Fondue de poireaux

La fondue de poireaux est un super accompagnement un peu passe partout qui peut même, en étant un peu travaillée, être un plat principal. C’est deux versions différentes de ce délicieux plat que je te propose aujourd’hui, une française et une asiatique, histoire de varier les plaisirs.

J’aime beaucoup les poireaux et c’est plutôt une bonne idée puisqu’on peux le travailler de mille et une façon sans compter le fait qu’il n’est pas cher, qu’il pousse partout, qu’il est bourré de fibres ( c’est important les fibres ), de fer, de vitamines, toussa toussa…en plus ce brave petit bonhomme est diurétique alors si c’est pas un bon copain ça !

Faut le chouchouter ce légume là pour qu’il donne son meilleur. Une cuisson douce pour un gout tout doux, le blanc qui fond, le vert qui parfume. Parce qu’il est anti-gaspi en plus ! beaucoup de gens jettent le vert de poireaux alors qu’il fait des merveilles en tarte aux verts de poireaux, en quiche, dans des soupes ou du bouillon. Je le prépare même en tartine mixé avec du fromage et crois moi qu’il fait un malheur dans ces cas là.

Je suis une adepte du poireau dans le pot au feu et une dingotte des poireaux vinaigrettes. j’en ai d’ailleurs dégusté une assiette fantastique il ya quelques jours à la Brasserie Lipp à Paris, des poireaux ultra fondants avec des oeufs mimosas et des petits croutons au beurre….aaaah ! quel bonheur !

Cette fois, j’avais envie de tester deux façons de faire la fondue de poireaux, juste pour toi ( et un peu pour moi faut bien le dire ) parce que je trouve que l’offre de recettes qu’on trouve à ce sujet est un peu pauvre. Je suis un peu surprise de voir que la majorité des fondues de poireaux proposées sont simplement du légume cuit dans un peu de beurre à la poêle. Et quoi d’autre ? ben rien d’autre. C’est triste non ? une fondue de poireaux ça doit être un peu riche et surtout très onctueux. En tout cas c’est comme ça que moi je la fait et c’est comme ça que je vais te la proposer.

Comment faire une fondue de poireaux ?

Comme je te l’ai annoncé, ce sont deux versions différentes de ce plat que je vais te proposer mais ils ont tous les deux la même base. Je n’utilise que le blancs des poireaux dans cette recette, avec juste la base du vert tendre. Le reste je le garde pour une tarte ou une soupe.

Pour commencer, la fondue de poireaux, pour moi, comporte obligatoirement des échalotes. Elles apportent une douceur sucrée indispensable à ce plat.

Je commence donc par ciseler quelques échalotes ( pour 4 blancs de poireaux, je compte 4 ou 5 échalotes ). Je les fait lentement fondre à la poêle dans un peu de matière grasse ( beurre ou huile d’olive ) puis j’ajoute mes poireaux ciselés finement et un verre de vin blanc sec. Je couvre et je laisse fondre 10 minutes environ. Voila pour la base commune aux deux recettes.

Fondue de poireaux version française :

Fondue de poireaux version asiatique :

Avec quoi servir une fondue de poireaux ?

J’adore la fondue de poireaux avec le poisson. Un filet blanc juste au beurre est parfait. j’aime aussi beaucoup avec des noix de Saint-Jacques snackées et encore un peu nacrée, c’est une super alliance. Poireaux et saumon font aussi très bon ménage.

Tu peux choisir de la servir avec une viande si tu préfères : rosbeef ou volaille, de préférence. Elle est aussi la base sublime d’un gratin d’andouillette.

En version végétarienne, elle sera parfaite avec du riz ou mélangée à des pâtes. Elle se marie aussi très bien aux lentilles.

Si mes recettes te plaisent, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’