêpes parmentières sont à base de purée de pomme de terre.

C’est la recette idéale pour utiliser un reste de purée ! elle était anti-gaspi la mère Blanc, comme à peu près tout le monde à l’époque j’imagine.

Aujourd’hui elles sont l’un des emblèmes de la Bresse, comme la fameuse volaille et ont même une fête qui leur sont dédiée le 1er juillet de chaque année à Vonnas.

Comment déguster les crêpes vonnassiennes ?

Ces crêpes se dégustent donc traditionnellement avec un poulet en sauce mais par extension elles seraient parfaites avec n’importe quelle viande en sauce, un lapin à la moutarde ou un sanglier de 7 heures par exemple.

On les mange chaudes de préférence, ou tièdes.

Elles sont également merveilleuses en dessert ou au gouter avec du sucre glace ou de la confiture. Moi j’en raffole avec de la confiture d’abricot.

Comment faire des crêpes vonnassiennes ?

On commence par préparer la purée en faisant cuire à l’eau des pommes de terre qu’on va ensuite passer au moulin à légume ( oui, le truc des grands-mères ) et qu’on va détendre avec du lait chaud.

Un écrase purée ne suffira pas, la pomme de terre doit être vraiment passée finement, il ne peut y avoir de petits morceaux.

Je sais que tu es en train de te demander si t’as un truc comme ça au fond de tes placards. Je sais que si c’est le cas tu es déjà en train de visualiser la vaisselle à venir….

Tu veux un tuyau pas professionnel et pas traditionnel du tout ? à mon avis une purée Mousline ça peut faire l’affaire ! bon, ce que j’en dis hein, c’est pour aider…..

On revient à notre purée ( maison ou pas du coup ). On la laisse refroidir et on ajoute un peu de farine.

On incorpore ensuite des oeufs entiers, des blancs d’oeufs et de la crème fraiche épaisse.

On doit obtenir une pâte qui a un peu la consistance de la crème anglaise.

On procède ensuite à la cuisson dans une poêle bien chaude avec du beurre clarifié. On vese une cuillère de pâte à crêpes et les ronds se forment tout seuls.

On les dépose ensuite sur un papier absorbant avant de servir.

Comment conserver et réchauffer des crêpes vonnassiennes ?

Ces petites crêpes peuvent se préparer à l’avance et être réchauffées au four 160° pendant 5 mn dans un plat couvert d’une feuille d’alu.

Tu peux les conserver au frigo dans un récipient fermé ou dans du film alimentaire.

Tu peux congeler ces petites crêpes en les plaçant d’abord à plat sur une assiette puis en les mettant dans un sac congélation une fois dures.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’