Le gigot de 7 heures est une recette d’une simplicité enfantine idéale pour un repas entre amis, en famille ou un diner de fêtes. C’est une recette qui se débrouille toute seule et ne demande aucune attention, youpi !

Le gigot d’agneau est un morceau de viande qui se mange le plus souvent rosé mais qui, quand on a le temps, gagne à être cuit longuement en basse température. C’est un plat qu’on associe le plus souvent aux dimanches en familles, la star des déjeuners de Pâques et depuis quelques temps, celle aussi des fêtes de fin d’année.

J’ai longtemps cru que l’idée de cuire un gigot d’agneau de cette façon était née dans les années 80. Je me souviens qu’à cette époque tout le monde y allait de son gigot dominical et les cuisinières chevronnées ne juraient que par le gigot de 7 heures. En fait il n’en ait rien puisque cette recette date d’avant même Jésus Christ et nous vient des romains qui cuisaient le gigot lentement sur des braises.

Ce gigot de 7 heures est aussi appelé le gigot à la cuillère, nul besoin de couteau pour servir, il se déchire tout seul. Il est accompagné d’une sauce faite du jus et des petits légumes ayant servi à la cuisson et que l’on a passé au chinois ( ou au mixeur si t’as pas de chinois ).

Certaines personnes parlent de gigot confit mais je ne comprend pas cette appellation. Ce n’est pas parce qu’une viande est cuite longuement qu’elle est confite. Dans le fait de confire il y a une notion de gras et le gigot est un morceau assez light. Pour un plat confit, je te conseille mon épaule d’agneau confite au four, un autre morceau qui a beaucoup plus de succès dans cette catégorie. D’ailleurs, si tu aimes le confit et que tu dispose de graisse de canard, je te conseille vivement de tenter le confit de lapin, c’est délicieux ! tu pourras préparer un fabuleux hachis parmentier au lapin confit, tu vas voir, c’est fameux.

Comment préparer un gigot de 7 heures ?

Je prépare mon gigot dans une cocotte en fonte puis au four. Comme toute viande cuite en basse température ( c’est ainsi qu’on l’appelle dans cette recette mais ce n’est pas vraiment une cuisson basse température. Celle-ci va se faire autour de 120 degrés alors qu’une véritable cuisson basse température se fera autour de 90° ), on va commencer par faire saisir la viande à feu vif dans un peu de matière grasse pour créer une croute. Cette croute est importante, elle permet ensuite au jus de rester à l’intérieur de la viande, lui assurant une tendreté parfaite.

On enlève ensuite le gigot de la cocotte et on le remplace par la garniture aromatique composée de blanc de poireau, céleri, carotte et oignon, le tout coupé finement. On laisse cuire cette garniture au moins 5 mn en remuant de temps en temps puis on déglace avec un verre de vin blanc. Une fois le vin à ébullition, on ajoute également un verre de bouillon ( un cube pour moi, ça va très bien ), on remet le gigot dans la cocotte, on couvre et on enfourne pour 7 heures.

Il faut simplement penser à arroser la viande toutes les heures ou toutes les deux heures. En fin de cuisson, on ôte le gigot et on récupère les légumes et le jus. On passe tout au chinois ( ou au mixeur ) pour obtenir une sauce très parfumée.

Ce gigot de 7 heures est très bon accompagné de gratin dauphinois ou d’une purée de potimarron. J’ai servi le dernier avec des pâtes au café, mes invités ont adoré ( et ne me demande pas comment on fait des pâtes au café, je n’en sais rien du tout ! c’est une variété de pâtes italiennes que j’achète au marché ).

Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’