Salade de quinoa aux courgettes crues et au fromage

Que voilà une belle salade d’été qui peut également être un plat complet. Un plat froid complet très frais et très agréable à déguster, seul ou en accompagnement d’un barbecue par exemple !

L’été je suis friande de salade qui me font office de repas et celle-là est à la base une création de ma fille, elle est folle de quinoa. Il faut dire que moi aussi j’aime bien cette petite graine mais uniquement froide, je ne l’aime pas chaude.

Une salade de quinoa, dit comme ça, ça ne fait pas forcément rêver mais préparée de cette façon, je t’assure que c’est très bon.

Et puis ça change du taboulé, que j’aime bien aussi mais bon…..tu trouveras sur ce blog une recette de taboulé express qui risque de te plaire si t’es un peu flemmard-e en cuisine.

En tout cas c’est la recette que j’ai adopté il y a longtemps et elle me ravie toujours autant.

Je trouve le quinoa froid super agréable à déguster car il est un peu croquant. Peut-être certaines personnes l’aiment-elles très cuit mais ce n’est pas mon cas.

Je n’aime pas non plus les mélange quinoa / lentilles / riz, j’ai l’impression de manger des graines pour les chevaux !

Seul, froid, bien assaisonné et accompagné de deux ou trois autres choses comme des cubes de courgette crue et du fromage, j’adore.

Les salade de quinoa sont le plus souvent proposée avec des tomates cerises et de la fêta et je trouve que c’est un peu fadasse.

C’est une question de gout évidemment mais la version que je te propose est un petit peu plus intéressante gustativement.

En revanche, j’ai une salade de quinoa aux agrumes que je propose en hiver et qui contient de la fêta, elle est excellente.

Cette salade de quinoa peut sans problème être emportée au boulot ou en pique nique. Elle peut également être préparée la veille.

Petite histoire du quinoa

Le quinoa est très à la mode aujourd’hui mais ça n’a pas toujours été le cas.

On sait qu’il était déjà cultivé en Amérique du Sud il y a 6000 ans. On en trouvait en Bolivie, au Pérou, au Chili et à peu près tout le long de la Cordillère des Andes.

Bien qu’on le surnomme le blé des Incas, il n’en est rien. Tout d’abord les Incas n’en consommaient pas, ils consommaient des pommes de terre et du maÏs.

Ensuite, le quinoa n’a rien à voir avec le blé puisqu’il ne contient pas de gluten et qu’on ne peut donc pas faire de pain avec ( et je rappelle que le pain a toujours été la source de toute alimentation ).

Lorsque les espagnols le découvrirent ( Amérigo Vespucci ; Christophe Collomb ; conquistadores ; Cortes ; Mendoza ; les cités d’or ; toussa toussa ) il ne trouvèrent aucun intérêt à cette petite graine et avaient même tendance à détruire ses champs de culture pour la remplacer par des espèces plus utiles.

Ce n’est que dans les années 1970 qu’un groupe de scientifiques américains se pencha sur les bienfaits du quinoa et découvrit qu’il s’agissait d’une formidable protéine pouvant tout à fait palier à un régime carné.

Ceci coïncida avec l’arrivée des régimes végétariens et la venue des magasins bio, la légende du quinoa super-aliment été née.

Aujourd’hui, le fait qu’il s’agisse d’une protéine et d’un aliment pouvant remplacer la semoule ou le blé dans plusieurs recettes en fait un ingrédient très privilégié par les personnes intolérantes au gluten.

On le cultive désormais partout dans le Monde, y compris en France.

Le quinoa est également un aliment à privilégier lorsqu’on adopte une alimentation à IGbas ou que l’on souffre de diabète.

Comment faire une salade de quinoa aux courgettes crues et au fromage ?

On commence par rincer le quinoa dans une passoire, ce qui a pour but d’éliminer la saponine contenue dans son écorce.

On le fait ensuite cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée et on l’égoutte.

On voit alors pleins de petits tortillons blancs ( desgermes en fait ) sortir des graines et je trouve ça joli ( ça n’apporte strictement rien à la recette mais je le dis quand même ).

Je choisis des petites courgettes très fraiche, c’est donc une salade d’été tu l’auras compris.

Parfois sur le marché je trouve ce que j’appelle des ” bébés courgettes “, ce sont les meilleures à manger crues.

Parfois je les tranches finement et les arrose d’un jus de citron et d’huile d’olive, avec un peu de fleur de sel c’est fameux.

Je coupe donc mes courgettes en brunoise ( petits cubes ) et les intègre au quinoa.

J’ajoute alors des cubes de fromage type comté, quelques tomates séchées grossièrement hachées au couteau et quelques olives noires ( olives de Kalamata pour moi ) hachées également.

Un oignon rouge finement tranché ou en petits morceaux vient compléter joliment cette salade de quinoa.

Pour l’assaisonnement, de l’huile d’olive, du citron et quelques feuilles de basilic suffiront.

Cette salade de quinoa se déguste bien fraiche.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à mettre une note et un commentaire.

Bon app’