ravioles aux poireaux et aux noix

Des ravioles aux poireaux et aux noix, c’est exactement le type de plat que j’aime qu’on me serve au restaurant. C’est gourmand, c’est délicieux, c’est raffiné. Comme on me le sert pas, il faut bien que je le fasse moi-même….ça tombe bien, les ravioles aux poireaux c’est super facile !

S’il est un plat super rapide et super facile à faire, c’est les ravioles. Une ou deux minutes de cuisson, un bout de beurre, un peu de fromage râpé et zou ! c’est un aller direct au bonheur.

Mais j’adore lorsqu’elles sont un peu plus élaborées, qu’on les accompagne d’une jolie sauce. Bien sûr, on peut toujours faire un gratin de ravioles, c’est très facile à faire et toujours délicieux, mais j’ai une grosse préférence pour le plat en sauce, je trouve ça plus léger, plus fluide que le gratin.

Ces ravioles aux poireaux sont tout ce que j’aime.

Dans ces cas là, le mieux c’est crème + légumes. Qu’il soit mixé ou en morceaux, le légume est le meilleur ami des ravioles fraiches.

Un peu de croquant et quelques herbes pour fignoler le plat et on obtiens l’assiette parfaite.

J’achète toujours des ravioles de Royans. Je les prends fraiches quand je veux les faire nature ou en sauce et je les prends surgelées quand je veux faire des gratins ou que je veux en faire poêler pour des salades ( c’est très bon la salade de ravioles ).

En surgelées, elles sont découpées en petits carrés individuels et non en plaque, c’est plus pratique pour mettre dans des petits plats à gratin.

Les ravioles sont garnies de fromage blanc, de comté et de persil. Ça c’est la recette traditionnelle. Tu en trouve aujourd’hui au fromage de chèvre, au basilic, bof……je préfère la tradition.

Comment cuire des ravioles ?

Petite, je croyais qu’il fallait détacher chaque raviole de la plaque avant de les faire cuire. Inutile de te dire que ça me prenait un temps fou et que je n’aimais pas trop faire des ravioles !

Et puis un jour, une dame originaire de Roman sur Isère m’a fait des ravioles, comme on les fait normalement en fait, c’est à dire de façon simple et rapide. Je t’explique

• fais chauffer une casserole d’eau, quand elle est à ébullition tu baisse le feu pour garder juste un frémissement
• prépare une assiette creuse dans laquelle tu dépose un morceau de beurre cru et un peu de fromage râpé
• détache une plaque de ravioles de sa feuille sulfurisée et plonge la dans l’eau frémissante ( tu peux faire 2 plaques par personne, n’en fait pas cuire plus à la fois )
• remue un tout petit peu avec une araignée ( c’est un gros écumoire ), quelques ravioles vont se détacher mais peu
• dès qu’elles remontent à la surface, sort les de l’eau avec l’araignée ( surtout pas de passoire ! ) et dépose les dans l’assiette que tu as préparé.
• mélange doucement et mange sans attendre

Tu l’auras compris, on ne détache pas les ravioles, on les laisse cuire comme elles l’entendent. Et surtout surtout, on ne les verse pas dans une passoire sous peine de les voir éclater.

Alors certes, si t’es 4 à table tu devra procéder en 4 fois mais ça cuit tellement vite que ce n’est pas gênant. Les ravioles n’attendent pas, on doit les manger tout de suite.

Comment faire des ravioles aux poireaux et aux noix ?

Les proportions que je te donne sont pour deux personnes. Tu peux bien sûr les augmenter à ta guise mais crois moi, ce plat est tellement parfait qu’il conviendrait parfaitement pour un repas en amoureux.

Ici je n’utilise que les blanc des poireaux, tu pourras faire autre chose avec le vert ( une huile de vert de poireaux, une tarte au vert de poireau, une soupe, etc….).

Je les cisèle finement et les fait cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre, à la façon d’une fondue de poireaux.

Au bout d’une dizaine de minutes, je déglace avec un peu de vin blanc puis j’ajoute crème fraiche et noix. Je laisse encore cuire 5 minutes.

Pendant ce temps je prépare mes ravioles comme indiqué plus haut. j’ajoute alors une belle portion de sauce à chaque assiette, un peu de persil frais et je me régale !

j’adore manger ce plat de ravioles aux poireaux à la cuillère, je trouve que c’est encore plus gourmand.

Si ma recette de ravioles aux poireaux et aux noix te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’