Araignée de porc au barbecue

L’araignée de porc est un super morceau de viande pour un barbecue, qui l’eut cru ? Je vais te donner une recette de marinade un peu à l’américaine pour griller cette petite merveille toujours très tendre et toujours pas cher ( mais pour combien de temps ? ).

L’araignée de porc est un morceau que l’on trouve depuis assez peu de temps dans le commerce. Les bouchers l’ont toujours connu mais cela faisait plutôt partie des morceaux qu’ils se gardaient. L’araignée, aussi appelée cigaline ( c’est plus joli ) a commencé à envahir nos étals et surtout nos assiettes au restaurant que depuis quelques années.

Pourquoi nos assiettes au restaurant ? tout simplement parce qu’il s’agit d’un produit généralement vendu en gros. Tu n’en trouveras pas chez ton boucher s’il achète ses bêtes sur pieds, et s’il en a, c’est uniquement parce qu’il aura acheté une poche au grossiste. En revanche, c’est un rapport qualité prix super interessant pour les restaurateurs, cqfd.

Qu’est ce que l’araignée de porc ou cigaline ?

En fait, il n’y a que 2 araignées par bête. On les trouve dans les cuisses, au milieu du jambon. A l’origine, ce qu’on nommait araignée était une appellation réservée à un morceau de boeuf super gouteux qu’il était assez peu fréquent de voir arriver jusqu’en vitrine du boucher. On a étendu son nom au porc, simplement. Ce morceau finalement assez rare à l’origine se retrouve aujourd’hui vendu en belle quantité et à prix peu élevé.

Je ne sais pas comment tu vois ça mais moi je trouve que mêler ” rare ” et ” pas cher ” dans la même phrase ça ne va pas ensemble. M’étonnerait pas que les prix commencent à augmenter dans pas longtemps, comme à chaque fois qu’un truc devient hype ( ça veut dire branché ). On l’a vu avec les abats, les prix ont terriblement augmenté depuis qu’ils sont à la mode. Avant ça, il y a eu le poisson : autrefois un peu nourriture du pauvre, quand ils ont dit que c’était bon pour la santé, hop flambée des prix ! Alors je serais toi, je profiterais de me régaler avec l’araignée de porc tant que c’est pas cher.

Porc ou cochon ?

Tu te demande quelle est la différence entre les deux appellations au restaurant ? juste une histoire de marketing ! Le porc c’est la viande, le cochon c’est la bête, tu saisi la nuance ? le porc c’est les morceaux chez le boucher et le cochon c’est celui qui fait groin groin à la ferme.

C’est comme araignée, mot qui renvoi à une image effrayante, et cigaline, mot quand même bien plus joli, pour désigner la même chose. Le vrai terme c’est araignée de porc mais sur une carte, cigaline de cochon c’est tout de même plus chic, non ?

Dis toi une chose c’est qu’à chaque fois qu’on te vendra du ” cochon” ce sera pour justifier que le prix est un peu plus élevé que pour du ” porc”…..a toi de te faire ton idée.

Comment cuire l’araignée de porc ?

L’araignée de porc est un morceau très facile à faire cuire. C’est un morceau tendre et savoureux qui ne doit pas cuire trop longtemps pour rester fondant.

Il ne faut pas hésiter à le dégraisser si le boucher ne l’a pas fait. Saisi à la poêle, comme une côte d’échine, accompagné d’une sauce moutarde et crème fraiche c’est divin ( recette piquée chez Anne de Papilles et pupilles ).

L’araignée de porc est aussi parfaite au barbecue ou à la plancha. Quelques minutes de cuisson suffisent pour en faire un met délicieux.

Comment faire l’araignée de porc au barbecue ?

On compte une à deux araignées par personne. La viande doit être dégraissée. Je te propose une marinade américaine qui se prête particulièrement bien à cet exercice qu’est le barbecue.

Faire ensuite griller la viande 2 à 3 minutes de chaque côté.

Pour moi, l’accompagnement idéal d’un barbecue c’est une salade verte et un taboulé ( t’as déjà essayé mon taboulé express ? ) ou une salade de tomate.

Si ma recette d’araignée de porc au barbecue te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’