Poulet à la crème et aux champignons

Ce poulet à la crème et aux champignons est un recette très gourmande qui ravira tout le monde. Une viande tendre et une sauce savoureuse, un repas parfait quand le temps se rafraichit.

J’ai des périodes poulet et d’autres où je ne veux pas en entendre parler. J’aime beaucoup le poulet en sauce et surtout j’aime les os. Je suis une mangeuse d’os. Tu peux me filer n’importe quoi, du moment qu’il y a un os, je vais aimer.

Si je fais un poulet rôti je mange les ailes et la carcasse ( et les sot-l’y-laisse bien évidemment, ceux là n’arrivent jamais sur la table ). Je peux passer des heures à dépiauter cette carcasse. Si je la mange pas j’en fais un bouillon de volaille et ensuite je la dépiaute pour faire des rillettes de poulet anti-gaspi.

C’est un super aliment le poulet ! On peut en faire tellement de choses et tu trouveras pleins de recettes sur ce blog comme :

• escalopes de poulet pané
• wok de poulet aux courgettes
• curry de poulet aux épinards
• poulet au vinaigre

En tapant le mot “poulet” dans l’onglet recherche de la page, tu auras accès à de multiples recettes avec du poulet.

Le poulet à la crème c’est avec les os du coup, je déteste le blanc ! ça tombe bien, à la maison ils se battent tous pour les blancs ( je suis pas certaine que ces enfants soient vraiment les miens mais bon ).

Cuire le poulet sur l’os donne une viande bien plus gouteuse et bien plus tendre que de se contenter des blancs.

Pour cette recette de poulet à la crème et aux champignons j’utilise un poulet entier découpé par mon boucher. Tu peux bien sûr n’acheter que des cuisses de poulet, ça fonctionne aussi très bien.

Le poulet à la crème est une spécialité de l’Ain et notamment le plat star du restaurant 3 étoiles Georges Blanc. Moi je te donne la version maison mais si tu le souhaite, voici la véritable recette du poulet à la crème façon mère Blanc ( clique sur le lien ).

Comment cuire un poulet en sauce ?

Beaucoup de gens s’imaginent, à tort, qu’on place un poulet entier dans une cocotte, qu’on ajoute deux ou trois trucs en plus et un litre de crème et qu’il n’y a plus qu’à faire cuire le tout pendant une heure….

Bon, c’est pas comme ça qu’on fait. On peut faire cuire un poulet entier mais pas avec une sauce à la crème !

La façon de faire ça correctement est de cuire le poulet en morceaux d’un côté, de préparer la sauce ou la garniture de l’autre puis de tout lier en fin de cuisson.

Il faut également savoir que des morceaux de poulet cuisent assez rapidement. En général 20 à 25 minutes de cuisson sont suffisantes pour un poulet parfaitement tendre et juteux. Au delà il risque d’être sec ou de partir en charpie ce qui n’est guère mieux. Je parle bien sûr de poulet cuit en casserole et non au four.

Il m’est arrivé de trouver sur le net des recettes qui préconisent plus d’une heure cuisson pour du poulet, c’est fou !

Comment faire un poulet à la crème et aux champignons ?

Je commence par fariner mes morceaux de poulet puis je les fais dorer de tout côté dans une cocotte. La farine va aider à former une croute sur la viande et servira également d’épaississant pour la sauce ensuite.

Une fois mon poulet doré, je le remplace par un oignon ciselé que je fais un peu roussir. Je remets alors mon poulet dans la cocotte ( t’as remarqué ? poulet / cocotte……ah ah ah ! ), je déglace avec un trait de vin blanc puis j’émiette un cube de bouillon de volaille sur le tout.

J’ajoute ensuite un peu d’eau, je couvre et je laisse cuire une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps je prépare mes champignons. J’aime bien prendre des petits champignons bruns que je coupe en quartiers mais si tu préfères des champignons blancs en tranches, ça va aussi.

Je les fais alors saisir 5 mn dans une grande poêle avec un peu de beurre et à feu vif. Saisir fortement les champignons empêche qu’ils rendent de l’eau et leur garde une certaine fermeté.

Le poulet ayant cuit 15 mn, je lui ajoute la crème, les champignons et un jus de citron. Je prolonge la cuisson de 5 minutes environ, à découvert, et c’est prêt.

J’aime beaucoup servir ce poulet à la crème avec du riz mais tu peux le servir avec ce que tu veux. C’est juste qu’à mon avis le riz avec une crème au champignons est un mariage parfait.

Si cette recette de poulet à la crème et aux champignons te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’