Risotto au jambon

Un risotto au jambon, ça change des coquillettes au jambon, ça fait plus chic, plus adulte et c’est tout aussi bon. Je t’explique comment te préparer un délicieux repas avec trois fois rien.

Un risotto c’est un bon riz rond cuit dans un bouillon et que l’on sert bien crémeux. Ça c’est pour la base. Le truc génial avec le risotto c’est que tu peux y mettre absolument tout ce que tu trouves comme garniture, ça fonctionne toujours : épices, tomate, viande, fruits de mer, etc…..

Tu peux faire un risotto super chic comme le risotto aux truffes, super de saison comme le risotto à la courge ou le risotto aux poireaux et le tout bête comme ce risotto au jambon.

Si le risotto est le plat que l’on retrouve un peu dans tous les restaurants chics, c’est parce qu’il demande un peu de technique. Alors franchement, ça c’est surtout ce que nous servent les chefs parce qu’en vrai, c’est pas si technique que ça un risotto.

On connait tous l’histoire du ” un risotto c’est 18 minutes d’attention non stop ” et du ” ça ne se prépare pas à l’avance ” mais en fait tout ça c’est bidon. On peut faire plus simple.

Peut-on préparer un risotto à l’avance ?

Quand tu commande un risotto au restaurant, tu crois qu’ils le préparent à la demande ?? ils sont bien obligés de s’avancer pour pouvoir servir les clients au fur et à mesure, non ?

Alors oui, on peut s’avancer. Il suffit de stopper la cuisson du risotto au bout de douze minutes et de l’étaler le plus possible dans un grand plat afin de le refroidir rapidement.

On pourra ensuite reprendre la cuisson pour les quelques minutes restantes au dernier moment.

Quel riz choisir pour faire un risotto ?

Les deux sortes de riz les plus courantes sont l’arborio et le Carnaroli. Ce sont des riz ronds qui rendent beaucoup d’amidon et permettent d’obtenir un risotto crémeux avec des grains de riz qui se tiennent.

Il ne faut surtout pas rincer le riz avant utilisation sinon il perdra son amidon.

Pourquoi faut-il du bouillon pour cuire le risotto ?

L’utilisation de bouillon n’est pas obligatoire mais recommandée. On peut se contenter d’eau chaude mais un bon bouillon apportera une réelle saveur au risotto, surtout si tu fais ce risotto au jambon.

Je te recommande de faire ton propre bouillon maison, qu’il soit de volaille ou de légumes. N’hésite pas à bien le faire réduire pour qu’il soit ultra savoureux. Tu peux en préparer en grande quantité et en congeler dans des petites bouteilles, c’est généralement ce que je fais.

Pour ce risotto au jambon, tu ajouteras à ton bouillon des couennes ( tu peux en demander à ton boucher ).

Comment cuire un risotto ?

Le mieux est de prendre une casserole assez large à fond épais. On va commencer par faire fondre dans de la matière grasse une échalote ciselée ( certains préfèrent l’oignon ) puis par faire nacrer notre riz, c’est à dire le faire chauffer pour qu’il devienne translucide tout en l’enrobant de matière grasse. Cette étape est très importante parce que c’est ce qui fera que le riz va libérer son amidon.

On déglace ensuite avec un peu de vin blanc pour apporter de l’acidité. Il est très important de faire évaporer ce vin avant d’ajouter la première louche de bouillon brulant sinon le risotto aura trop le gout de vin.

Une fois qu’on a mit la première louche de bouillon, on peut arrêter de remuer non stop. Remuer de temps en temps au cours des 18 minutes que dure la cuisson est suffisant.

Comment avoir un risotto bien crémeux ?

Il suffit simplement de ne pas laisser évaporer la dernière louche de bouillon, inutile d’ajouter de la crème ( bien que certaines recettes italienne laisse l’ajout de mascarpone possible en fin de cuisson ). Une fois le risotto cuit et encore mouillé, alors on ajoute le beurre et le parmesan avant de bien mélanger le tout.

Le risotto est prêt à être servi et doit être dégusté sans attendre.

Comment faire ce risotto au jambon ?

Je commence par préparer le bouillon : dans une grande casserole d’eau je mets un oignon, un poireau, une carotte ( du céleri si j’en ai ) et des couennes de jambon. Si tu vas chez le boucher, tu peux lui demander de t’en donner un morceau.

Je porte à ébullition puis je laisse cuire une vingtaine de minutes, mon bouillon est prêt !

Ensuite, je fais fondre doucement de l’échalote dans du beurre et de l’huile puis, quand elle est translucide, j’ajoute le riz. Il faut alors bien mélanger pour imprégner chaque grain de riz de matière grasse.

On ajoute ensuite du vin blanc qu’on laisse évaporer tout en mélangeant.

Il est temps d’ajouter le bouillon, petit à petit, en mélangeant de temps en temps. On attend l’évaporation de la louchée précédente avant d’en remettre, et ce pendant 18 minutes.

On ne laissera pas s’évaporer la dernière louche de bouillon pour que le risotto au jambon reste bien crémeux.

En fin de cuisson, on coupe le feu et on ajoute du beurre, du parmesan et le jambon coupé en morceaux. On mélange, on couvre et on laisse reposer 2 minutes avant de servir.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’