Poulet aux olives et au citron confit

Le poulet aux olives et au citron confit est une merveille de plat marocain que tout le monde adore. Une viande juteuse avec une sauce parfumée et savoureuse, un plat assez rapide à préparer et sans trop de difficulté.

On présente souvent le poulet aux olives entier mais moi j’aime bien le préparer en morceaux, il cuit beaucoup plus vite. Au pire on peut même faire cette recette avec uniquement des cuisses de poulet.

Le poulet aux olives et au citron confit est un monument de la cuisine marocaine qui a traversé les frontières et qui fait souvent mon régal.

Pour peu que j’arrive à dénicher du pain arabe pour déguster ce plat, ce n’est que du bonheur.

Tu connais ma passion pour la cuisine nord africaine et sur ce blog tu trouveras notamment :

• la chorba frik
• la chorba algérienne
• des bricks à la viande et au fromage
• un tajine de courge et de pois chiches
• des pieds de veau aux pois chiches
• un zaalouk
• une chakchouka
• une épaule d’agneau m’hammer

La cuisine marocaine est pour moi une inspiration sans borne. Une simple omelette avec de la vache qui rit et une pincée de ras el hasnout me transporte.

Je suis une inconditionnelle de la cuisine française mais la cuisine marocaine parle à mon coeur, c’est une cuisine de sentiment.

On sent toute la générosité d’un peuple dans cette cuisine. Je rêve d’aller au Maroc et je crois bien que le jour ou je le ferais je ne reviendrais pas. J’ai trop à apprendre là-bas !

Ce poulet aux olives est une bonne façon d’apprendre à aimer le citron confit qui est tout de même un ingrédient un peu particulier. Il s’agit en fait de citrons confits au sel que tu trouves dans le commerce sous l’appellation citron Baldi.

Si j’avoue qu’au début je tiquais un peu sur le gout du machin j’ai appris à l’aimer en pratiquant ce qu’à l’époque on appelait le petit déjeuner tunard ( comprenez tunisien )avec des copains à savoir : du pain arabe qu’on trempe dans l’huile d’olive avec un peu de harissa et un petit bout de citron confit.

C’en était fait de moi, mon amour du citron confit était né !

ce petit déjeuner tunard, j’y ai converti toute ma famille. Tu peux être sûr que quand ils me voient rentrer avec un pain oriental ils foncent sortir l’huile d’olive et l’harissa.

Le poulet aux olives et au citron confit est certainement l’un des plats marocain les plus populaires après le couscous ( dont je raffole même si je suis plutôt couscous tunisien ) et les tajines.

Avec quoi servir un poulet aux olives ?

Si tu cuis ton poulet aux olives en tajine ( j’en ai un énorme en terre cuite ) tu peux parfaitement y ajouter des quartiers de pomme de terre, dès le début de la cuisson, ou bien des gros morceaux de courgettes 15 mn avant la fin de la cuisson.

Tu peux évidemment servir de la semoule ou du boulghour ( je mangerais tout avec de la semoule ).

Les frites sont toujours une valeur sûre. Avec cette sauce…..hmmmm !

Certains le servent avec du riz ou des pâtes……bof, ça ne me fais pas du tout envie, je préfère rester locale.

Comment faire un poulet aux olives et au citron confit ?

Je commence par faire brièvement mariner le poulet dans un mélange d’huile d’olive, d’épices ( curcuma, gingembre, safran ), de coriandre hachée, de jus de citron et d’ail haché. Je laisse reposer une demie heure environ.

Pendant ce temps je cisèle des oignons que je fais ensuite revenir dans un tajine avec de l’huile d’olive ou dans une cocotte à fond épais.

Quand ils ont commencé à fondre, j’ajoute le poulet avec sa marinade et je fais saisir la viande.

J’ajoute ensuite un bon verre d’eau, un demi citron confit coupé en tout petits morceaux et les olives vertes rincées au préalable.

Je couvre et je laisse cuire une vingtaine de minutes, c’est normalement suffisant pour que le poulet soit cuit.

J’ôte ensuite les morceaux de poulet et je les passe à four très chaud le temps de faire réduire ma sauce sur le feu. Elle doit devenir un peu sirupeuse.

Je sers alors le poulet arrosé de cette sauce à laquelle on peut encore ajouter de la coriandre fraiche.

Normalement on doit utiliser des olives violettes pour cette recette mais moi je préfère les vertes. A toi de voir ce que tu veux.

Si cette recette te plait, merci de laisser une note et un commentaire.

Bon app’